Τα σπαράγγια, το κατσικίσιο τυρί και τη σαλάτα του ρεβέντι καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι λευκό βαλσαμικό ξύδι
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 ½ φλιτζάνι φέτες ραβέντι (περίπου 1 λίβρα)
• ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο συν 2 κουταλιές της σούπας
• 2 λίβρες φρέσκα σπαράγγια
• Χοντρό αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 4 φλιτζάνια μωρό ρουκέτα
• 1 φλιτζάνι τραγανισμένο κατσικίσιο τυρί (περίπου 2 oz)
• ¾ φλιτζάνι φέτες αμύγδαλα, φρυγανισμένα

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Σε μια μικρή κατσαρόλα συνδυάστε το ξίδι και τη ζάχαρη σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Βγάλτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίξτε το ζεστό υγρό πάνω από το ραβέντι σε ένα μεσαίο μπολ και αφήστε το να σταθεί μέχρι το υγρό να κρυώσει και το ραβέντι είναι ελαφρώς τρυφερό.

• Βήμα 2

  Στραγγίστε το υγρό από το ραβέντι, διατηρώντας και τα δύο. Κάντε ένα βινεγκρέτ με το χτύπημα 2 κουταλιές της σούπας μπισκότο μείγμα ζάχαρης-ζάχαρης με το φλιτζάνι ελαιόλαδο σε ένα μικρό μπολ. Ψύξτε το υπόλοιπο υγρό για άλλη χρήση.

• Βήμα 3

  Προθερμάνετε τη σχάρα στο μεσαίο ύψος ή το φούρνο στους 350 ° F. Περικοπή και απορρίψτε τα ξυλώδη άκρα των σπαραγγιών και ρίξτε τα δόρατα με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Σιγουρευτείτε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι.

• Βήμα 4

  Τοποθετήστε τα σπαράγγια οριζόντια κατά μήκος των ζεστών, λαδωμένων ψησταριών σχάρας και ψησίματος μέχρι να μαλακώσετε, 5 έως 7 λεπτά, γυρίζοντας μία ή δύο φορές. Αφήστε τα σπαράγγια να κρυώσουν ελαφρά, στη συνέχεια κόψτε τα ακίδες σε κομμάτια 2 ιντσών. (Εάν η ψηστιέρα δεν είναι μια επιλογή, βράστε το στο φούρνο για 20 λεπτά.)

• Βήμα 4

  Σε ένα μεγάλο κύπελλο, συνδυάστε τα σπαράγγια με το ρόκα, το κατσικίσιο τυρί, τα αμύγδαλα και τις φέτες φρέσκου ρεβέντι. Ψεκάστε βινεγκρέτ πάνω από όλα, ρίξτε στο παλτό και σερβίρετε.