Πώς να φτιάξετε σοκολάτα | καλύτερα σπίτια και κήποι

Η δημιουργία κουταλιού στυλ σοκολάτας αρχίζει με την προετοιμασία μιας κρεμώδους γέμισης. Γεύση με λικέρ ή βανίλια όπως θέλετε, στη συνέχεια κυλήστε το γέμισμα σε μπάλες που είναι έτοιμες για βύθιση σε σοκολάτα. Εάν τρώτε την καραμέλα αμέσως, μπορείτε να επιλέξετε να μην μετριάσετε τη σοκολάτα για να εξοικονομήσετε χρόνο, αλλά η ανάκτηση κρατά τη σοκολάτα από την άνθηση (δείτε μέθοδο ανάπλασης και περισσότερα για την ανθοφορία, παρακάτω).

Βήμα 1: Ανάμιξη των συστατικών πλήρωσης

Βουτάρετε τις πλευρές μιας βαρύς κατσαρόλας 2 τεμαχίων. Αυτό βοηθά στην αποφυγή της αναρρίχησης από τις πλευρές και το βρασμό. Συνδυάστε τη ζάχαρη, το νερό, μισό και μισό ή ελαφριά κρέμα και σιρόπι αραβοσίτου ανοικτού χρώματος.

Βήμα 2: Μαγειρέψτε το γέμισμα σε μαλακή σφαίρα

Βράζουμε το μίγμα πλήρωσης πάνω από μέτρια υψηλή θερμοκρασία μέχρι βρασμού, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι. Αυτό το στάδιο διαλύει πλήρως τη ζάχαρη, έτσι ώστε η γέμιση να μην είναι κοκκώδης. Θα πρέπει να διαρκέσει 5 έως 6 λεπτά. Κλείστε το θερμόμετρο καραμελών στην πλευρά του τηγανιού, βεβαιώνοντας ότι ο βολβός του θερμόμετρου καλύπτεται πλήρως από το μείγμα πλήρωσης και δεν αγγίζει τον πυθμένα της λεκάνης. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το θερμόμετρο να καταγράψει 240 βαθμούς F, μαλακή σφαίρα. Το μείγμα πρέπει να βράζει σε μέτρια, σταθερή ταχύτητα σε ολόκληρη την επιφάνεια. Η επίτευξη της σκηνής μαλακών σφαιρών θα πρέπει να διαρκέσει 15 έως 20 λεπτά.

Συμβουλή: Όταν ανακατεύετε το γέμισμα, ανακατεύετε απαλά ώστε να μην εκτοξεύεται στην πλευρά της κατσαρόλας, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει σχηματισμό και συσσώρευση κρυστάλλων στην κατσαρόλλα.

Συμβουλή: Ένας άλλος τρόπος για να δοκιμάσετε το στάδιο μαλακής σφαίρας είναι να ρίξετε γρήγορα μερικές σταγόνες από το ζεστό μίγμα από ένα κουτάλι σε ένα φλιτζάνι πολύ κρύο (αλλά όχι παγωμένο) νερό. Εργασίας στο νερό, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να σχηματίσουν τις σταγόνες της καραμέλας σε μια μπάλα. Αφαιρέστε τη σφαίρα από το νερό. Στη σκηνή με μαλακή σφαίρα, η καραμέλα ισιώνει αμέσως και τρέχει ανάμεσα στα δάχτυλά σας.

Βήμα 3: Ξετυλίξτε τη γέμιση

Ψύξτε το γέμισμα, χωρίς ανάδευση, σε χλιαρό. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 45 λεπτά. Γεύση της γέμισης με λικέρ, όπως αμαρέτο ή λικέρ καφέ, ή με βανίλια. Χτυπάτε τη γέμιση με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να κρεμώσετε και λίγο ασταθής (περίπου 10 λεπτά). Με τα χέρια σας, ρίξτε το γέμισμα σε μπάλες 1 ίντσας και αφήστε το να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά.

Βήμα 4: Βυρσοδεψία σε λιωμένη σοκολάτα

Για να βουτήξετε τις καραμέλες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επίστρωση ζαχαροπλαστικής σαν σοκολάτα, που δεν απαιτεί σκλήρυνση ή το αγαπημένο σας είδος σοκολάτας (δείτε το Melting Chocolate, παρακάτω). Προσαρμόστε προσεκτικά τις μπάλες πλήρωσης στην λιωμένη σοκολάτα, μία φορά τη φορά, και γυρίστε στο παλτό. Με ένα πιρούνι, σηκώστε κάθε μπάλα από το μείγμα σοκολάτας, τραβώντας το πιρούνι πέρα ​​από το χείλος του τηγανιού για να αφαιρέσετε την περίσσεια σοκολάτας. Ανατρέψτε κάθε μπάλα σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση με κερωμένο χαρτί. Περιστρέψτε ελαφρά το πιρούνι καθώς η καραμέλα πέφτει για να στροβιλίσει την κορυφή. Εάν υπάρχουν πολλές πισίνες σοκολάτας στη βάση της πρώτης σφαίρας, αφήστε την επόμενη φορά να ανατραπεί η πιτσαρία από το πιρούνι πριν την αναστροφή. Αφήστε τις σοκολάτες να τοποθετηθούν σε κερωμένο χαρτί μέχρι να στεγνώσουν στην αφή. Μεταφέρετε σε ένα καλυμμένο δοχείο και φυλάξτε σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Τήξη σοκολάτας

Μόλις καταφέρετε να καταψύξετε τη σοκολάτα, μπορείτε να το κάνετε τόσο πολύ, συμπεριλαμβανομένου του εμβάπτιση σπιτικών κέντρων καραμελών, που αγοράζετε τρούφες και γευστικές γαρνίρες επάνω σε επιδόρπια. Ακολουθήστε τις παρακάτω απλές οδηγίες για τήξη της σοκολάτας. Μπορείτε επίσης να πάτε ένα βήμα μακρύτερα και να μετριάσετε τη σοκολάτα σας, ακολουθώντας τις οδηγίες γρήγορης καύσης. Η σκλήρυνση συνιστάται για βρεγμένες σοκολάτες. αυτή η μέθοδος λιώνει τη σοκολάτα αρκετά αργά για να σταθεροποιήσει το βούτυρο του κακάο, εξασφαλίζοντας μια γυαλιστερή λάμψη που κρατάει το σχήμα της και εμποδίζει την ανθοφορία (αυτό συμβαίνει όταν η επιφάνεια της σοκολάτας παίρνει λευκές ραβδώσεις ή κηλίδες πάνω της όταν η σοκολάτα εγκατασταθεί).

Λιώνουμε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων

Τοποθετήστε 1 φλυτζάνι ή 6 ουγκιές κομμένες σοκολάτες, τετράγωνα σοκολάτας ή τεμάχια σοκολάτας σε ένα κύπελλο ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων ή κύπελλο μέτρησης. Φούρνο μικροκυμάτων, ακάλυπτο, με ισχύ 70 τοις εκατό (μέση-υψηλή) για 1 λεπτό. ταραχή. Φούρνο μικροκυμάτων με 70% ισχύ (μέση-υψηλή) για 1-1 / 2 έως 3 λεπτά περισσότερο, ανακατεύοντας κάθε 15 δευτερόλεπτα έως ότου η σοκολάτα λειώσει και λεία.

Τρέξιμο σοκολάτας στο μαγειρικό σκεύος

Τοποθετήστε τη σοκολάτα σε μια κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας έως ότου η σοκολάτα αρχίσει να λιώσει. Αφαιρέστε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατέψτε τη σοκολάτα μέχρι να γίνει ομαλή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα διπλό λέβητα για την τήξη της σοκολάτας στο μαγειρικό σκεύος, το οποίο εξαλείφει την πιθανότητα καψίματος, αλλά δεν είναι απαραίτητο όσο χρησιμοποιείτε βαριά κατσαρόλα, ανακατεύετε συνεχώς και διατηρείτε χαμηλή τη θερμότητα.

Συμβουλές για την τήξη της σοκολάτας

• Ανοίξτε χονδροειδώς τις ράβδους σοκολάτας και τα τετράγωνα πριν λιώσετε. Αυτό επιταχύνει το χρόνο τήξης και βοηθά στην αποφυγή καύσης.
• Ανακατεύετε συνεχώς επειδή η περισσότερη σοκολάτα διατηρεί το σχήμα της καθώς λιώνει. Αυτό βοηθά επίσης να κρατήσει τη σοκολάτα από καύση.
• Η υγρασία μπορεί να προκαλέσει την κατάληψη της σοκολάτας (να πάρει σκληρό), οπότε βεβαιωθείτε ότι ο εξοπλισμός σας είναι εντελώς στεγνός. Τα σταγονίδια νερού μπορεί επίσης να αποτελέσουν πρόβλημα όταν χρησιμοποιείτε ένα διπλό λέβητα. Εάν η σοκολάτα σας αδράξει, ανακατέψτε 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού λίπος για κάθε ουγκιά σοκολάτας και θα πρέπει να λιώσει πάλι.

Γρήγορη ψύξη σοκολάτας

Κόψτε το ημίγλυκο, γλυκόπικρο, σκοτεινό ή σοκολάτα γάλακτος. Τοποθετήστε σε ένα μπολ 2 τετραγώνων με λίπος. ανακατεύετε για να καλύψετε τη σοκολάτα με το λίπος. Ρίξτε πολύ ζεστό νερό της βρύσης (110 βαθμοί F) σε ένα πολύ μεγάλο μπολ σε βάθος 1 ίντσας. Τοποθετήστε το μπολ με σοκολάτα μέσα στο μπολ με ζεστό νερό (το νερό θα πρέπει να καλύπτει το κάτω μισό του μπολ σοκολάτας). Ρυθμίστε την στάθμη του νερού όπως είναι απαραίτητο (προσέξτε να μην πιέσετε νερό στη σοκολάτα). Ανακατέψτε συνεχώς το μίγμα σοκολάτας με σπάτουλα από καουτσούκ μέχρι να λιώσει και να λειώσει (αυτό πρέπει να διαρκέσει 20 έως 25 λεπτά). Όταν το νερό κρυώσει, αφαιρέστε το μπολ που περιέχει τη σοκολάτα. Απορρίψτε το δροσερό νερό. προσθέστε ζεστό νερό και συνεχίστε όπως παραπάνω μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα.

Ιδέες για βουτιά σοκολάτας

• Αποξηραμένα φρούτα όπως βερίκοκα, μήλα ή αχλάδια με σκούρα, άσπρα ή σοκολάτα γάλακτος (αν θέλετε, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ψεκάσετε ένα δεύτερο είδος σοκολάτας στην κορυφή, μόλις βρεθεί η βουτηγμένη σοκολάτα)
• Κουρτίνες
• Νωπές φράουλες
• Καραμέλες
• Μάρμαρα
• Τρούφες
• Ολόκληρα καρύδια
• Τούρτα τροφίμων σε κύβους άγγελος

Με ένα κουτάλι, βουρτσίστε τη σοκολάτα

• Κομμάτια φρέσκου φρούτου
• Τούρτες και τυρόπιτες
• Μπισκότα
• Ξηροί καρποί και αποξηραμένα κεράσια ή βακκίνια για να δημιουργήσουν συστάδες
• Φλοιός καραμελών ή αμυγδάλου
• Μπάρες από φυστικοβούτυρο ή ξανθοκέφαλα

Decadent συνταγές καραμελών σοκολάτας

Σοκολάτα: Είδη, Επιλογή & Αποθήκευση

Τήξη σοκολάτας

Εξοπλισμός καραμελών

Σοκολάτα: Λιώστε, βυθίστε ή βουρτσίστε