Πίνακας περιεχομένων:
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης ανακατέψτε αλεύρι και αλάτι. Κόψτε το κρύο βούτυρο σε φέτες πάχους 1/2-ιντσών (όχι κύβους). Προσθέστε φέτες βούτυρου στο μείγμα αλευριού και πετάξτε μέχρι να επικαλυφθούν και να διαχωριστούν φέτες.
-
Σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης ανακατέψτε το αυγό και το παγωμένο νερό. Προσθέστε όλα ταυτόχρονα στο μείγμα αλευριού. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, ανακατεύουμε γρήγορα (το βούτυρο θα παραμείνει σε μεγάλα κομμάτια και το αλεύρι δεν θα είναι εντελώς υγρό).
-
Γυρίστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο πανί ζαχαροπλαστικής. Ζυμώνουμε τη ζύμη 10 φορές πιέζοντας και πιέζοντας τη ζύμη μαζί για να σχηματίσουμε μια στρογγυλότατη σφαίρα, ανυψώνοντας το πανί ζαχαροπλαστικής, αν χρειαστεί, για να πιέσουμε τη ζύμη μαζί. Σχηματίστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο (η ζύμη θα έχει μερικές περιοχές ξηρής εμφάνισης). Κάντε τις γωνίες όσο πιο τετράγωνες γίνεται. Ελαφρώς ισιώστε τη ζύμη. Εργαζόμενοι σε ένα καλά αλευρωμένο πανί ζαχαροπλαστικής, ζυμάστε σε ένα ορθογώνιο 15x10 ιντσών. Αναδιπλώστε 2 κοντές πλευρές για να συναντηθείτε στο κέντρο. διπλούν στο μισό σαν ένα βιβλίο για να σχηματίσουν 4 στρώματα έκαστο των 7-1 / 2x5 ίντσες.
-
Επαναλάβετε την διαδικασία κύλισης και αναδίπλωσης για άλλη μια φορά. Τυλίξτε τη ζύμη με πλαστικό περιτύλιγμα. Ψήστε τη ζύμη για 20 λεπτά στο ψυγείο. Επαναλάβετε την διαδικασία κύλισης και αναδίπλωσης 2 ακόμη φορές. Ψήστε τη ζύμη για 20 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσετε.
-
Για την πλήρωση, σε ένα μπολ ανακατέψτε το ασπράδι αυγού, την πάστα αμυγδάλου, το 1/2 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη και την καστανή ζάχαρη. Αφήνω στην άκρη.
-
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σταυρωτά σε 4 ίσα μέρη. Τυλίξτε 3 μερίδες σε πλαστικό περιτύλιγμα και επιστρέψτε στο ψυγείο. Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια, το τμήμα ρολού 1 σε ορθογώνιο 12-1 / 2x10 ιντσών. Κόψτε το ορθογώνιο σε πέντε λωρίδες 10x2-1 / 2-inch.
-
Σχηματίστε μια ελαφρώς στρογγυλεμένη κουταλιά της σούπας γεμίσματος σε ένα σχοινί 9 ιντσών και τοποθετήστε το στο κέντρο του τρίτου της μίας λωρίδας. Αναπτύξτε την ταινία κατά μήκος. Βουρτσίστε την άκρη και τελειώνει με νερό. πιέστε για σφράγιση. Τοποθετήστε, ραφή πλευρά προς τα κάτω, σε ένα ungreased φύλλο ψησίματος, διαμόρφωση ταινία σε ένα γράμμα (παραδοσιακά το γράμμα S). Βουρτσίστε με νερό και πασπαλίζετε με πρόσθετη κοκκοποιημένη ζάχαρη. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες λωρίδες ζύμης και γεμίστε. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα 3 μέρη ζύμης και γεμίστε. Ψήστε σε φούρνο 375 βαθμών F για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να χρυσή. Αφαιρέστε από το φύλλο ψησίματος. δροσερό σε ράφια. Κάνει 20 ολλανδικές επιστολές.
*Σημείωση:
Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε μια πάστα αμυγδάλου χωρίς σιρόπι ή υγρή γλυκόζη.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά μερίδα: 362 θερμίδες (5 g κορεσμένο λίπος, 35 mg χοληστερόλη, 285 mg νάτριο, 36 g υδατάνθρακες, 1 g ίνα, 5 g πρωτεΐνη.
