Ρουστίτινο αχλάδι με ζαχαροπλαστική | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 5 κουταλιές της σούπας βραστό νερό
• ¼ κουταλιού κουταλιού σόγιας
• 4 κύβους πάγου
• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ¼ φλιτζάνι ζάχαρη
• ¾ αλάτι κουταλάκι του γλυκού
• ½ φλιτζάνι κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 1 κρόκο αυγού
• 4 μεσαία αχλάδια Anjou ή Bartlett, ξεφλουδισμένα, κομμένα σε φέτες και κομμένα σε φέτες (περίπου 4 φλιτζάνια)
• ¾ φλιτζάνι αποξηραμένα κεράσια
• 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ¼ κουταλάκι του γλυκού καραμέλα ή κανέλα
• Αλάτι παύσης
• ¼ φλιτζάνι νέκταρ αχλαδιού ή χυμό μήλου
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρυσταλλωμένο πιπερόριζα
• Γάλα
• Ζάχαρη
• 1 pint τζίντζερ, κανέλα ή παγωτό βανίλιας (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Γραμμή ενός φύλλου ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. αφήνω στην άκρη. Για τη ζύμη, σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε το βραστό νερό πάνω από κλωστές σαφράν. αφήστε την να σταθεί για 15 λεπτά. Προσθέστε τους κύβους πάγου για να ψήσετε το μίγμα. αφήνω στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε μαζί τα 2 φλιτζάνια αλεύρι, το 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, και το 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ζύμης, κόβετε το βούτυρο μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό καλαμπόκι. Σε ένα μικρό κύπελλο συνδυάστε τον κρόκο αυγού και 3 κουταλιές της σούπας μείγμα νερού. Ανακατέψτε το μείγμα του κρόκου αυγού σε μείγμα αλευριού. Ανακατέψτε αρκετά από το υπόλοιπο μείγμα σαφράν-νερού, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, για να μαλακώσετε μόνο το μείγμα αλευριού. Συγκεντρώστε το μίγμα σε μια μπάλα, ζυμώντας απαλά μέχρι να συγκρατήσει μαζί. ισοπεδωθεί σε δίσκο. Τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα. Ψύξτε για 30 λεπτά έως 3 ημέρες. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, κάντε ζύμη σε κύλινδρο 13 ιντσών. Μεταφέρετε στο έτοιμο φύλλο ψησίματος. καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το στην άκρη.

• Βήμα 2

  Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Για τη γέμιση, σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε απαλά αχλάδια, αποξηραμένα κεράσια και χυμό λεμονιού. Προσθέστε τις 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, το 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, το κάρδαμο και το παξιμάδι αλάτι. απαλά ρίξτε να συνδυάσετε.

• Βήμα 3

  Για το σιρόπι αχλαδιών, σε μια μικρή κατσαρόλα συνδυάστε το νέκταρ αχλαδιών, τις 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και την κρυσταλλωμένη πιπερόριζα. Φέρτε μόνο στο βρασμό σε μέτρια φωτιά. μειώστε τη θερμότητα. Βγάλτε, ακάλυπτο, για 5 λεπτά. Προσθέστε στο μείγμα φρούτων? απαλά ρίξτε στο παλτό.

• Βήμα 4

  Τοποθετήστε το μείγμα φρούτων σε κύπελλο ζύμης, αφήνοντας ένα περίγραμμα 2 ίντσας ζύμης γύρω από την άκρη. Διπλώστε τη ζύμη προς τα πάνω και πάνω από το μείγμα φρούτων, πιέζοντας όπως απαιτείται και αφήνοντας το κέντρο ακάλυπτο. Κουτάλι κάθε υγρό που παραμένει στο μπολ πάνω από μίγμα φρούτων. Βουρτσίστε την άκρη της ζύμης με γάλα. πασπαλίζουμε με πρόσθετη ζάχαρη. Καλύψτε τα φρούτα στο κέντρο του ξινιού με αλουμινόχαρτο.

• Βήμα 5

  Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 45 έως 60 λεπτά ή έως ότου η ζύμη είναι χρυσή και η πλήρωση είναι αφρώδης. Ψύχεται σε ένα φύλλο ψησίματος σε συρτάρι. Εάν θέλετε, σερβίρετε με παγωτό.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά δόση: 394 θερμίδες, 8 g κορεσμένα λιπαρά, 1 g πολυακόρεστα λιπαρά, 3 g μονοακόρεστα λιπαρά, 57 mg χοληστερόλης, 326 mg νατρίου, 70 g υδατάνθρακες, 4 g ινών, 35 g ζάχαρη και 5 g πρωτεΐνης.