Ψιλοκομμένο ψαροκόκαλο με σάλτσα πιπεριού | καλύτερα σπίτια και κήποι

Πίνακας περιεχομένων:

Συστατικά

4 5 ουγκιές φρέσκες ή κατεψυγμένες μπριζόλες ή φιλέτα ιππόγλωσσας ή φιλέτα λαβρακιού ή φιλέτα σολομού πάχους περίπου 1 ίντσας
1 ½ φλιτζάνια φρέσκα βακκίνια, ξεπλένονται και στραγγίζονται
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο
½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 φλιτζάνι κρουτόν σκόρδο, χοντροκομμένο
¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο φασκόμηλο
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φλούδα πορτοκαλιού
¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλιά ελαιόλαδο
Ελαιόλαδο (προαιρετικό)
Φρέσκα φασκόμηλα (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

Βήμα 1
Ξεπαγώστε τα ψάρια, εάν είναι κατεψυγμένα. Ξεπλύνετε τα ψάρια. στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Για μαρμελάδα με βατόμουρο: Σε ένα μεσαίο κύπελλο, χρησιμοποιήστε ένα μασέρ πατάτας ή ένα πιρούνι για να ψήσετε 3/4 φλιτζάνι βακκίνια. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα βακκίνια 3/4 φλιτζανιών, το 1 κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλο και το 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι. Καλύψτε και ψήστε μέχρι να είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε.
Βήμα 2
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τα θρυμματισμένα κρουτόν, το 1/4 φλιτζάνι φασκόμηλο, το 1 κουταλάκι του γλυκού φλούδα πορτοκαλιού και το 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και την 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, ανακατεύοντας μέχρι ελαφρά βρέξιμο? αφήνω στην άκρη.
Βήμα 3
Λιπάνετε ελαφρά τη σχάρα μιας σχάρας. Για μια σχάρα με κάρβουνο, τοποθετήστε τα ψάρια, τις πλευρές του δέρματος επάνω, αν χρησιμοποιείτε φιλέτα, στη σχάρα μιας ακάλυπτης σχάρας απευθείας πάνω από τους μέσου άνθρακα. Ψηλά για 5 λεπτά. Γυρίστε τα ψάρια. ψεκάστε ομοιόμορφα με μίγμα κρουτόν, πιέζοντας απαλά τα ψάρια. Ψηλά για 7 έως 10 λεπτά περισσότερο ή έως ότου τα ψάρια ντυθούν εύκολα όταν δοκιμάζονται με ένα πιρούνι. (Για μια σχάρα αερίου, προθερμάνετε τη σχάρα, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο, τοποθετήστε τα ψάρια πάνω στη σχάρα πάνω από τη θερμότητα, καλύψτε και ψηκτροποιείτε όπως παραπάνω).
Βήμα 4
Για να εξυπηρετήσετε, τοποθετήστε τα ψάρια σε μια πιατέλα που σερβίρει. Σερβίρετε με μαρμελάδα πιπεριού. Εάν θέλετε, ψήστε τα ψάρια με επιπλέον ελαιόλαδο. Εάν είναι επιθυμητό, γαρνίρετε με φύλλα φασκόμηλου.