Πίνακας περιεχομένων:
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Σε ένα μεγάλο ρηχό φλιτζάνι ψησίματος τοποθετείτε κομμάτια κοτόπουλου, καρότα και κρεμμύδι. Ψήνουμε, ακάλυπτα, σε φούρνο 450 βαθμών F για 30 λεπτά ή μέχρι να καφετεριστεί καλά, γυρίζοντας περιστασιακά. Αποστραγγίστε το λίπος. Σε ένα ολλανδικό φούρνο ή βραστήρα 10 τεμαχίων τοποθετήστε τα ψημένα πουλερικά, τα καρότα και το κρεμμύδι. Ρίχνουμε 1/2 φλιτζάνι νερό σε τηγάνι ψησίματος, ανακατεύοντας για να ξύνουμε μέχρι τα μαύρα κομμάτια. Ρίξτε αυτό το υγρό σε ολλανδικό φούρνο.
-
Προσθέστε λάχανο, σέλινο, ντομάτα, πιπέρι, μαϊντανό, φύλλα δάφνης, αλάτι, θυμάρι, σκόρδο και νερό. Φέρτε σε βρασμό. μειώστε τη θερμότητα. Κάλυμμα; σιγοβράστε για 5 ώρες.
-
Αποθηκεύστε το στέλεχος με ένα κόσκινο με επένδυση από 1 ή 2 στρώματα από ύφασμα από βαμβάκι 100%. απορρίψτε το κρέας, τα λαχανικά και τα καρυκεύματα.
-
Αποσαφηνίστε το απόθεμα, εάν το επιθυμείτε. Για να ξεκαθαρίσετε, ξεχωριστό ωάριο, θραύση και κράτηση του κελύφους. Ανακατέψτε μαζί το 1/4 κούπας κρύο νερό, το ασπράδι αυγού και το θρυμματισμένο κέλυφος. Προσθήκη στο απόθεμα. βράστε. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. αφήστε το απόθεμα να παραμείνει για 5 λεπτά. Το στέλεχος διαυγάζεται εκ νέου μέσω ενός κόσκινου επενδεδυμένου με 1 ή 2 στρώματα από υφάδι.
-
Εάν χρησιμοποιείτε το απόθεμα ενώ ζεστό, αποβουτυρωμένο λίπος χρησιμοποιώντας ένα μεταλλικό κουτάλι. Ή, το απόθεμα κυλίνδρου σε βάζα pint ή quart ή δοχεία κατάψυξης. καλύψτε και ψύξτε γρήγορα. όταν είναι κρύο, αφαιρέστε το λίπος με ένα πιρούνι. Το απόθεμα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 3 ημέρες ή στον καταψύκτη για έως και 6 μήνες. Κάνει περίπου 8 φλιτζάνια (8 μερίδες).
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά μερίδα: 17 θερμίδες, (0 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, 0 mg χοληστερόλης, 782 mg νατρίου, 0 g υδατάνθρακες, 0 g ινών, 3 g πρωτεΐνης.
