Πίνακας περιεχομένων:
- Συστατικά
- Κατευθύνσεις
- Σάλτσα πίτσας κόκκινη πιπεριά:
- Πικάντικη Σικελική Σάλτσα Πίτσας:
- *Υπόδειξη:
- Στοιχεία για τη διατροφή
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F. Γραμμή δύο ρηχά τηγάνια και / ή ταψιά ψησίματος 15x10x1-ιντσών με φύλλο αλουμινίου. Κόψτε μία ή δύο μικρές σχισμές σε κάθε ντομάτα. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα μόνο στρώμα στα προετοιμασμένα τηγάνια. Κόψτε την κορυφαία λάμπα σκόρδου 1/2 ίντσας για να εκθέσετε τα άκρα των μεμονωμένων γαρίφαλων. Αφήνοντας ολόκληρη τη λάμπα σκόρδου, αφαιρέστε τυχόν χαλαρά εξωτερικά στρώματα χαρτιού. Τοποθετήστε τη λάμπα, κόψτε το τελικά, σε ένα κύπελλο κρέμας. Βάλτε βολβό με λίγο λάδι. καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε τις ντομάτες και το σκόρδο σε ξεχωριστά ράφια φούρνου περίπου 30 λεπτά ή έως ότου τα δέρματα ντομάτας blistered και το σκόρδο αισθάνεται μαλακό. δροσερός.
-
Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, απορρίπτοντας τα χαλαρά δέρματα και κάθε υπερβολικό χυμό. Αφαιρέστε τα σκελίδες σκόρδου από τα δοχεία χαρτιού πιέζοντας το κάτω μέρος της λάμπας. Μεταφέρετε τις ντομάτες και το σκόρδο σε ένα 6- έως 8 τετραγωνικό ανοξείδωτο χάλυβα, σμάλτο ή βύσσινο δοχείο. Ανακατέψτε το κρασί, τη ζάχαρη και το αλάτι. Φέρτε σε βρασμό πάνω από μεσαία υψηλή θερμότητα, ανακατεύοντας περιστασιακά? μειώστε τη θερμότητα. Βράζουμε, ακάλυπτα, για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
-
Πιέστε το μείγμα τομάτας μέσα από ένα μύλο τροφίμου εφοδιασμένο με ένα χοντρό δίσκο. (Εργαστείτε σε παρτίδες, μεταφέρετε μείγμα τομάτας σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ.) Καλύψτε και επεξεργαστείτε ή μείγμα μέχρι ομαλά Πιέστε το καθαρισμένο μίγμα μέσω κόσκινου *) Απορρίψτε τους σπόρους και τα δέρματα.
-
Επιστρέψτε το τεντωμένο μείγμα στο δοχείο. Ανακατέψτε σε βασιλικό, ρίγανη, μαύρη πιπεριά και σπασμένο κόκκινο πιπέρι. Φέρτε σε βρασμό. μειώστε τη θερμότητα. Σιγουρευτείτε, ακάλυπτα, για 45 έως 50 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί σε περίπου 8 φλιτζάνια. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ανακατέψτε σε χυμό λεμονιού.
-
Τηγανίζετε τη ζεστή σάλτσα σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα κονσερβοποίησης με μισό πίντα, αφήνοντας ένα κεντρικό χώρο 1/2 ιντσών. Σκουπίστε τις ζάντες βάζων. ρυθμίστε τα καπάκια και τις βίδες.
-
Δοχεία γεμάτα βάζα σε δοχείο βρασμού νερού για 35 λεπτά (χρόνος έναρξης όταν το νερό επιστρέφει στο βρασμό). Αφαιρέστε τα βάζα από το κονσερβοποι δροσερό στα ράφια καλωδίων.
Σάλτσα πίτσας κόκκινη πιπεριά:
Προετοιμάστε σύμφωνα με τις οδηγίες, εκτός από τη μείωση των ντοματών στα 8 κιλά. Κόψτε 3 κιλά κόκκινες πιπεριές σε μισό κατά μήκος. αφαιρέστε τους μίσχους, τους σπόρους και τις μεμβράνες. Τοποθετήστε τα μισά πιπέρι, κόψτε τα προς τα κάτω, σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Ρίχνουμε τις πιπεριές με τις ντομάτες και το σκόρδο σύμφωνα με τις οδηγίες για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν τα πιπέρια. Φέρτε το φύλλο γύρω από τις πιπεριές και διπλώνετε τις άκρες μαζί για να το κλείσετε. Αφήστε να σταθεί περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε. Ξεφλουδίστε και απορρίψτε τα δέρματα. Χτυπήστε ελαφρά τις πιπεριές και προσθέστε στην κατσαρόλα με τις ντομάτες και το σκόρδο στο βήμα 2. Συνεχίστε σύμφωνα με τις οδηγίες. Ανάλυση διατροφής ανά μερίδα (εξήντα τέσσερις μερίδες 2 κουταλιού της σούπας): 22 θερμίδες, 0 g λίπος (0 g κορεσμένο λίπος), 0 mg χοληστερόλη, 127 mg νατρίου, 4 g υδατάνθρακες, 1 g ινών, 3 g ζάχαρη, πρωτεΐνη.
Πικάντικη Σικελική Σάλτσα Πίτσας:
Προετοιμάστε σύμφωνα με τις οδηγίες, εκτός από το υποκατάστατο ξηρό λευκό κρασί για το κόκκινο κρασί και παραλείψτε το θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι. Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, 2 ψιλοκομμένα φρέσκα καγιέν ή άλλες μικρές κόκκινες πιπεριές ** και 1 κουταλιά σούπας φρέσκο θυμάρι σε σάλτσα με τα βότανα στο βήμα 4. Συνεχίστε σύμφωνα με τις οδηγίες. Αν είναι επιθυμητό, ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι στραγγισμένο κάπαρη με το χυμό λεμονιού.Αναλυτική ανάλυση ανά μερίδα (εξήντα τέσσερις μερίδες 2 κουταλιού της σούπας): 19 θερμίδες, 0 g λίπος (0 g κορεσμένο λίπος), 0 mg χοληστερόλη, 127 mg 2g ζάχαρη, 1g πρωτεΐνη ** Συμβουλή: Επειδή οι πιπεριές τσίλι περιέχουν πτητικά έλαια που μπορούν να καούν το δέρμα και τα μάτια σας, αποφύγετε την άμεση επαφή μαζί τους όσο το δυνατόν περισσότερο. Όταν εργάζεστε με πιπεριές από Χιλή, φοράτε πλαστικά ή καουτσούκ γάντια. Εάν τα γυμνά χέρια σας αγγίζουν τις πιπεριές, πλύνετε τα χέρια και τα νύχια καλά με σαπούνι και ζεστό νερό.
*Υπόδειξη:
Η χρήση του επεξεργαστή τροφίμων και του κόσκινου θα έχει ως αποτέλεσμα μια λεπτότερη σάλτσα πίτσας, καθώς θα αφαιρεθούν περισσότερα στερεά. Θα χρειαστεί επίσης να ρυθμίσετε το χρόνο μαγειρέματος στο Βήμα 4 σε 15 με 20 λεπτά, καθώς δεν θα έχετε τόσο μεγάλο μείγμα για να μαγειρέψετε μέχρι 8 φλιτζάνια.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά μερίδα: 19 θερμίδες, 0 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, 0 γραμμάρια πολυακόρεστου λίπους, 0 γραμμάρια μονοακόρεστου λίπους, 0 χλστγρ. Χοληστερόλης, 127 χλστγρ. Νατρίου, 4 γρ. Υδατάνθρακες, 1 γρ.
