Αλεύρι | καλύτερα σπίτια και κήποι

Αναφορικά με το αλεύρι, οι περισσότεροι άνθρωποι σημαίνουν άλευρο σίτου εκτός αν λένε διαφορετικά. Τα αλεύρια που παρασκευάζονται από άλλα τρόφιμα περιλαμβάνουν το αμάραντο, το κριθάρι, το φαγόπυρο, το κεχρί, τη βρώμη, την κινούντα, το ρύζι, τη σίκαλη και το τριτικάλ.

Τα αλεύρια σίτου ταξινομούνται ανάλογα με την ποσότητα πρωτεΐνης που περιέχουν. Τα αλεύρια σίτου που παρασκευάζονται από μαλακό σιτάρι είναι σχετικά χαμηλά σε πρωτεΐνες και γενικά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κέικ, μπισκότων, γλυκών και κροτίδων. Αυτά τα αλεύρια που παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι είναι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και γενικά χρησιμοποιούνται για γρήγορες και ζυμωμένες χυμούς.

Μορφές αγοράς:

• Πολύ χρήσιμο: Ένα άσπρο αλεύρι που γενικά είναι ένας συνδυασμός μαλακού και σκληρού σίτου, ή μεσαίου σίτου σίτου. Λειτουργεί καλά για όλα τα είδη οικιακά ψημένων προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των ψωμιών ζύμης, των κέικ και των γρήγορων ψωμιών.
• Ψωμί: Κατασκευάζεται εξ ολοκλήρου από σκληρό σιτάρι. Με την υψηλή αντοχή της γλουτένης, το αλεύρι ψωμιού είναι κατάλληλο για την παρασκευή ψωμιών ζύμης.
• Κέικ: Ένα μαλακό σιτάρι μείγμα. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και γλουτένη το καθιστά ιδιαίτερα κατάλληλο για το ψήσιμο κέικ με λεπτή υφή.
• Άμεση: Μια κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας διαδικασία που χρησιμοποιείται για την παραγωγή ενός αλεύρου ταχείας ανάμειξης για χρήση σε πάχυνση ζυμαρικών και σάλτσες.
• Αυτο-ανατίναξη: Προστέθηκε ένα αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλάτι και ένα μαλακτικό, όπως σκόνη ψησίματος. Χρησιμοποιείται για το ψήσιμο προϊόντων μη ζύμης.
• Ολόκληρο σιτάρι: Ένα χονδρόκοκκο άλευρο από ολόκληρο τον πυρήνα σιταριού. Το αλεύρι ολικής αλέσεως, που ονομάζεται επίσης αλεύρι Graham, είναι καλό σε ψωμιά και μερικά μπισκότα, αλλά γενικά δεν είναι η καλύτερη επιλογή για ζαχαροπλαστική ή άλλα λεπτά ψωμιά.

Μπορεί το αλεύρι ολικής αλέσεως να χρησιμοποιείται αδιακρίτως με αλεύρι για όλες τις χρήσεις;

Μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του αλεύρου για όλες τις χρήσεις με αλεύρι ολικής αλέσεως. Χρησιμοποιήστε αναλογίες μισού όλου αλεύρου και μισού ολικού αλεύρου σιταριού στα περισσότερα ψημένα προϊόντα. Το τελικό προϊόν δεν θα φαίνεται το ίδιο και μπορεί να έχει μικρότερη ένταση και πιο χονδροειδή υφή.

Εναποθήκευση:

Αποθηκεύστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος για 10 έως 15 μήνες. αποθηκεύστε αλεύρια ολικής αλέσεως για έως και 5 μήνες. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, ψύξτε ή καταψύξτε το αλεύρι σε δοχείο που περιέχει υγρασία και ατμό. Πριν χρησιμοποιήσετε ένα ψυγμένο αλεύρι σε ζυμωτήρια ζυμών, το φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να μην επιβραδύνεται η άνοδος του ψωμιού.

Για να Κοσκινίστε ή να μην Κοσκινίστε:

Μπορείτε συνήθως να παραλείψετε το κοσκίνισμα του αλεύρου για όλες τις χρήσεις. Αν και το πιο αλεύρι όλων των χρήσεων μεταφέρεται, το αλεύρι εγκαθίσταται στην τσάντα κατά τη διάρκεια της αποστολής. Έτσι, είναι καλή ιδέα να ανακατεύετε μέσα από το αλεύρι στην τσάντα ή το δοχείο πριν μετρήσετε για να γίνει ελαφρύτερο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε απαλά το αλεύρι σε ένα στεγνό δοχείο και το βγάζουμε με μια σπάτουλα.

Θα χρειαστεί να καθαρίσετε το αλεύρι του κέικ πριν το μετρήσετε.