Πίνακας περιεχομένων:
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Τοποθετήστε κομμάτια σκουός σε ένα μεγάλο κομμάτι φύλλου. ψιλοβρέχει με 1 κουταλιά της λιωμένης βούτυρο. Φέρτε τα άκρα του φύλλου μαζί για να δημιουργήσετε ένα χαλαρό πακέτο. τοποθετήστε το πακέτο με φύλλο αλουμινίου σε ταψί ψησίματος 15x10x1 ιντσών. Ψήστε περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να τρυφερήσετε. Ανοιχτό πακέτο φύλλων. να κρυώσει εντελώς (είναι απαραίτητο τα κομμάτια σκουός να ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου). Πιέστε το παγωμένο σκουός μέσα από ένα πλουσιότερο, μύλο φαγητού ή μεσαίο κόσκινο σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήνω στην άκρη.
-
Σε ένα μικρό μπολ χτυπήστε μαζί τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, το αλάτι, το 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Προσθέστε το μίγμα βουτύρου-μοσχοκάρυδου για να κοκκινίσει, ανακατεύοντας μέχρι να συνδυαστεί. Ανακατέψτε σε 2 φλιτζάνια αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να συνδυαστούν (η ζύμη θα είναι αρκετά μαλακή και ακόμα ελαφρώς κολλώδης). (Η προσθήκη πάρα πολύ αλεύρου ή η υπερβολική επεξεργασία της ζύμης θα καταστήσει τα νόστιμα σκληρά.)
-
Αλευρώνετε ελαφρά μια επιφάνεια εργασίας με μερικά από τα υπόλοιπα αλεύρια. Βγάλτε τη ζύμη πάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια. διαιρέστε τη ζύμη σε έκτο. Εργαζόμενοι γρήγορα, κυλάτε ένα κομμάτι της ζύμης σε σχοινί μήκους 18 ιντσών, διαμέτρου περίπου 3/4 ίντσας. Κόψτε το σχοινί σταυροειδώς σε κομμάτια 1 ίντσας. χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να διαμορφώσετε απαλά κάθε κομμάτι σε μια μπάλα. Τραβήξτε κάθε σφαίρα πάνω από ένα ελαφρώς αλευρωμένο κουτάλι gnocchi ή τα δόντια ενός πιρουνιού ή την πλευρά ενός τρίφτη για να δημιουργήσετε οβάλ με ένα μοτίβο στη μία πλευρά. Τοποθετήστε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή ένα ταψί ελαφρά ξεραμένο με αλεύρι.
-
Σε ένα μεγάλο δοχείο ή ολλανδικό φούρνο βραδέως βρασμένου ελαφρώς αλατισμένου νερού μαγειρέψτε αρκετούς από τους γκάνους για 2 έως 3 λεπτά ή μέχρι να φτάσουν τα γκοφίκια στην κορυφή. Αφαιρέστε με κουτάλι με σχισμή και αποστραγγίστε σύντομα σε χαρτοπετσέτες. Επαναλάβετε με τους εναπομείναντες νυκτίους, μαγειρίζοντας αρκετές φορές τη φορά.
-
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα συνδυάστε το 1/2 φλιτζάνι βούτυρο και το φασκόμηλο? ζεσταίνετε πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να γίνει χρυσό καφέ (ανακατέψτε το μείγμα συχνά και προσέξτε προσεκτικά ώστε να μην καεί). Ανακατέψτε σε χυμό λεμονιού. Προσθέστε προσεκτικά τα gnocchi. απαλά ρίξτε μέχρι καλά καλυμμένα. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος ή σε μεμονωμένες πλάκες. Τραβήξτε ένα αποφλοιωτή λαχανικών σε όλο το τυρί, δημιουργώντας μπούκλες ή θραύσματα. Κορυφή τα νύχια με τα μπούκλες τυρί ή τα θραύσματα. Γευθείτε σε γεύση με επιπλέον μαύρο πιπέρι. Εάν είναι επιθυμητό, ψιλοβρέξτε με μειωμένο βαλσαμικό ξύδι.
*
Για να μειώσετε το βαλσαμικό ξύδι, τοποθετήστε το 1/3 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι (μην χρησιμοποιήσετε ένα παλιό ξίδι βαλσάμικο) σε μια μικρή κατσαρόλλα. Φέρτε στο βρασμό. Αφήνουμε να βράσει, ακάλυπτα, για 6 έως 8 λεπτά ή έως ότου το ξίδι είναι ελαφρώς σιροπιώδες και ελαφρώς πατάει ένα κουτάλι (2 με 3 κουταλιές συνολικά).
Butternut Squash Gnocchi με γαρίδα:
Προετοιμάστε Gnocchi Butternut Squash με Βότανο Καφέ Βότανο σύμφωνα με τις οδηγίες του Βήματος 4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαγειρέψτε 1 λίβρα μεσαίας ή μεγάλης αποφλοιωμένης και απελευθερωμένης γαρίδας σε 1 κουταλιά της σούπας ζεστό βούτυρο για 3 έως 5 λεπτά ή έως ότου οι γαρίδες είναι αδιαφανείς. Αφαιρέστε τις γαρίδες με ένα κουτάλι και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε τις υπόλοιπες 7 κουταλιές της σούπας βούτυρο και το φασκόμηλο και συνεχίστε σύμφωνα με τις οδηγίες στο βήμα 5. Προσθέστε τη γαρίδα πίσω στο τηγάνι μαζί με τα gnocchi.Nutrition Γεγονότα ανά μερίδα: 394 θερμίδες, 15g πρωτεΐνη, 45g υδατάνθρακες, 18g συνολικό λίπος 11 g κορεσμένο λίπος), 116 mg χοληστερόλης, 3 g ινών, 2 g ζάχαρης, 216% βιταμίνη Α, 35% βιταμίνη C, 813 mg νατρίου, 13% ασβέστιο, 16% σίδηρος.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά μερίδα: 354 θερμίδες, 11 g κορεσμένα λιπαρά, 1 g πολυακόρεστα λιπαρά, 4 g μονοακόρεστα λιπαρά, 44 mg χοληστερόλης, 492 mg νατρίου, 44 g υδατάνθρακες, 3 g ινών, 2 g σακχάρου και 7 g πρωτεΐνης.
