Εδώ είναι μερικά από τα μυστικά σε ένα μεγάλο fondue:
- Το αναδευόμενο αλεύρι με το τεμαχισμένο ή σε κύβους τυρί συμβάλλει στη συγκράτηση του και προσφέρει ένα μικρό πάχος για το fondue.
- Το πιο συνηθισμένο πρόβλημα στο να φτιάχνεις το fondue είναι να έχεις τυρί που λιώνει σε ένα μεγάλο κομμάτι ή σε μια σειρά από χορδές που επιπλέουν στο υγρό. Ένα οξύ στη συνταγή βοηθά στη διάσπαση των πρωτεϊνών του τυριού, ώστε αυτή η συσσώρευση να μην εμφανίζεται.
- Το Swiss Fondue χρησιμοποιεί λευκό κρασί που περιέχει οξύ. Εάν η συνταγή που χρησιμοποιείτε δεν περιέχει ένα όξινο συστατικό, πιέστε λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού πάνω από το τεμαχισμένο ή σε κύβους τυρί πριν προσθέσετε το στο δοχείο fondue.
- Για να εξασφαλίσετε ένα ομαλό φοντί, προσθέστε το τυρί λίγο κάθε φορά, ελαχιστοποιώντας τις πιθανότητες να τυλιχτεί το τυρί.
