Πίνακας περιεχομένων:
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Βυθίζετε κορνουάκια σε ζεστό νερό για αρκετές ώρες ή για μια νύχτα μέχρι να μαλακώσουν. Ετοιμάστε το τεμαχισμένο βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας σύμφωνα με τις οδηγίες. Καλύψτε και ψύξτε το τεμαχισμένο κρέας και το διατηρημένο ζωμό.
-
Για σάλτσα, φορώντας πλαστικά γάντια μιας χρήσης ή μικρές πλαστικές σακούλες, αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους από τις πιπεριές. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε μια μεγάλη κατσαρόλα. καλύψτε με νερό. Φέρτε στο βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Μαγειρέψτε τις πιπεριές, για 5 έως 8 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε. Στραγγίστε υγρό και αποθεματικό.
-
Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων με 1/2 κούπας ζωμό από το τεμαχισμένο βόειο κρέας και το χοιρινό, το σκόρδο, 1/2 φλιτζάνι του διατηρημένου υγρού πιπέρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ρίγανη και πιπέρι καγιέν. Καλύψτε και μείγμα ή επεξεργαστείτε μέχρι ομαλό.
-
Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα συνδυάστε αλεύρι και λάδι. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε σε μέση χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά ή μέχρις ότου ομοιόμορφα συνδυαστεί και το μείγμα αλεύρου είναι χρυσοκαστανό. Προσθέστε μίγμα με πιπέρι. Φέρτε στο βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα. μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά ή έως ότου η σάλτσα πάψει ελαφρά. Προσθέστε το τεμαχισμένο βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας. Δροσερός. (Η πλήρωση μπορεί να γίνει μια μέρα μπροστά και ψύξη.)
-
Για τη ζύμη, σε ένα μεγάλο μπολ κτύπησε το λίπος, το λαρδί και το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μεσαία ταχύτητα για 2 λεπτά ή μέχρι ομαλά. Συνεχίστε να χτυπάτε. προσθέστε το mas harina εναλλάξ με 2 φλιτζάνια του διατηρημένου ζωμού κρέατος. (Για να δοκιμάσετε τη ζύμη, ρίξτε 1/2-κουταλάκι του γλυκού ζύμη σε κρύο νερό. Όταν η ζύμη επιπλέει, η ζύμη tamale είναι έτοιμη για τη διαμόρφωση.) Το μείγμα θα είναι η υφή των πολτοποιημένων πατάτας. Προσθέστε περισσότερο ζωμό, εάν χρειάζεται, για να φτάσετε στην επιθυμητή συνέπεια.
-
Σκουπίστε καλά τα κορνουάκια. στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Για να συναρμολογήσετε κάθε tamale, ξεκινώντας περίπου 1 ίντσα από το στενό άκρο του φλοιού, απλώστε περίπου 2 κουταλιές της ζύμης σε ένα ορθογώνιο 3 ίντσες πλάτος και 4 ίντσες μακρύ έτσι μια από τις μακριές πλευρές της ζύμης tamale είναι στο μακρύ άκρο του περικάλυμμα. Κουτάλι 1 γεμάτο κρέας από κουταλιά σούπας που γεμίζει το κέντρο. Τοποθετήστε 2 μισά ελιάς στο κέντρο. Διπλώστε το μακρύ άκρο του περιτυλίγματος πάνω από το γέμισμα, ώστε να επικαλύπτεται ελαφρά η ζύμη. Διπλώστε το στενό άκρο του φλοιού πάνω από το γέμισμα και, στη συνέχεια, συνεχίστε να κυλήσετε. Εάν είναι επιθυμητό, συνδέστε ταινίες από κορνουάκι ή μια κορδέλα κουζινών 100 τοις εκατό γύρω από το κέντρο του tamale.
-
Για να προετοιμάσετε τον ατμόπλοιο, τοποθετήστε ένα κομμάτι αλουμινίου σε σχήμα κώνου, με την πλευρά προς τα πάνω, στο κέντρο του καλαθιού ατμού. Σταθείτε όρθιοι γύρω από τον κώνο. τοποθετήστε το καλάθι σε ατμόπλοιο ή μεγάλο ολλανδικό φούρνο. (Μην πακετάρετε πολύ σφιχτά, αλλά γεμίστε το χώρο.) Τοποθετήστε περίπου 1-1 / 2 ίντσες νερού στο κάτω μέρος του ατμολέβητα. Φέρτε στο βρασμό. Σκεπάστε τον ατμόπλοιο. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή. Ατμός για 45 έως 60 λεπτά. Το Tamales γίνεται όταν η ζύμη τραβιέται εύκολα από τους κορμούς και είναι σπογγώδης και καλά μαγειρεμένη σε όλη την έκταση. Κάνει 36 tamales.
Συμβουλές
Μπορείτε να τυλίξετε tamales σε αλουμινόχαρτο και να ψυχθούν μέχρι 2 ημέρες πριν από το σερβίρισμα, ή να τα παγώσει μέχρι και 3 μήνες. Για να επαναθερμανθούν οι ψύκτες ψύξης, ατμού τους εξακολουθεί να τυλίγεται στα φλούδια, για 8 έως 10 λεπτά ή μέχρι να θερμανθεί. Για να επαναθερμάνετε τα κατεψυγμένα tamales, τα βγάζετε απευθείας από την κατάψυξη, τα τυλίγετε σε φύλλο (μην συσκευάζετε σφιχτά) και τα θερμαίνετε σε φούρνο 350 βαθμών F για 1-1 / 4 έως 1-1 / 2 ώρες.
Δοκιμή κουζίνας:
Για ένα πιο ήπιο tamale, χρησιμοποιήστε 4 αποξηραμένα ancho και 2 αποξηραμένα πιπεριές του Νέου Μεξικού.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά μερίδα: 179 θερμίδες (3 g κορεσμένα λιπαρά, 3 g πολυακόρεστα λιπαρά, 5 g μονοακόρεστα λιπαρά), 21 mg χοληστερόλης, 233 mg νατρίου, 14 g υδατανθράκων, 2 g ινών, 1 g σακχάρου και 8 g πρωτεΐνης.
