Καπνός γάδος με γλυκοπατάτα καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 1 λίβρα φρέσκα ή κατεψυγμένα φιλέτα γάδου πάχους 1/2 έως 3/4 ιντσών
• 1 φλιτζάνι χυμό αχιβάδας
• ½ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
• 1 κουταλάκι του γλυκού αραβοσίτου
• May φλιτζάνι μαγιονέζα
• 1 κονσέρβα chipotle chile σε σάλτσα adobo, ψιλοκομμένο (1 κουταλιά της σούπας)
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι λευκό κρασί
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα τύπου Ντιζόν
• ¾ αλάτι κουταλάκι του γλυκού
• ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κουταλιές της σούπας αραχιδέλαιο ή φυτικό έλαιο
• 1 μέτρια γλυκοπατάτα, αποφλοιωμένη, κατά το ήμισυ κατά μήκος και πολύ λεπτή σε φέτες (2 φλιτζάνια)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές σφήνες (1 φλιτζάνι)
• 1 ½ φλιτζάνια φρέσκα γλυκά καλαμποκιού * (3 αυτιά)
• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Ξεπαγώστε τα ψάρια εάν είναι κατεψυγμένα. Ξεπλύνετε τα ψάρια και στεγνώστε τα παχιά. αφήνω στην άκρη. Σε ένα μικρό κύπελλο συνδυάστε χυμό αχιβάδας, λευκό κρασί και άμυλο καλαμποκιού. αφήνω στην άκρη. Για το αχιόλι chipotle, σε ένα άλλο κύπελλο συνδυάστε μαγιονέζα, πιπέρι τσίπουτ, ξύδι και μουστάρδα. Καλύψτε και ψήστε.

• Βήμα 2

  Ψεκάστε τα κομμάτια του γάδου με 1/4 κουταλιού. του αλατιού και του πιπεριού. Κόψτε ελαφρά το αλεύρι, ανακινώντας την περίσσεια. Ζεσταίνουμε μια ζύμη επίπεδης βάσης 14 ιντσών ή μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα 12 ιντσών πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρις ότου εξατμιστεί ένα στρώμα νερού μέσα σε 2 δευτερόλεπτα από την επαφή. Περιστρέψτε σε 2 κουταλιές της σούπας. από φυστικέλαιο. Προσθέστε τεμάχια γάδου. μαγειρέψτε ανενόχλητα, 2 λεπτά, ή μέχρι να είναι αδιαφανή και καφέ στο κάτω μέρος. Χρησιμοποιώντας μια μεταλλική σπάτουλα, γυρίστε τα φιλέτα πάνω. μαγειρέψτε 2 έως 3 λεπτά περισσότερο ή μέχρι να είναι αδιαφανή και ροδοειδής. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Χρησιμοποιήστε σπάτουλα για να σπάσετε το γάδο σε κομμάτια. αφήνω στην άκρη.

• Βήμα 3

  Ξεβιδώστε 1 κουταλιά σούπας. αραχιδέλαιο πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τη γλυκιά πατάτα και το κρεμμύδι. ανακατεύετε-τηγανίζουμε 4 λεπτά, ξύζοντας τα ροδισμένα κομμάτια. Προσθέστε καλαμπόκι και απομείνετε 1/2 κουταλάκι του γλυκού. άλας; ανακατεύετε-τηγανίζουμε 1 λεπτό. Ανακατέψτε το μίγμα χυμού αχιβάδας σε τηγάνι. βράστε. Βράζετε απαλά, ακάλυπτα, για 2 λεπτά. Επιστρέψτε τον μπακαλιάρο. Κάλυμμα; μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Μαγειρέψτε 1 με 2 λεπτά ή έως ότου το μπακαλιάρο ψηθεί και οι πατάτες είναι τρυφερές. Για να σερβίρουμε, κουλουράκι με τσίπουλο αλιόλι. Πασπαλίστε με μαϊντανό.

*

Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο καλαμπόκι, ξεπαγώστε και στεγνώστε πριν χρησιμοποιήσετε.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 461 θερμίδες (4 g κορεσμένα λιπαρά, 12 g πολυακόρεστα λιπαρά, 9 g μονοακόρεστα λιπαρά), 56 mg χοληστερόλης, 1082 mg νατρίου, 28 g υδατάνθρακες, 3 g ινών, 8 g σακχάρου και 28 g πρωτεΐνης.