Βασικά στοιχεία της κονσέρβας πίεσης καλύτερα σπίτια και κήποι

Η κονσερβοποίηση πίεσης ήταν πολύ πιο εκφοβιστική από ό, τι τώρα. Με όλες τις ιστορίες ιστορίες από τις παγίδες μας των εκρηκτικών πιέσεων πίεσης, πώς θα μπορούσαμε να μην φοβόμαστε ;! Ευτυχώς, οι κατασκευαστές έχουν αξιοσημείωτα βελτιωμένα χαρακτηριστικά ασφαλείας και ακόμα και τα υλικά που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή πιέσεων πίεσης, έτσι ώστε οι φόβοι των εκρήξεων της κουζίνας να μπορούν να ξεκουραστούν.

• Δοκιμάστε τα τεύτλα κονσερβοποίησης σε μια πινακίδα πίεσης με αυτή τη συνταγή πορτοκάλι-θυμάρι Beets.

Πώς λειτουργεί η κονσερβοποίηση πίεσης

Ένα δοχείο πίεσης είναι ένα μεγάλο δοχείο που έχει ένα καπάκι που κλειδώνει πάνω στην κατσαρόλα και έναν πίνακα ή σταθμισμένο μετρητή που σας επιτρέπει να ρυθμίσετε την πίεση του ατμού που συσσωρεύεται μέσα στην κατσαρόλα περιστρέφοντας τη θερμοκρασία του καυστήρα πάνω ή κάτω. Ο ατμός υπό πίεση είναι πολύ θερμότερος από το βραστό νερό. Θερμαίνει βάζα στους 240 ° F για να σκοτώσουν μικροοργανισμούς σε χαμηλής περιεκτικότητας σε όξινα τρόφιμα. Σε αντίθεση με τα κονιάματα βρασμού νερού, βάζετε μόνο 2-3 ίντσες νερού στο κάτω μέρος γιατί εσείς ψήνετε με ατμό αντί να βράζετε νερό.

• Ναι, μπορείτε να κάνετε κονσέρβα κοτόπουλο. Δοκιμάστε το σε αυτό το κοτόπουλο κοτόπουλου.

Ρυθμιστές πίεσης Canner

Στην κορυφή όλων των πινακίδων πίεσης υπάρχει ένας επιλογέας ή ένας χειροκίνητος μηχανισμός που ονομάζεται ρυθμιστής πίεσης. Σας βοηθά να ελέγχετε την πίεση μέσα στο κουτί. Υπάρχουν τρεις τύποι ρυθμιστών:

1. Ρυθμιστής πίεσης ενός μέρους: Αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος ρυθμιστής που πωλείται σήμερα. Προσθέστε ή αφαιρέστε τους δακτύλιους βάρους για να ρυθμίσετε το δοχείο πίεσης για 5, 10 ή 15 λίβρες. Ρυθμίστε τον ρυθμιστή στην κορυφή του σωλήνα εξαερισμού για να ξεκινήσει η διαδικασία συμπίεσης. Ρυθμίστε τη θερμότητα για να ελέγξετε τον κροταλισμό που παράγει καθώς το δοχείο κερδίζει ή χάνει πίεση.

Ρυθμιστής Dial-Gauge: Πιο συνηθισμένος σε παλαιότερα πακέτα πίεσης, ένας ρυθμιστής επιλογής δείχνει την ακριβή πίεση μέσα. Ρυθμίστε τη ζέστη προς τα επάνω ή προς τα κάτω για να μείνετε σε οποιοδήποτε βάρος καθορίζεται στη συνταγή σας. Ένας ρυθμιστής πλάκας πρέπει να επιθεωρείται για ακρίβεια ετησίως.

Ρυθμιστής σταθμισμένου διαμετρήματος: Κατασκευασμένος από δίσκο με μέταλλο, αυτό πρέπει να ρυθμιστεί στον σωλήνα εξαερισμού στη σωστή θέση για επεξεργασία σε 5, 10 ή 15 λίβρες. Όπως και ο ρυθμιστής πίεσης ενός κομματιού, δημιουργεί ένα κουνιστό ήχο.

• Θέλετε να μάθετε πώς μπορείτε να φασόλια πράσινο; Κάνετε τα κονσέρβας ιταλικών φασολιών και τοματών.

Κονσερβοποίηση της πίεσης Βήμα-βήμα

Αφού προετοιμάσετε τη συνταγή πίεσης σε κονσέρβα, μπορείτε να ασκήσετε πίεση - μπορείτε να την κάνετε με ασφάλεια.

1. Θερμάνετε τα βάζα

Προσθέστε 2 με 3 ίντσες νερού στο δοχείο. Με το καπάκι χαλαρά στη θέση του (μη κλειδωμένο), φέρτε το νερό σχεδόν σε βρασμό (180 ° F). Βάλτε τα βάζα σας στο δοχείο πίεσης με λίγο νερό στα βάζα για να μην τους επιπλέει. Βάλτε το καπάκι πίσω χαλαρά και αφήστε τα βάζα να ζεσταθούν. Μετά από μερικά λεπτά θα είναι έτοιμοι να προσθέσουν φαγητό. Πάρτε ένα βάζο έξω, γεμίστε το και αντικαταστήστε το στο κουτί πριν αφαιρέσετε ένα άλλο βάζο.

Συμβουλή κονσερβοποίησης: Όταν γεμίζετε κάθε είδους κονσερβοποιία, θυμηθείτε πάντα ένα βάζο έξω, ένα βάζο μέσα.

2. Γεμίστε τα βάζα

Γεμίστε ένα καυτό βάζο τη φορά. μην γεμίζετε ένα δροσερό βάζο. Συσκευάστε το φαγητό στο βάζο όσο πιο σφιχτά μπορείτε χωρίς να το σπάσετε. Χρησιμοποιήστε μια διοχέτευση για να διατηρήσετε τις ζάντες βάζων καθαρή.

Κορυφή με το ζεστό υγρό σύμφωνα με τη συνταγή σας. Μετρήστε τον κεντρικό χώρο και προσαρμόστε όπως απαιτείται.

3. Αφαιρέστε τις φυσαλίδες αέρα

Χρησιμοποιήστε μια λεπτή, εύκαμπτη σπάτουλα για να αφαιρέσετε φυσαλίδες αέρα με ολίσθηση της σπάτουλας μεταξύ του βάζου και της τροφής για να απελευθερώσετε παγιδευμένο αέρα. Προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό, εάν χρειαστεί, για το headspace.

4. Σκουπίστε και προσθέστε καπάκια

Σκουπίστε το χείλος και τα σπειρώματα με ένα καθαρό πανί. Τοποθετήστε το καπάκι στη θέση του και βιδώστε τη ζώνη στο σφιχτό σημείο. Αυτό είναι σημαντικό, ώστε να μπορεί να διαφύγει ο αέρας για μια σωστή σφράγιση. Τοποθετήστε το βάζο πίσω στο κουτί πριν γεμίσετε το επόμενο βάζο.

5. Γεμίστε το Canner και ασφαλίστε το καπάκι

Ρυθμίστε το τελευταίο βάζο στη θέση του. Το νερό στο κουτί θα πρέπει να έρθει μόνο μερικές ίντσες και να μην καλύψει τα βάζα.

Τοποθετήστε το καπάκι του δοχείου πίεσης στη θέση του και περιστρέψτε το ώστε να ασφαλίζονται οι χειρολαβές. Μην προσθέσετε ακόμα τον ρυθμιστή.

6. Εξαερώστε το δοχείο πίεσης

Γυρίστε τη θερμότητα προς τα υψηλά και αφήστε μια πλήρη κεφαλή ατμού να βγει από το σωλήνα εξαερισμού. Αφήστε να εξαερωθεί 10 λεπτά. Για κονσερβοποιημένο μετρητή, ρυθμίστε τα βάρη στον ρυθμιστή πίεσης, εάν χρειάζεται, και ρυθμίστε τον ρυθμιστή πίεσης στον σωλήνα εξαερισμού για να τον συνδέσετε.

7. Επιτύχετε τη σωστή πίεση

Εάν η κονσέρβα έχει βαλβίδα ασφαλείας, θα αναδυθεί από την κάτω προς την επάνω θέση, δείχνοντας ότι το δοχείο είναι υπό πίεση. Μην ανοίγετε το κονσέρβα. Όταν ο ρυθμιστής πίεσης αρχίσει να πέφτει, ρυθμίστε τη θερμότητα, ώστε να κάνει σταθερό ήχο. Ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για την καθορισμένη ώρα συνταγής (προσαρμόστε το για υψόμετρο, αν είναι απαραίτητο). Για ένα μεταλλικό μετρητή, ξεκινήστε το χρονοδιάγραμμα όταν το περιτύπωμα διαβάζει 11 λίβρες.

8. Αποσυμπιέστε και ανοίξτε το Canner

Όταν ο χρόνος συνταγής σας είναι πάνω, απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Μην ανοίγετε το καπάκι. Περιμένετε μέχρι να πέσει η βαλβίδα ασφαλείας προς τα κάτω ή ο επιλογέας να επιστρέψει στο μηδέν. Αυτό δείχνει ότι το δοχείο δεν είναι πλέον υπό πίεση και είναι ασφαλές να ανοίξει.

Αφαιρέστε τον ρυθμιστή πίεσης. Ξεκλειδώστε τις λαβές και ανοίξτε το κουτί μακριά από εσάς, ώστε οποιοσδήποτε ατμός να είναι στραμμένος μακριά.

Ψύξτε τα βάζα

Αφήστε τα βάζα να παραμείνουν στο δοχείο για 10 λεπτά για να κρυώσουν ελαφρά. Αφαιρέστε τα από το κουτάκι και τοποθετήστε τα σε ένα συρτάρι ή σε μια πετσέτα κουζίνας. Μη σφίγγετε τα καπάκια. Αφήστε να κρυώσει 12 έως 24 ώρες. Ελέγξτε τις σφραγίσεις πιέζοντας το καπάκι (δεν πρέπει να ανασηκωθούν). Ψύξτε τυχόν ακατάλληλα σφραγισμένα τρόφιμα για να φάτε σύντομα. Αποθηκεύστε τα υπόλοιπα σε δροσερό, ξηρό μέρος και προσπαθήστε να τα χρησιμοποιήσετε μέσα σε ένα χρόνο.

• Χρησιμοποιήστε τις δεξιότητές σας σε αυτή την συνταγή Curried Corn.
• Τα καρότα σε κονσέρβα είναι νικητές. Δοκιμάστε αυτά τα καρότα κονσερβοποιημένα βοοειδή.

Κανόνα πίεσης έναντι κονσερβοποίησης βρασμού νερού

Οι κονσέρβες πίεσης χρησιμοποιούνται με χαμηλής περιεκτικότητας σε όξινα τρόφιμα επιρρεπείς σε επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Ζεσταίνουν τα τρόφιμα θερμότερα από τα κονιάματα βρασμού νερού για να σκοτώσουν τους μικροοργανισμούς. Οι χαμηλής οξύτητας τρόφιμα είναι εκείνες με ρΗ πάνω από 4, 6. Τα περισσότερα λαχανικά, σούπες, σούπες και σάλτσες κρέατος είναι χαμηλής οξύτητας. Εάν δεν προστεθεί ένα πολύ όξινο συστατικό (όπως το ξύδι), τα τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε οξύ πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία σε υψηλότερη θερμότητα ενός δοχείου πίεσης.

Τα δοχεία βρασμού νερού είναι ουσιαστικά μεγάλα δοχεία με καπάκι και ράφι στον πυθμένα. Χρησιμοποιούνται για τρόφιμα υψηλής οξύτητας, τα οποία φυσικά αντιστέκονται στην ανάπτυξη βακτηρίων. Τα τρόφιμα υψηλής οξύτητας έχουν pH 4, 6 ή χαμηλότερο. Οι χυμοί εσπεριδοειδών και το ξίδι είναι πολύ όξινοι. Για το λόγο αυτό, τα περισσότερα τουρσιά και τα salsas θεωρούνται υψηλά οξέα, αν και μπορεί να περιέχουν τρόφιμα που είναι διαφορετικά χαμηλής οξύτητας, όπως τα πράσινα φασόλια και τα τεύτλα.

• Πάρτε το 101 για το πώς μπορείτε με ένα κουζινάκι βραστό νερό εδώ.