Πίνακας περιεχομένων:
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Ψιλοκόβετε το ρικότα σε ένα μεγάλο κόσκινο λεπτών πλεγμάτων ή ένα σουρωτήρι που είναι επενδεδυμένο με διπλό πάχος τραπεζομάντιλο ή φίλτρο καφέ τύπου καλαθιού. Τοποθετήστε το κόσκινο πάνω σε ένα μπολ και καλύψτε καλά τη ρίκο με πλαστικό περιτύλιγμα. Αποστραγγίστε στο ψυγείο τουλάχιστον μια νύχτα ή έως και 24 ώρες. Απορρίψτε το υγρό στο κάτω μέρος του μπολ.
-
Σε ένα μικρό μπολ, απολαύστε τις σταφίδες στο ρούμι, ρίχνοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν οι σταφίδες και να απορροφήσουν το μεγαλύτερο μέρος του ρούμι, 1 έως 2 ώρες.
-
Γεμίστε ένα ελατηριωτό δοχείο 8 ιντσών με αρκετό μαλακό βούτυρο για να καλύψετε ελαφρά. Πασπαλίστε τα ψίχουλα ψωμιού πάνω από το βούτυρο για να καλύψετε γενναιόδωρα. Ανακινήστε τα υπερβολικά ψίχουλα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F.
-
Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιήστε ένα χτύπημα για να χτυπήσετε τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρις ανοιχτό κίτρινο, Προσθέστε το αποστραγγιζόμενο ricotta και λεμόνι και πορτοκάλι, και χτυπήστε μέχρι να αναμειχθεί καλά. Κτυπήστε στη βαριά κρέμα. Χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να διπλώσετε στα κουκουνάρια και τις σταφίδες και το ρούμι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάτε τα ασπράδια αυγών με ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός ή σύρμα σύρματος μέχρι να σχηματίσουν δύσκαμπτες κορυφές. Αναδιπλώστε περίπου το ένα τέταρτο του λευκού αυγού στο μείγμα ricotta για να το φωτίσετε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη σπάτουλα από καουτσούκ για να ξύσετε το κτύπημα από το κάτω μέρος του μπολ πάνω και πάνω από τα λευκά. Διπλώστε τα υπόλοιπα αυγών με τον ίδιο τρόπο.
-
Ρίξτε το μείγμα ριτοτάτας στο παρασκευασμένο τηγάνι και ψήνετε μέχρι το κέικ να είναι χρυσοκαστανά στην κορυφή και να τοποθετηθεί στο κέντρο, περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά.
-
Ψύξτε το κέικ εντελώς πριν αφαιρέσετε τις πλευρές του τηγανιού. Σερβίρετε το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου ή ψύχεται.
