Νοτιοδυτική κατσαρόλα κοτόπουλου | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 1 1 ουγκιά φάβα fajita μίγμα καρύκευμα
• ½ φλιτζάνι νερό
• 2 κουταλιές μαγειρικό λάδι
• 12 ουγκιά χωρίς κόκαλα, χωρίς κόκαλα μισά στήθος κοτόπουλου, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
• Αντικολλητική επικάλυψη ψεκασμού
• 1 μέτρια κίτρινη ή πράσινη γλυκιά πιπεριά, κομμένη σε τετράγωνα
• 1 μικρό κολοκυθάκι, κομμένο σε φέτες
• ½ μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές σφήνες
• ⅔ φλιτζάνι σάλτσα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
• ½ φλιτζάνι κατεψυγμένο καλαμπόκι ολόκληρου πυρήνα
• ½ φλιτζάνι μαγειρεμένα ή κονσερβοποιημένα μαύρα φασόλια, ξεπλένονται και στραγγίζονται
• 8 tortillas αλεύρι 8 ιντσών (προαιρετικά)
• ½ φλιτζάνι τυρί Colby-Monterey Jack με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Για τη μαρινάδα, σε ένα μπολ μεσαίας ανάμιξης συνδυάστε μίγμα fajita, νερό και λάδι. Προσθέστε το κοτόπουλο στη μαρινάδα. Ανακατέψτε το παλτό. Αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά.

• Βήμα 2

  Ψεκάστε μια μεγάλη κατσαρόλα με επίστρωση με αστάρι. Προθερμάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε γλυκό πιπέρι, κολοκυθάκια και κρεμμύδι. μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε για 2 έως 3 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανές. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα.

• Βήμα 3

  Στραγγίστε το κοτόπουλο. απορρίψτε τη μαρινάδα. Προσθέστε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. (Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε 1 κουτ. Σούπας μαγειρικό λάδι κατά το μαγείρεμα.) Μαγειρέψτε και ανακατέψτε για 4 έως 5 λεπτά ή μέχρι να παραμείνει ροζ. Επιστρέψτε τα λαχανικά στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε μαζί salsa και σκόνη τσίλι. Προσθέστε το μείγμα σάλτσα, καλαμπόκι και φασόλια στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε για 1 έως 2 λεπτά περισσότερο ή μέχρι να θερμανθεί. Σερβίρετε με ζεστές τορτίγες και τυρί, αν θέλετε. (Για να θερμάνετε τις τορτίλες, τυλίξτε χαρτοπετσέτες ασφαλείς με μικροκύματα, μικρο-μαγειρέψτε σε υψηλή ισχύ για 30 δευτερόλεπτα). Κάνει 4 μερίδες.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 191 θερμίδες (1 g κορεσμένου λίπους, 45 mg χοληστερόλης, 298 mg νατρίου, 18 g υδατανθράκων, 2 g ίνας, 20 g πρωτεΐνης.