Carbonnade βοείου κρέατος και λαχανικών καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

2 κιλά χωρίς κόκαλα ψητό μπριζόλα, κομμένο σε κύβους 1 ίντσας
2 κουταλιές μαγειρικό λάδι
3 μεγάλα πράσα ή μεσαία κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
2 μπύρες δοχείων 12 ουγκιών (3 φλιτζάνια)
¼ φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού
3 κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας στιγμιαίους κόκκους βόειου βοδιού
4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
2 φύλλα δάφνης
2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό θυμάρι, συνθλίβονται
2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire
½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1 κιλό καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα διαγώνια σε φέτες 1/2-ιντσών
4 parsnips, αποφλοιωμένες και κομμένες διαγώνια σε φέτες 1/2-ιντσών
¼ φλιτζάνι νερό
2 κουταλιές της σούπας γρήγορη μαϊντανική ταπιόκα
Ζεστά μαγειρεμένα ζυμαρικά

Κατευθύνσεις

Βήμα 1
Σε ένα 4-1 / 2-quart ολλανδικό φούρνο ή ένα μεγάλο δοχείο καφέ το κρέας, μισό κάθε φορά, σε καυτό λάδι. Αποστραγγίστε το λίπος. Επιστρέψτε όλο το κρέας στον ολλανδικό φούρνο Προσθέστε πράσα ή κρεμμύδια, μπύρα, ξύδι, καφετιά ζάχαρη, κόκκους βούτυλο, σκόρδο, φύλλα δάφνης, θυμάρι, σάλτσα Worcestershire και πιπέρι. Φέρτε το μείγμα στο βρασμό. μειώστε τη θερμότητα. Καλύψτε και σιγοβράστε για 45 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε τα καρότα και το παστινάκι. Μαγειρέψτε, καλύπτονται, για περισσότερο από 35 έως 40 λεπτά ή έως ότου το κρέας και τα λαχανικά είναι μόνο τρυφερά.
Βήμα 2
Αφαιρέστε και απορρίψτε τα φύλλα δάφνης. αφαιρέστε οποιοδήποτε λίπος από τη σάλτσα. Συνδυάστε το νερό και την ταπιόκα. Ανακατεύουμε το μίγμα ταπιόκας στο μείγμα κρέατος. μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρις ότου το μείγμα πυκνωθεί και διογκωθεί. Μαγειρέψτε και αναδεύστε για 2 λεπτά περισσότερο.

Βήμα 3
Σερβίρετε αμέσως πάνω από ζεστά μαγειρεμένα ζυμαρικά. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με φρέσκα θυλάκια θυμαριού, αν θέλετε. Κάνει 8 μερίδες.

Συμβουλές

Ψύξτε ελαφρά. Μεταφέρετε σε δύο δοχεία αποθήκευσης 4-ποτών. Κάλυψη και ψύξη μέχρι 3 ημέρες. Ή, τοποθετήστε τα σε δοχεία κατάψυξης. καλύψτε και παγώστε μέχρι 6 μήνες.

Οδηγίες αναθέρμανσης:

Για το στιφάδο ψύξης, τοποθετήστε το σε μια μέτρια κατσαρόλλα. Μαγειρέψτε, καλύψτε, σε μεσαία χαμηλή φωτιά για 10 έως 15 λεπτά ή μέχρι να θερμανθεί, ανακατεύοντας περιστασιακά. Για κατεψυγμένο στιφάδο, τοποθετήστε το κατεψυγμένο στιφάδο σε μια μέτρια κατσαρόλα και μαγειρέψτε, καλύψτε, σε χαμηλή φωτιά για 45 έως 50 λεπτά ή μέχρι να θερμανθεί, ανακατεύοντας περιστασιακά.