Πίνακας περιεχομένων:
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Χρησιμοποιώντας ψαλίδια κουζίνας, κόβουμε τη ραχοκοκαλιά κάθε ορτυκιού. Γυρίστε προς τα κάτω την οστική πλευρά και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω για να ισοπεδώσετε κάθε ορτύκι. Τοποθετήστε το ορτύκια σε ένα μόνο στρώμα σε ένα ρηχό πιάτο. Για τη μαρινάδα, σε μπολ συνδυάστε λάδι, φασκόμηλο, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε μαρινάδα πάνω από το ορτύκι. Γυρίστε μία φορά για το παλτό. Κάλυμμα; Μαρινάρετε στο ψυγείο για 2 έως 24 ώρες, μετατρέποντας περιστασιακά το ορτύκια. Προετοιμάστε το ντύσιμο του λιμανιού. αφήνω στην άκρη.
-
Κόψτε το prosciutto κατά μήκος σε 8 λωρίδες. Μειώστε και χτυπήστε 4 κόκκινα ή μωβ δαμάσκηνα. Τυλίξτε προσούτοτο γύρω από δαμάσκηνα, στερεώστε με οδοντογλυφίδες. Αφήνω στην άκρη.
-
Αποστραγγίστε το ορτύκι. απορρίψτε τη μαρινάδα. Για τη σχάρα με κάρβουνο, τοποθετήστε μέσου καυτού κάρβουνα γύρω από τη σταγόνα. Τοποθετήστε τα ορτύκια, την οστική πλευρά προς τα κάτω, πάνω στο ράφι πάνω από τη σταγόνα. Κάλυμμα; σχάρα 12 έως 15 λεπτά ή έως ότου δεν είναι πλέον ροζ. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα πάνω από τα κάρβουνα τα τελευταία 4 λεπτά ψησίματος, γυρίζοντας μία φορά. (Ή να τοποθετήσετε ορτύκια σε μη θερμαινόμενο ράφι του τηγανιού κρεατοπαραγωγής Φύστε 4 ίντσες από τη φωτιά 10 έως 12 λεπτά ή έως ότου δεν είναι πλέον ροζ, γυρίστε μία φορά Προσθέστε δαμάσκηνα για 4 λεπτά ψησίματος και γυρίστε μια φορά.)
-
Σε ένα πολύ μεγάλο κύπελλο, ρίξτε το μισό από το σάλτσα με σχισμένα μικτά πράσινα μωρά. Διαχωρίστε ανάμεσα σε 4 πλάκες. Κορυφή με μισά και δαμάσκηνα. Πασπαλίζουμε με τυρί Gorgonzola και ψημένα καρύδια. Πετάξτε με πιπέρι. Σερβίρετε με σάλτσα. Κάνει 4 μερίδες.
* Cornish Game Hen Option:
Εάν τα ορτύκια δεν είναι άμεσα διαθέσιμα, αντικαταστήστε δύο κτηνοτροφικές όρνιθες 1-1 / 4- έως 1-1 / 2-λιβρών Cornish. Χρησιμοποιώντας ψαλίδια κουζίνας, οι μισές κότες χωρίζουν το στήθος και τη ραχοκοκαλιά. Μαρινάρετε τις κότες για 6 έως 24 ώρες. Γουρουνάκι όπως παραπάνω για περίπου 50 λεπτά ή έως 180 βαθμούς Φ. Ή τοποθετήστε τις όρνιθες, με την πλευρά των οστών επάνω, σε μη θερμαινόμενο ράφι ενός ταψιού. Βγάζετε 5 έως 6 ίντσες από τη θερμότητα για 25 έως 30 λεπτά ή έως 180 βαθμούς F, γυρίζοντας μία φορά.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά μερίδα: 998 θερμίδες (15 g κορεσμένα λιπαρά, 15 g πολυακόρεστα λιπαρά, 35 g μονοακόρεστα λιπαρά), 142 mg χοληστερόλης, 991 mg νατρίου, 36 g υδατάνθρακες, 5 g ινών, 16 g σακχάρου και 43 g πρωτεΐνης.Λιμάνι
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Σε μια κατσαρόλα συνδυάστε το λιμάνι και τα ασκαλώνια. Σιγουρευτείτε, ακάλυπτα, 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί σε 1/4 φλιτζάνι. Ψύξτε ελαφρά. Σε ένα μπολ χτυπήστε μαζί μείγμα λιμανιού, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ξύδι κόκκινου κρασιού, βαλσαμικό ξύδι και αλάτι και πιπέρι.
