Ολόκληρο κοτόπουλο με αποθεματικό μπόνους | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 1 κιλό ολόκληρο το κοτόπουλο, χτυπήθηκε ξηρό και τα εντόσθια απομακρύνθηκαν
• 2 καρότα, καθαρισμένα και τεταρτημοριακά
• 2 κοτσάνια σέλινο, τεταρτημόρια
• 1 μέτριο κρεμμύδι, τετράγωνο
• 1 σκόρδο κεφάλι, μισή οριζόντια
• 10 κροτίδες φρέσκο ​​θυμάρι
• 10 στεγάζει φρέσκο ​​μαϊντανό
• 15 μαύρα πιπέρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλάκι αλάτι κουταλιού της σούπας

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Για να τραβήξετε το κοτόπουλο: Βάλτε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα 8 ή 10 τεμαχίων ή ολλανδικό φούρνο. Κορυφή με τα υπόλοιπα συστατικά. Γεμίστε το δοχείο με νερό σε απόσταση 1 ίντσας από το χείλος. Καλύψτε και βράστε πάνω από ψηλά.

• Βήμα 2

  Όταν το υγρό φτάσει σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα μέχρι να διοχετευθεί ήπια φυσαλίδες. Καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο (ο μηρός θα πρέπει να είναι 175 ° F), περίπου 50 λεπτά περισσότερο. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήστε το κοτόπουλο να κρυώσει μέχρι να το χειριστείτε άνετα. Τραβήξτε το δέρμα και επιστρέψτε το στο δοχείο. Πάρτε το κρέας από τα οστά και επιστρέψτε τα οστά στο δοχείο.

• Βήμα 3

  Κουνήστε το κρέας. Αφήστε την στην άκρη για ψύξη, στη συνέχεια ψύξτε σε αεροστεγές δοχείο έως και 3 ημέρες.

• Βήμα 4

  Για να φτιάξετε το απόθεμα: Ξεκλειδώστε το δοχείο με νερό σε απόσταση 1 ίντσας από το χείλος. (Το επίπεδο θα έχει μειωθεί επειδή έχετε αφαιρέσει το κοτόπουλο.) Φέρτε στο βρασμό? μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε τουλάχιστον άλλα 20 λεπτά και έως 2 ώρες για ένα πιο γευστικό απόθεμα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Τοποθετήστε ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος σε ένα μεγάλο μπολ και τραβήξτε προσεκτικά το απόθεμα στο μπολ. Απορρίψτε τα στερεά.

• Βήμα 5

  Ψυκτείστε το απόθεμα σε αεροστεγή δοχεία έως 1 εβδομάδα ή παγώστε μέχρι 3 μήνες. Κάνει 4 1/2 φλιτζάνια κοτόπουλο και 10 έως 12 φλιτζάνια απόθεμα.