Osso buco | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 2 - 2, 5 κιλά κρέατα μοσχαρίσιου κρέατος ή κρέατα αρνιού αρνιού, κομμένα εγκάρσια σε φέτες πάχους 2 έως 2 1/2 ίντσας
• 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ¼ κουταλάκι του γλυκού λεμονιού-πιπέρι καρύκευμα
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή μαγειρικό λάδι
• 1 14, 5 ουγκιά μπορεί ντομάτες σε κύβους με βασιλικό, σκόρδο και ρίγανη, μη αποξηραμένο
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι (1 μεγάλο)
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο (1 στέλεχος)
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο καρότο (1 μεσαίο)
• ½ φλιτζάνι νερό
• ¼ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί ή νερό
• 1 κουταλάκι πάστα γαύρου (προαιρετικά)
• 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
• ½ κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία κοκκία βόειου βοείου κρέατος
• ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρό ιταλικό καρύκευμα, συνθλίβονται
• ½ κουταλάκι του γλυκού φρυγανισμένη φλούδα πορτοκαλιού
• 3 φλιτζάνια ζεστό μαγειρεμένο ρύζι ή κουσκούς
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Κόψτε το λίπος από το κρέας. Σε μια μεγάλη επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα συνδυάστε το αλεύρι και το λεμόνι-πιπέρι καρύκευμα. Προσθέστε φέτες μοσχαριού για να τσάνε, σφραγίστε και ανακινήστε για να καλύψετε καλά σε όλες τις πλευρές. Σε ένα τετράγωνο ολλανδικό φούρνο καφετί μοσχάρι σε καυτό λάδι με μέση υψηλή θερμοκρασία. Αποστραγγίστε το λίπος.

• Βήμα 2

  Προσθέστε μη αποξηραμένες ντομάτες, κρεμμύδι, σέλινο, καρότο, νερό, κρασί, πάστα αντσούγιας (εάν επιθυμείτε), σκόρδο, κόκκοι βούτυλων, ιταλικά καρυκεύματα και φλούδα πορτοκαλιού στο φούρνο της Ολλανδίας. ανακατέψτε για να συνδυάσετε. Φέρτε σε βρασμό. μειώστε τη θερμότητα. Σιγουρευτείτε, καλύπτεται για 1-1 / 2 έως 2 ώρες ή έως ότου το μοσχάρι είναι τρυφερό. Αφαιρέστε το μοσχάρι, διατηρώντας το μείγμα λαχανικών. διατηρούμαι ζεστός.

• Βήμα 3

  Βράζουμε το μίγμα λαχανικών απαλά, ακάλυπτα, περίπου 15 λεπτά ή μέχρι ελαφρώς πυκνωμένο. Ρίξτε ρύζι ή κουσκούς με μαϊντανό. τοποθετήστε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Ρυθμίστε το κρέας πάνω από το ρύζι. Κουτάλι το μείγμα λαχανικών πάνω από το κρέας και το ρύζι.

• Βήμα 4

  Κάνει 6 μερίδες

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 316 θερμίδες, 1 g κορεσμένου λίπους, 1 g πολυακόρεστου λίπους, 4 g μονοακόρεστου λίπους), 79 mg χοληστερόλης, 570 mg νατρίου, 34 g υδατανθράκων, 2 g ινών, 6 g σακχάρου και 24 g πρωτεΐνης.