Σαλάτα κριθαριού και edamame με κοκκινιστό κόκκινο πιπέρι καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 2 φλιτζάνια νερό
• ⅔ φλιτζάνι άψητα τακτική κριθάρι
• 2 φλιτζάνια κατεψυγμένο edamame χωρίς κέλυφος
• 1 φλιτζάνι φρυγμένες κόκκινες γλυκές πιπεριές
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​βασιλικό
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες
• ½ φλιτζάνι ψημένα αμύγδαλα, ψιλοκομμένα *
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι
• 2 κούπες σπανάκι μωρών ή ρόκα μωρών
• 1 αβοκάντο, κατά το ήμισυ, σπόρο, αποφλοιωμένο και κομμένο σε φέτες
• 1 μεσαίο αγγούρι, σπαρμένο και κομμένο σε κομμάτια
• ¼ φλιτζανιού τσαγιού τυριού (chèvre) ή ricotta salata (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάλτε νερό στο βρασμό. προσθέστε κριθάρι. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, καλύπτεται, 30 λεπτά. Ανακατεύουμε στο edamame. Καλύψτε και μαγειρέψτε 10 λεπτά περισσότερο ή μέχρι το κριθάρι να είναι τρυφερό. Αποστραγγίστε οποιοδήποτε υγρό. Ψύξτε ελαφρά.

• Βήμα 2

  Εν τω μεταξύ, για το ψήσιμο κόκκινου πιπεριού, σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων συνδυάστε τα επόμενα πέντε συστατικά (μέσω σκόρδου) και 2 κουταλιές της σούπας. των αμυγδάλων. Κάλυψη και παλμός μέχρι ομαλό. Γευτείτε τη γεύση με αλάτι και μαύρο πιπέρι.

• Βήμα 3

  Τοποθετήστε το σπανάκι, το μείγμα κριθαριού, το αβοκάντο και το αγγούρι σε μια πιατέλα. Ψιλοκόψτε με κόκκινη πιπεριά και ψεκάστε με τα υπόλοιπα αμύγδαλα. Εάν θέλετε, πασπαλίζετε με τυρί.

*Υπόδειξη

Για να φτιάξετε καρύδια φρυγανιά, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Διαδώστε σε ένα ρηχό ταψί. Ψήνετε 5 με 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε ελαφρώς, ανακινώντας μία ή δύο φορές για να αποφευχθεί η καύση.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά δόση: 400 θερμίδες (2 g κορεσμένα λιπαρά, 5 g πολυακόρεστα λιπαρά, 11 g μονοακόρεστα λιπαρά), 0 mg χοληστερόλη, 182 mg νατρίου, 42 g υδατάνθρακες, 15 g ινών, 6 g ζάχαρη, 18 g πρωτεΐνης.