Μικρές πλευρές του βοείου κρέατος Beaujolais | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 6 λίβρες βόειο κρέας βραχίονες, λιπαρά κομμένα
• ⅓ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κρεμμύδια (2 μεγάλα)
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρότα (2 μεσαία)
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο (1 στέλεχος)
• 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα τύπου Dijon
• 8 σκελίδες σκόρδο, κατά το ήμισυ
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα herbes de Provence, συνθλίβονται
• 1 14, 5 ουγκιά μπορεί να ψιλοκομμένες ντομάτες, μη αποξηραμένη
• 1 φλιτζάνι βοδινού κρέατος κατώτερου νατρίου
• 1 φλιτζάνι κρασί Beaujolais
• 2 κουταλιές αραβοσίτου
• Αλας
• Μαύρο πιπέρι στο έδαφος
• 1 συνταγή Παστέλι Comté Πατάτες (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Σε μια μεγάλη επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα, συνδυάστε το αλεύρι, το 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι του γλυκού. Ανακινήστε καλά την τσάντα για να αναμίξετε τα συστατικά. Εργασία σε παρτίδες, προσθέστε μικρές πλευρές σε πλαστική σακούλα, σφραγίστε και ανακινήστε για να καλύψετε τα πλευρά με το μείγμα αλευριού.

• Βήμα 2

  Σε ένα μεγάλο παγωμένο λάδι θερμότητας σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Εργασία σε παρτίδες, προσθέστε τις βραχείες νευρώσεις σε κατσαρόλα και καφέ σε όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε σε μια αργή κουζίνα 6 τετραγώνων.

• Βήμα 3

  Αποστραγγίστε και απορρίψτε όλες εκτός από 2 κουταλιές της σούπας από την κατσαρόλα. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο. μαγειρεύετε και ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά για 10 έως 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε μουστάρδα, σκόρδο και βότανα de Provence. Μαγειρέψτε και αναδεύστε για 2 λεπτά περισσότερο. Μεταφέρετε το μείγμα σε αργή κουζίνα. Για να επιβραδύνετε την κουζίνα, προσθέστε ντομάτες, ζωμό και κρασί.

• Βήμα 4

  Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 8 έως 10 ώρες. Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να μεταφέρετε τις πλευρές και τα λαχανικά σε μια πιατέλα. καλύψτε με αλουμινόχαρτο για να διατηρείτε ζεστό.

• Βήμα 5

  Αποβουτυρωμένο λίπος από το υγρό μαγειρέματος σε αργή κουζίνα. Μετρήστε 3 φλιτζάνια του υγρού μαγειρέματος. απορρίψτε το υπόλοιπο υγρό. Σε μια μεσαία κατσαρόλα συνδυάστε το υγρό και το άμυλο καλαμποκιού. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία μέχρις ότου το μείγμα είναι ελαφρώς παχιασμένο και φυσαλίδες. Μαγειρέψτε και αναδεύστε για 2 λεπτά περισσότερο. Επαναλάβετε το μαγείρεμα με γεύση με επιπλέον αλάτι και πιπέρι.

• Βήμα 6

  Επιστρέψτε τα νεύρα για να επιβραδύνετε την κουζίνα. Το κουτάλι πάχυνε το μαγειρικό υγρό πάνω από τα πλευρά. Κρατήστε τις νευρώσεις ζεστές, καλυμμένες, με ζεστή ρύθμιση ή ρύθμιση χαμηλής θερμοκρασίας για έως και 1 ώρα. Εάν είναι επιθυμητό, ​​εξυπηρετήστε τα πλευρά με τις πατάτες Mashed Comté.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά δόση: 740 θερμίδες, 23 g κορεσμένου λίπους, 3 g πολυακόρεστου λίπους, 29 g μονοακόρεστου λίπους, 109 mg χοληστερόλης, 524 mg νατρίου, 14 g υδατάνθρακες, 2 g ινών, 4 g σακχάρου και 31 g πρωτεΐνης.