Σάλτσα ζυμαρικών τύπου Ratatouille | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 4 κιλά ντομάτες, αποφλοιωμένες και χοντροκομμένες
• 1 μελιτζάνα μελιτζάνας, αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο (6 φλιτζάνια)
• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κρεμμύδια
• 2 φλιτζάνια χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένες ώριμες μαύρες ελιές
• 1 φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού με 5% οξύτητα ή ξίδι μηλίτη
• ½ φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
• 1 12 ουγκιά μπορεί ντομάτα πάστα
• ½ φλιτζάνι χτυπημένο φρέσκο ​​ιταλικό μαϊντανό
• 8 - 10 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δεντρολίβανο
• 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη φρέσκια ρίγανη
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 2 κουταλάκια μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Σε μια 8 έως 10-qt. από ανοξείδωτο χάλυβα, σμάλτο, ή άσπρο γλάστρα συνδυάζουν όλα τα συστατικά. Φέρτε σε βρασμό. μειώστε τη θερμότητα. Σιγουρευτείτε, ακάλυπτα, 40 έως 50 λεπτά ή έως ότου τα λαχανικά είναι τρυφερά και η σάλτσα είναι επιθυμητή συνεκτικότητα, ανακατεύοντας περιστασιακά.

• Βήμα 2

  Τηγανίζετε τη ζεστή σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα για την κονσερβοποιία, αφήνοντας ένα κεντρικό χώρο 1/2 ιντσών. Σκουπίστε τις ζάντες βάζων. ρυθμίστε τα καπάκια και τις βίδες.

• Βήμα 3

  Δοχεία γεμάτα με δοχείο βρασμού νερού 35 λεπτά (χρόνος εκκίνησης όταν το νερό επιστρέφει στο βρασμό). Αφαιρέστε τα βάζα από το κονσερβοποι δροσερό στα ράφια καλωδίων.

Υπόδειξη

Για να εξυπηρετήσετε τη σάλτσα, αφήστε τα περιεχόμενα ενός βάζου σε μια μικρή κατσαρόλλα. Μαγειρέψτε, καλύψτε, σε μέτρια φωτιά 5 λεπτά ή μέχρι να θερμανθεί.

Υπόδειξη

Αφού ανοίξετε ένα βάζο, φυλάξτε τυχόν υπόλοιπη σάλτσα στο καλυμμένο βάζο στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 77 θερμίδες, (0 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, 0 γραμμάρια πολυακόρεστου λίπους, 1 γραμμάριο μονοακόρεστου λίπους), 0 χλστγρ. Χοληστερόλης, 580 χλστγρ. Νατρίου, 15 γρ. Υδατάνθρακες, 3 γρ.