Pozole (χοιρινό και χοιρινό στιφάδο) καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 2 φρέσκες πιπεριές poblano chile
• 1 ½ λίβρες ώριμο χοιρινό ώμο
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι (1 μεγάλο)
• 1 κουταλιά ψιλοκομμένο σκόρδο (6 σκελίδες)
• 1 φρέσκο ​​μανιτάρι portobello, αποκομμένο στέλεχος και βράγχια, χοντροκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας Νέα κρέμα τσίλι μεξικάνικο
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού γάλα εδάφους
• 1 ½ κουταλάκια του γλυκού κορίανδρο
• Αλάτι kosher
• 1 κουταλάκι αποξηραμένο ρίγανη, θρυμματισμένο
• 3 φλιτζάνια νερό
• 1 29 ουγκιά μπορεί να είναι ομαλή, στραγγισμένη
• 1 14, 5 ουγκιά μπορεί να μειωθεί-ζωμό κοτόπουλου κοτόπουλου
• 1 14, 5 ουγκιά μπορεί να είναι χαμηλότερης περιεκτικότητας σε νάτριο βοείου κρέατος
• 1 φλιτζάνι μεξικάνικη μπύρα leger, όπως η Negra Modelo
• 8 ουγκιά φρέσκο ​​τυρί μοτσαρέλα, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας *
• 1 φλιτζάνι συνθλίβονται τσιπς τορτίγλα
• 2 φλιτζάνια μαρούλι
• 1 φλιτζάνι λεπτές φέτες ραπανάκια
• ½ φλιτζάνι ξινή κρέμα
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι (1 μεσαίο)
• ½ φλιτζάνι φτυάρι φρέσκο ​​κοχύλια
• Ασβεστολιθικές σφήνες

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Προθερμάνετε κοτόπουλο. Κόψτε τις πιπεριές στο μισό κατά μήκος. Απομακρύνετε τους μίσχους, τους σπόρους και τις μεμβράνες. Τοποθετήστε τα μισά πιπεριά, κόψτε τα προς τα κάτω, σε ένα φύλλο ψησίματος με φύλλα αλουμινίου. πεπλατυσμένα μισά πιπέρι με το χέρι σας. Φρατίστε 4 έως 5 ίντσες από τη φωτιά για 5 έως 7 λεπτά ή μέχρι να μαυρίσει. Φέρτε αλουμινόχαρτο γύρω από τις πιπεριές και διπλώστε τις άκρες του φύλλου μαζί για να το κλείσετε. Αφήστε να σταθεί περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, χαλαρώνετε τις άκρες των δερμάτων. τραβήξτε απαλά τα δέρματα σε λωρίδες και απορρίψτε. Κόψτε τις πιπεριές.

• Βήμα 2

  Εν τω μεταξύ, κόψτε το λίπος από το χοιρινό. κομμένο χοιρινό σε κομμάτια 1 ίντσας. Σε ένα ολλανδικό φούρνο θερμαίνεται το ελαιόλαδο σε μεσαία υψηλή θερμότητα. Προσθέστε κομμάτια χοιρινού? μαγειρέψτε μέχρι να γίνει ομοιόμορφα καφέ σε όλες τις πλευρές, γυρίζοντας περιστασιακά. Ανακατέψτε το 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Ανακατέψτε σε μανιτάρια portobello, σκόνη τσίλι, κύμινο, κόλιανδρο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher και ρίγανη. Προσθέστε το νερό, το καλαμπόκι, το ζωμό κοτόπουλου, το βόειο κρέας και τη μπύρα. Φέρτε σε βρασμό. μειώστε τη θερμότητα. Προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές. Σιγουρίστε, καλύπτεται, περίπου 1-1 / 2 ώρες ή έως ότου το χοιρινό είναι τρυφερό, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφαιρέστε το λίπος από την κορυφή της σούπας. Εάν είναι επιθυμητό, ​​σεζόν για να δοκιμάσετε με επιπλέον αλάτι kosher.

• Βήμα 3

  Για να το σερβίρετε, τοποθετήστε μερικά κομμάτια του τυριού μοτσαρέλα και μια κουταλιά μάρσιπς τσιπς σε κάθε έξι μεμονωμένα μπολ σερβιρίσματος. Κουλουράδικη σούπα πάνω από τυρί και τσιπς. Κορυφή με μαρούλι, ραπανάκια, ξινή κρέμα, το 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα κοραλλιογενείς, και σφήνες ασβέστη.

*

Στο Μεξικό, αυτό το πιάτο θα γινόταν με quesillo, το οποίο δεν βρίσκεται συνήθως στις ΗΠΑ. Το φρέσκο ​​τυρί μοτσαρέλα κάνει ένα καλό υποκατάστατο. Αν δεν μπορείτε να βρείτε μπάλες κερασιού μεγέθους φρέσκιας μοτσαρέλα που έχουν συσκευαστεί σε νερό, κόψτε μια μεγαλύτερη μπάλα σε μικρά κομμάτια.

**

Επειδή οι πιπεριές της Χιλή περιέχουν πτητικά έλαια που μπορούν να κάψουν το δέρμα και τα μάτια σας, αποφύγετε την άμεση επαφή μαζί τους όσο το δυνατόν περισσότερο. Όταν εργάζεστε με πιπεριές από Χιλή, φοράτε πλαστικά ή καουτσούκ γάντια. Εάν τα γυμνά χέρια σας αγγίζουν τις πιπεριές, πλύνετε τα χέρια και τα νύχια καλά με σαπούνι και ζεστό νερό.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά δόση: 577 θερμίδες, (12 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, 4 γραμμάρια πολυακόρεστου λίπους, 9 γραμμάρια μονοακόρεστου λίπους), 105 χλστγρ. Χοληστερόλης, 1317 χλστγρ. Νατρίου, 40 γραμ. Υδατάνθρακες, 7 γρ.