Πίνακας περιεχομένων:
Συστατικά
Κατευθύνσεις
Σάουδη Ράντιτσιο:
-
Αφαιρέστε τον πυρήνα από το radicchio και ξεχωριστά φύλλα. Τα δάκρυα φύλλα σε μεγάλα κομμάτια? αφήνω στην άκρη. Σε ένα μεγάλο κρεμμύδι μαγειρεμένο κρεμμύδι σε 1 κουταλιά της σούπας σε καυτό λάδι σε μέτρια φωτιά για 5 έως 7 λεπτά μέχρι να τρυφερή, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ανακατέψτε το 1 κουταλάκι του γλυκού φλούδα πορτοκαλιού και το αλάτι. Προσθέστε τα σχισμένα φύλλα radicchio. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε 1 λεπτό. Προσθέστε μελάσα. μαγειρέψτε και ανακινήστε 30 δευτερόλεπτα περισσότερο Τοποθετήστε το σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Γαρνίρετε με πρόσθετη φλούδα πορτοκαλιού. Σερβίρετε αμέσως. Κάνει 4 μερίδες.
Ραδίκι:
Κόψτε τις ράβδους radicchio κατά μήκος κατά το ήμισυ για να κάνετε οκτώ σφήνες. Προθερμάνετε μια ψημένη σχάρα ψησίματος πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Βουρτσίστε τις ράβδους με 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Πασπαλίστε ελαφρώς με αλάτι kosher και φρέσκο μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε ραχιαίο σφήνες, κομμένες προς τα κάτω, σε ψηλούς δίσκους ψησίματος. Μαγειρέψτε 2 με 3 λεπτά. Γυρίστε σφήνες. Κορυφή με μερικές λεπτές φέτες λευκού τυριού τσένταρ και μερικά προσούτο. Μαγειρέψτε περίπου 2 λεπτά μέχρι να ροδίσει και το τυρί λιώσει. Σερβίρετε αμέσως. Κάνει 4 μερίδες.
Ραδιόφωνο με ατμό:
Τοποθετήστε τις ράβδους radicchio σε ένα στρώμα σε ατμόπλοιο από μπαμπού, καλάθι με ατμό ή ηλεκτρικό ατμόπλοιο. Στέλεχος περίπου 5 λεπτά μέχρι να τρυφεθεί, αλλά όχι να μαλακώσει. Εν τω μεταξύ σε μια κατσαρόλα θερμότητας 1 κουταλάκι του γλυκού έλαιο τσίλι. Προσθέστε τρία έως τέσσερα σκελίδες σκόρδο σε φέτες και 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ. μαγειρέψτε και ανακινήστε 15 δευτερόλεπτα Ανακατέψτε σε 1/4 φλιτζάνι ασιατική φιστίκια σάλτσας? ζεσταίνετε. Μεταφέρετε ραδίκι σε μια πιατέλα που σερβίρει. Σάλτσα κουταλιού πάνω από ραδίκι; εξυπηρετούν άμεσα. Κάνει 4 μερίδες.
Αποβάθρα Radicchio:
Κόψτε μια μικρή ποσότητα από την αιχμηρή άκρη της σφήνας για να δημιουργήσετε μια επίπεδη πλευρά. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο μέχρι να φυτρώσετε. Τοποθετήστε σφήνες, κομμένες προς τα κάτω, σε κατσαρόλα. Πασπαλίστε με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι νερό. Φέρτε σε βρασμό. μειώστε τη θερμότητα. Στεγνώστε, καλύπτεται, για 2 λεπτά. Γυρίστε τις σφήνες πάνω, πάνω με 2 κουταλάκια φρέσκο χυμό ασβέστη, 1/4 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο και μια γενναιόδωρη ποσότητα ξυρισμένου τυριού Asiago ή παρμεζάνα. Μαγειρέψτε, καλύψτε, περίπου 2 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί. Επιστρέψτε στο βρασμό και μαγειρέψτε, ακάλυπτα, για 8 έως 10 λεπτά περισσότερο μέχρι το radicchio είναι πολύ τρυφερό και το μεγαλύτερο μέρος του υγρού έχει εξατμιστεί. Μεταφέρετε τις σφήνες στο δίσκο που σερβίρει και ψιλοβρέξτε με το υπόλοιπο μαγειρικό υγρό. Πασπαλίστε με 1 κουταλιά της σούπας ψητά κουκουνάρι και αποφλοιωμένο σχοινόπρασο. Κάνει 4 μερίδες.
