Πίνακας περιεχομένων:
- Συστατικά
- Κατευθύνσεις
- Καπνιστές Οδηγίες:
- Για να εξυπηρετήσει:
- Φούρνος αερίου και κάρβουνο Οδηγίες:
- Για σχάρα κάρβουνο:
- Για μια αεριέρα:
- Συμβουλές
- Στοιχεία για τη διατροφή
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τα συστατικά τρίβετε. Τη νύχτα πριν το κάπνισμα, απολαύστε κομμάτια ξύλου σε αρκετό νερό για να καλύψετε. Στραγγίστε πριν χρησιμοποιήσετε.
-
Μην κόβετε το λίπος από το στήθος. Μια μέρα πριν το κάπνισμα, αφαιρέστε 1 κουταλιά της σούπας του μίγματος τρίβετε και ανακατεύετε σε 2 φλιτζάνια από την αγαπημένη σας σάλτσα μπάρμπεκιου. Καλύψτε και ψήστε. Πασπαλίστε το στήθος με το υπόλοιπο μίγμα τρίψιμο. Τυλίξτε καλά το κρέας σε πλαστικό περικάλυμμα και ψύξτε όλη τη νύκτα.
Καπνιστές Οδηγίες:
-
Τοποθετήστε τους προθερμανθέντες άνθρακες, τα μισά από τα στραγγισμένα κομμάτια ξύλου και το δοχείο νερού σύμφωνα με τις οδηγίες των κατασκευαστών. Γεμίστε το ταψί με ζεστό νερό. Τοποθετήστε το στήθος, με την παχιά πλευρά επάνω, στη σχάρα πάνω από το τηγάνι. Κάλυψη και καπνός για 8 έως 10 ώρες έως ότου ένα πιρούνι μπορεί εύκολα να εισαχθεί στο κέντρο του κρέατος και ένα θερμόμετρο καταχωρεί 185 βαθμούς F. Προσθέστε περισσότερα κάρβουνα ανάλογα με τις ανάγκες, αλλά δεν προσθέτετε άλλα τσιπς μετά τις τρεις πρώτες ώρες. (Πολύς καπνός κάνει το κρέας πικρό.) Αφαιρέστε το στήθος από τον καπνιστή. Καλύψτε και αφήστε να σταματήσει 15 λεπτά. * Διαβάστε και ακολουθήστε τις οδηγίες που συνοδεύουν τον καπνιστή σας.
Για να εξυπηρετήσει:
-
Ζεσταίνετε τη σάλτσα μπάρμπεκιου σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Για να εξυπηρετήσετε το στήθος, κόψτε τη σκληρή εξωτερική στρώση, αν θέλετε. Ξεκινώντας από το ευρύτερο τέλος του κρέατος, βρείτε τη ραφή του λίπους που τρέχει μέσα από το κρέας και κόψτε κατά μήκος του, κόβοντας το κρέας στο μισό οριζόντια. Κόψτε το υπερβολικό λίπος. Κόψτε κάθε τμήμα σε ολόκληρο τον κόκκο. Περάστε με θερμαινόμενη σάλτσα μπάρμπεκιου. Κάνει 15 με 18 μερίδες χρησιμοποιώντας μια στήθος 10 έως 12 λιβρών ή 7 έως 9 μερίδες με στήθος 4-1 / 2-5 λιβρών.
Φούρνος αερίου και κάρβουνο Οδηγίες:
Για μια σχάρα, προετοιμάστε ένα στήθος 4-1 / 2- έως 5-λιβρών όπως αναφέρεται παραπάνω, εκτός από τη χρήση μόνο των μισών από τα συστατικά τρίψιμο. Τουλάχιστον 1 ώρα πριν το ψήσιμο, απολαύστε 8 έως 10 ξύλινα κομμάτια σε αρκετό νερό για να καλύψετε.
Για σχάρα κάρβουνο:
Προετοιμάστε σχάρα για έμμεση ψησίματος. Τοποθετήστε μεσαία ζεστά κάρβουνα γύρω από ένα ταψί. Γεμίστε το δοχείο συλλογής με ζεστό νερό. Ελέγξτε για μέτρια χαμηλή θερμότητα πάνω από τη σταγόνα. Προσθέστε τα μισά κομμάτια ξύλου. Τοποθετήστε το στήθος, παχιά προς τα πάνω, πάνω στη σχάρα ψησίματος πάνω από το σταγονοστάσιο. Κάλυμμα και σχάρα για 2-1 / 2 ώρες. Γυρίστε το στήθος και συνεχίστε το ψήσιμο για 1-1 / 2 έως 2 ώρες έως ότου ένα πιρούνι μπορεί εύκολα να εισαχθεί στο κέντρο του κρέατος και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης καταγράφει 185 βαθμούς F. Προσθέστε κάρβουνα (περίπου 8 έως 12 ανά ώρα) και ξύλο όπως απαιτείται για τη διατήρηση της θερμοκρασίας και του καπνού. (Μην προσθέτετε άλλο ξύλο μετά από 2 ώρες ψησίματος).
Για μια αεριέρα:
Ξεκινήστε με μια πλήρη δεξαμενή καυσίμων. Ρυθμίστε τη θερμότητα σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή για έμμεση μαγειρική σε χαμηλή θερμότητα. Προσθέστε τα εμποτισμένα κομμάτια ξύλου σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. (Ή τυλίξτε τα κομμάτια στο φύλλο και τοποθετήστε τα πακέτα απευθείας πάνω από τη θερμότητα στους βράχους της λάβα, στις κεραμικές μπρικέτες ή στις μεταλλικές ράβδους διάχυσης της θερμότητας). Τοποθετήστε ένα μικρό δοχείο καφέ ή μια κατσαρόλα με ζεστό νερό στο πλάι της σχάρας ψησίματος πάνω από έναν αναμμένο καυστήρα. Τοποθετήστε το στήθος, με την παχιά πλευρά επάνω, σε ένα ράφι σε μια κατσαρόλα ψησίματος. ρυθμίστε το τηγάνι στη σχάρα ψησίματος πάνω από το μη φωτισμένο καυστήρα. Κάλυμμα και σχάρα για 2-1 / 2 ώρες ή έως ότου το κρέας είναι σκοτεινό, σκούρο καφέ. Τυλίξτε το στήθος στο φύλλο. επιστρέψτε στη σχάρα απευθείας στη σχάρα σχάρας. Μαγειρέψτε το κρέας 1-1 / 2 έως 2 ώρες μέχρι να μπείτε εύκολα ένα πιρούνι στο κέντρο του κρέατος και το θερμόμετρο να καταγράψει 185 βαθμούς F.
Συμβουλές
Τοποθετήστε μισά εμποτισμένους τσοκ ξύλου στο κέντρο ένα κομμάτι βαρύ φύλλο 12 x 18 ιντσών. Φέρτε δύο αντίθετες άκρες φύλλων και φτιάξτε μια θήκη με άνοιγμα στην κορυφή για να βγει ο καπνός. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο ξύλο και άλλο κομμάτι φύλλου. Τοποθετήστε τα πακέτα στη σχάρα απευθείας πάνω από τη θερμότητα στους βράχους της λάβα, στις κεραμικές μπρικέτες ή στις μπάρες flavorizer.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά δόση: 470 θερμίδες, 5 g κορεσμένα λιπαρά, 1 g πολυακόρεστα λιπαρά, 8 g μονοακόρεστα λιπαρά, 177 mg χοληστερόλης, 623 mg νατρίου, 6 g υδατάνθρακες, 1 g ινών, 4 g ζάχαρη και 66 g πρωτεΐνης.
