Πίνακας περιεχομένων:
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Σε ένα κύπελλο διαλύστε δραστική ξηρή μαγιά σε ζεστό νερό (105 μοίρες έως 115 μοίρες). Ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το ζεστό νερό (105 μοίρες έως 115 μοίρες) και τη ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι ομαλά. Καλύψτε με τραπεζομάντιλο. Αφήστε να στέκεστε σε ένα ζεστό μέρος όλη τη νύχτα. Ο μίζας είναι έτοιμος για χρήση σε οποιαδήποτε από τις συνταγές sourdough. (Θα φανεί φυσαλίδες και ένα διαυγές υγρό μπορεί να φτάσει στην κορυφή.) Αναδεύστε πριν από τη μέτρηση. Ρίξτε τον εναπομείναντα εκκινητή σε δοχείο από πλαστικό 2 τεμαχίων ή μεγαλύτερο. Καλύψτε και ψήστε. Κάνει περίπου 5 φλιτζάνια.
-
Για να χρησιμοποιήσετε τον εκκινητή με ψύξη, μεταφέρετε την επιθυμητή ποσότητα σε θερμοκρασία δωματίου. Για κάθε 1 φλιτζάνι που χρησιμοποιείται, αναπληρώστε το μίζα με ανάδευση σε 3/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό (105 μοίρες έως 115 μοίρες) και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Καλύψτε με τραπεζομάντιλο και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου 8 ώρες ή όλη τη νύχτα. Καλύψτε και ψύξτε για μεταγενέστερη χρήση.
-
Αν δεν χρησιμοποιείτε εκκινητή μέσα σε 10 ημέρες, ανακατέψτε σε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Επαναλάβετε κάθε δέκα ημέρες εκτός αν συμπληρωθεί όπως παραπάνω.
*
Θυμηθείτε να αναπληρώσετε τον εκκινητή (ή να ανακατεύετε σε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη) κάθε δέκα ημέρες. Ο εκκινητής θα παραμείνει απεριόριστα στο ψυγείο εφ 'όσον συμπληρώνεται τακτικά.
