Κοτόπουλο παρμεζάνα | καλύτερα σπίτια και κήποι

Πίνακας περιεχομένων:

Συστατικά

6 στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα χωρίς δέρμα
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι αλάτι kosher
½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 πολύ μεγάλα αυγά
1 ¼ φλυτζάνια καρυκευμένα ξηρά ψίχουλα ψωμιού
½ φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνας, συν επιπλέον για το σερβίρισμα
Ανάλατο βούτυρο
Καλό ελαιόλαδο
Σαλάτα χόρτα για 6, πλυμένα και στριμμένα ξηρά
Λεμόνι Βινεγκρέτ (βλέπε συνταγή παρακάτω)

Κατευθύνσεις

Βήμα 1
Λιπαρά στήθη κοτόπουλου με σφυρί κρέατος ή κυλινδρική κορδέλα έως ότου είναι πάχους 1/4 ίντσας.
Βήμα 2
Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα πιάτο. Σε μια δεύτερη πινακίδα, χτυπήστε τα αυγά με 1 κουταλιά της σούπας νερό. Σε μια τρίτη πλάκα, συνδυάστε τα ψίχουλα ψωμιού και το 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα. Πάστα στήθη κοτόπουλο και στις δύο πλευρές με μίγμα αλεύρι, στη συνέχεια βουτιά και στις δύο πλευρές σε μείγμα αυγών και βυθοκόρησης και στις δύο πλευρές σε ψίχουλο ψωμί μίγμα, πιέζοντας ελαφρά.
Βήμα 3
Ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε 2 ή 3 στήθη κοτόπουλου σε μεσαία χαμηλή φωτιά για 2 έως 3 λεπτά σε κάθε πλευρά, μέχρι να μαγειρευτούν. Προσθέστε περισσότερο βούτυρο και λάδι και μαγειρέψτε τα υπόλοιπα στήθη κοτόπουλου. Πετάξτε τα πράσινα σαλάτα με το Λεμόνι Βινεγκρέτ. Τοποθετήστε ένα μπολ με σαλάτα σε κάθε ζεστό στήθος κοτόπουλου. Σερβίρετε με επιπλέον τριμμένο παρμεζάνα. Κάνει 6 μερίδες.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά δόση: 638 θερμίδες (8 g κορεσμένα λιπαρά, 4 g πολυακόρεστα λιπαρά, 19 g μονοακόρεστα λιπαρά), 174 mg χοληστερόλης, 1158 mg νατρίου, 37 g υδατάνθρακες, 3 g ινών, 2 g σακχάρου, 46 g πρωτεΐνης.