Σάλτσα Bearnaise | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• ½ φλιτζάνι βούτυρο
• 3 κουταλιές ξύδι λευκό κρασί
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
• 1 κουταλάκι του γλυκού έσπασε φρέσκο ​​εστραγκόν ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο εστραγκόν, θρυμματισμένο
• ¼ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κεράτινο ή τσίμπημα αποξηραμένο κεράτινο, θρυμματισμένο
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
• 4 κτυπημένους κρόκους αυγών
• 1 κουταλιά νερό

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Κόψτε το βούτυρο σε τρίτα. το φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Σε μια μικρή κατσαρόλα συνδυάστε ξίδι, πράσινο κρεμμύδι, εστραγκόν, κεραβίλ και πιπέρι. Φέρτε σε βρασμό. βράστε, ακάλυπτα, σε υψηλό για 2 λεπτά ή έως ότου μειωθεί κατά περίπου το ήμισυ.

• Βήμα 2

  Στην κορυφή ενός διπλού λέβητα συνδυάστε μίγμα ξιδιού, κρόκους αυγού και νερό. Προσθέστε ένα κομμάτι του βουτύρου. Τοποθετήστε πάνω από βραστό νερό (το ανώτερο σκεύος δεν πρέπει να αγγίζει το νερό). Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας γρήγορα με ένα χτύπημα, έως ότου το βούτυρο λιώσει και η σάλτσα αρχίζει να παχύνει. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο, ένα κομμάτι κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει. Συνεχίστε να μαγειρεύετε και ανακατεύετε έως ότου πάψει η σάλτσα (1 έως 2 λεπτά περισσότερο). Αφαιρέστε αμέσως την κατσαρόλα από τη θερμότητα. Εάν η σάλτσα είναι πάρα πολύ παχιά ή πήζει, αμέσως χτυπήστε σε 1 με 2 κουταλιές ζεστό νερό. Σερβίρετε με βόειο κρέας, χοιρινό κρέας ή πουλερικά. Κάνει 3/4 φλιτζάνι σάλτσα (δώδεκα, μερίδες 1 κουτάλι σούπας).

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 88 θερμίδες, (5 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, 92 mg χοληστερόλης, 92 mg νατρίου, 0 g υδατάνθρακες, 0 g ινών, 1 g πρωτεΐνης.