Πίνακας περιεχομένων:
- Πώς να σαρώσετε
- Βήμα 1: Προετοιμασία του φαγητού
- Βήμα 2: Επιλογή κάδου και προθέρμανση
- Βήμα 3: Προσθήκη της τροφής στο ταψί
- Βήμα 4: Μαγείρεμα μέχρι να γίνει
- Κάντε μια σάλτσα παν:
Αυτός είναι ένας όρος μαγειρικής που σημαίνει να καφετείστε ή να μαγειρεύετε ένα φαγητό γρήγορα πάνω σε αρκετά υψηλή θερμότητα χρησιμοποιώντας μια μικρή ποσότητα λίπους σε ένα ανοικτό, ρηχό τηγάνι. Η λέξη προέρχεται από τη γαλλική λέξη "σούπα", που σημαίνει "να πηδήσει". Παραδοσιακά, όταν μαγειρεύει, ο μάγειρας κουνάει το τηγάνι, κάνει το άλμα των τροφίμων, για να κρατήσει το φαγητό από το να κολλήσει και να εξασφαλίσει ότι μαγειρεύει σε όλες τις πλευρές. Αυτό μπορεί επίσης να γίνει με ανάδευση.
Σαλάτα: Ενώ ένα τηγάνι θα λειτουργήσει για τη σάλτσα, υπάρχει ένα ειδικό σκεύος saute που έχει μια μακρά λαβή και ήπια πλατύ ή ίσια πλευρές που είναι ελαφρώς ψηλότερα από αυτά ενός τηγανιού. Οι ψηλότερες πλευρές επιτρέπουν την ανάδευση ή την ανάδευση της τροφής χωρίς να χυθεί από το τηγάνι. Ενώ τα ταψιά έρχονται σε μια ποικιλία υλικών όπως το αλουμίνιο, ο ανοξείδωτος χάλυβας και ο σμαλτωμένος χυτοσίδηρος, το κλειδί είναι να επιλέξετε μια ανθεκτική, βαριά πανοραμική λήψη που θα μαγειρεύει ομοιόμορφα. Τα σκεύη Saute έρχονται συχνά με καπάκια, αφού ορισμένα τρόφιμα, όπως μεγάλα κομμάτια κρέατος, ωφελούνται από την ολοκλήρωση της καλυμμένης διαδικασίας μαγειρέματος.
Πώς να σαρώσετε
Βήμα 1: Προετοιμασία του φαγητού
Μπορείτε να γευτείτε κρέας, ψάρι, λαχανικά και ακόμη και φρούτα όπως φέτες μήλου ή αχλαδιού. Όταν είναι δυνατόν, κόψτε το φαγητό σε κομμάτια ομοιόμορφου μεγέθους, ώστε να μαγειρεύει ομοιόμορφα.
Βήμα 2: Επιλογή κάδου και προθέρμανση
Επιλέξτε το κατάλληλο μέγεθος για την ποσότητα φαγητού που μαγειρεύετε. Εάν το τηγάνι είναι πολύ μικρό, το φαγητό θα ατμού αντί για καφέ. Κόψτε ελαφρά το τηγάνι με 2 έως 3 κουταλάκια του γλυκού λάδι, όπως μαγειρικό λάδι ή ελαιόλαδο, ή προσθέστε βούτυρο. Ή μπορείτε να ψεκάσετε το τηγάνι με ψεκασμό μαγειρέματος. Προθερμάνετε το τηγάνι πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να ζεσταθεί.
Συμβουλή: Το βούτυρο προσθέτει μια πικάντικη, πλούσια γεύση, αλλά το μειονέκτημα για τη σούπα είναι ότι καίει πιο γρήγορα από το λάδι μαγειρέματος ή το ελαιόλαδο σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Εάν χρησιμοποιείτε βούτυρο, προσέξτε προσεκτικά και χαμηλώστε τη θερμότητα, αν χρειαστεί. Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε το βούτυρο με μαγειρικό λάδι ή ελαιόλαδο, το οποίο επιτρέπει το μαγείρεμα σε υψηλότερη θερμοκρασία από το βούτυρο μόνο.
Βήμα 3: Προσθήκη της τροφής στο ταψί
Προσθέστε προσεκτικά το φαγητό και μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Μην προσθέτετε υγρό και μην καλύπτετε την κατσαρόλα. Ανακατέψτε το φαγητό με σπάτουλα ή ξύλινο κουτάλι ή χρησιμοποιήστε τη μακρά λαβή για να ανακινήσετε το τηγάνι με μια κίνηση προς τα εμπρός και βεβαιωθείτε ότι το φαγητό είναι επικαλυμμένο με το λίπος και μαγειρεύει ομοιόμορφα χωρίς να καεί.
Συμβουλή: Για στήθη κοτόπουλου ή μεμονωμένα κομμάτια κρέατος ή ψαριού, μαγειρέψτε τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια ανασηκώστε για να καφέ την άλλη πλευρά. Αυτή η γρήγορη κίνηση βοηθά το φαγητό να διατηρήσει τους φυσικούς χυμούς.
Βήμα 4: Μαγείρεμα μέχρι να γίνει
Λαχανικά: Για τους περισσότερους, σοτάρετε μέχρι τραγανή-τρυφερή.
Ψάρια: Ψήστε μέχρι να χρυσή και τα ψάρια αρχίζουν να ξεφλουδίζουν όταν δοκιμάζονται με ένα πιρούνι (σχήμα 4 έως 6 λεπτά ανά πάχος 1/2-ίντσας)
Κοκκινισμένα, χωρίς κόκαλα μισά στήθη κοτόπουλου: Σοβαρές μέχρι ροζ και εσωτερική θερμοκρασία 170 βαθμούς F (περίπου 8 έως 12 λεπτά)
Steak: Μαγειρέψτε μέχρι την επιθυμητή ομοιότητα. 145 μοίρες F για μέτρια σπάνια έως 160 βαθμούς F για μέτρια
Χοιρινό κοτσάνι (με κόκαλα ή χωρίς κόκαλο): Μαγειρέψτε σε μέτρια ή 160 βαθμούς F (8 έως 12 λεπτά)
- Πάρτε τις βήμα-βήμα οδηγίες μας για το πώς να σαγηνεύουν κοτόπουλο.
Κάντε μια σάλτσα παν:
Όταν μαγειρεύετε κοτόπουλο ή κομμάτια κρέατος, σκεφτείτε να φτιάξετε μια σάλτσα από τηγάνι μόλις μαγειρευτούν τα κομμάτια. Μεταφέρετε τα κομμάτια σε μια πιατέλα και καλύψτε για να κρατήσετε ζεστά. Προσθέστε ένα υγρό, όπως κρασί ή και τα δύο, και επιθυμητά καρυκεύματα στο ζεστό τηγάνι. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε για να ξύνουμε τα καφετιά κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγανιού. Βράστε και βράστε απαλά μέχρι να μειωθεί η σάλτσα στην επιθυμητή συνοχή. Εάν είναι επιθυμητό, για την περαιτέρω γεύση και συμπύκνωση της σάλτσας, ανακατεύετε σε ένα ζευγάρι κουταλιές σούπας κρέμας ή / και βουτύρου, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη.
Δοκιμάστε επίσης:
Τοσκάνης Κοτόπουλο κοτόπουλο
Ελληνική σούπα κοτόπουλου
Κοτόπουλο με Skillet Gravy
