Πίνακας περιεχομένων:
- Γνωρίστε τα φασόλια σας
- Τι είναι το φασόλι;
- Τύποι φασολιών
- Τι υπάρχει σε ένα όνομα;
- Στυλ καβουρδίσματος καφέ
- Καφές χωρίς καφείνη
- Επιλέγοντας το σωστό φασόλι
- Φροντίδα για τα φασόλια σας
- Το καθημερινό άλεσμα
- Σωστή τεχνική
Για τον λάτρη του καφέ, η κατανόηση όλων των λεπτές αποχρώσεις που κάνουν ένα μεγάλο κύπελλο μπορεί να είναι τόσο μαγευτική όσο η γνώση των καλών κρασιών είναι στον εραστή του κρασιού. Ευτυχώς όμως για όλους μας, η επίτευξη του τέλειου φλυτζανιού είναι εύκολη αφού γνωρίσετε μερικές βασικές έννοιες καφέ.
Γνωρίστε τα φασόλια σας
Όταν περπατάτε σε ένα καφέ ειδικής καφετέριας, ένα καφέ που πωλεί καφέ - ή ακόμα και ένα παντοπωλείο με μια μεγάλη ποικιλία καφέ ολόκληρων φασολιών - θα δείτε πιθανώς μια δελεαστική απεικόνιση κόκκων καφέ. Συνήθως, θα έχουν χρώμα από το φως έως το σκούρο καφέ, με ονόματα όπως το γαλλικό ψητό, την Αιθιοπία, το εσπρέσο και ακόμη και τις ονομασίες όπως το "blend house" και το "Christmas blend". Γνωρίζοντας λίγο σχετικά με την προέλευση των κόκκων καφέ και πώς αυτά συγκομίζονται, ψήνονται και ονομάζονται μπορούν να σας βοηθήσουν να επιλέξετε το φασόλι που είναι κατάλληλο για το κύπελλο σας.
Τι είναι το φασόλι;
Ένας καφές είναι ο σπόρος που βρίσκεται στους κόκκινους καρπούς (που ονομάζεται "κερασιά καφέ") ενός τροπικού αειθαλή θάμνου. Αυτός ο θάμνος μπορεί να αυξηθεί μέχρι 30 πόδια σε ύψος. Οι φυτείες καφέ ευδοκιμούν κοντά στον ισημερινό (μεταξύ του Τροπικού του Καρκίνου και του Τροπικού του Αιγόκερου), κυρίως στην Αφρική, την Αμερική και τη Νοτιοανατολική Ασία. Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα φυτά που χρησιμοποιούνται για φαγητό και ποτό, το αυξανόμενο περιβάλλον - η ποσότητα της ηλιοφάνειας, ο τύπος του εδάφους, το κλίμα και το νερό - συμβάλλουν πολύ στη γεύση. Μετά τη συγκομιδή του καφέ (μια διαδικασία επίπονη που περιλαμβάνει τη λήψη των κερασιών του καφέ με το χέρι κατά την ωρίμανση) και την επεξεργασία τους, τα φασόλια - τα οποία είναι στο σημείο αυτό πράσινα στο χρώμα - αποστέλλονται στους προορισμούς τους για να ψηθούν.
Τύποι φασολιών
Με όλα τα διαφορετικά μανικιούρ στα φασόλια που αγοράζετε στο κατάστημα, μπορεί να νομίζετε ότι προέρχονται από διαφορετικά είδη φυτών καφέ. Ωστόσο, τα περισσότερα από τα φασόλια που μπορείτε να αγοράσετε σήμερα προέρχονται από μόνο δύο είδη φυτών καφέ: coffea robusta και coffea arabica. Ο καφές που έφτασαν οι περισσότεροι Αμερικανοί (το είδος που απαντάται συχνότερα σε κονσέρβες σε διαδρόμους σούπερ μάρκετ) είναι γενικά κατασκευασμένο από coffea robusta, όπως και οι περισσότεροι στιγμιαίοι καφέδες. Ενώ η ανθεκτικότητα και η υψηλή απόδοση του φυτού Robusta καθιστούν αυτό τον λιγότερο δαπανηρό καφέ, οι εμπειρογνώμονες του καφέ έχουν περιγράψει τη γεύση του ως "σκληρή" και "μονοδιάστατη". Από την άλλη πλευρά, η καραβική αραβική, η οποία αναπτύσσεται σε υψηλότερα υψόμετρα από την robusta, παράγει καφέ που οι γνώστες περιγράφουν συχνά ως "πλούσιοι" και "σύνθετοι". Ειδικοί καφέδες - αυτοί που σερβίρονται σε καφετέριες και πωλούνται σε ειδικά καφενεία - είναι γενικά φτιαγμένοι από αραβικό καφέ.
Τι υπάρχει σε ένα όνομα;
Τα ονόματα των φασολιών κανονικά δεν αναφέρονται στο είδος του φυτού καφέ που προέρχεται από αυτά. Αντίθετα, το όνομα μπορεί να αναφέρεται σε οποιοδήποτε από τα παρακάτω:
- Προέλευση: Πολύ απλά, ένα όνομα μπορεί να δηλώσει πού καλλιεργούνται τα φασόλια (Αιθιοπία, Κολομβία, Κένυα, Υεμένη). Μερικές φορές το όνομα της φυτείας περιλαμβάνεται και στο όνομα του καφέ. Οι καφέδες μπορούν να χαρακτηριστούν ως καφέδες "μιας προέλευσης" - δηλαδή προέρχονται μόνο από μία χώρα - ή "μείγματα", ένας συνδυασμός φασολιών από μια ποικιλία γεωγραφικών περιοχών. Γενικά, οι αναμεμειγμένοι καφέδες παράγουν πιο πολύπλοκα παρασκευάσματα από τους καφέδες απλής προέλευσης.
- Στυλ ψησίματος: Μόλις φτάσουν στον προορισμό τους, οι πράσινοι κόκκοι καφέ ψήνονται (δηλαδή ζεσταίνονται σε ένα μεγάλο τύμπανο φρυγανίσματος για να αποκτήσουν την επιθυμητή γεύση και χρώμα). Γενικά, όσο μακρύτερα τα φασόλια ψήνονται, τόσο πιο σκούρο είναι το χρώμα τους - και τόσο ισχυρότερη είναι η γεύση τους. Το να γνωρίζετε πόσο ισχυρό προτιμάτε το βρασμό σας θα σας βοηθήσει να αποφασίσετε ποιο στυλ φρυγανίσματος προτιμάτε.
- Προτιμήσεις του καφέ : Συχνά, οι καφετιέρες καφέ θα βάλουν το δικό τους σήμα σε μια παρτίδα φασολιών, ανακατεύοντας και φρύνοντας τα φασόλια σύμφωνα με τις προτιμήσεις του φούρνου. Συχνά, ονόματα όπως "House Blend" θα σας πουν λίγα? αλλά τα ονόματα δίνουν μερικές φορές ενδείξεις σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο ο φούρνος έβλεπε τον καφέ που έπρεπε να απολαύσει, όπως το "Eye-Opener Roast" ή το "Dessert Blend".
Στυλ καβουρδίσματος καφέ
- Γαλλικά και ιταλικά ψητά: Σκούρα βαριά φρυγμένα φασόλια που είναι σχεδόν μαύρα και παράγουν καφέ με έντονη γεύση.
- Αμερικάνικο ψητό: ένας καβουρδισμένος καφές, ο οποίος παράγει έναν καφέ που δεν είναι ούτε ελαφρώς ούτε βαριά.
- Ευρωπαϊκό ψητό: Δύο τρίτα βαριά φρυγμένα φασόλια σε συνδυασμό με ένα τρίτο φρυγμένα μεσαία φασόλια.
- Βιεννέζικο ψητό: Το ένα τρίτο φασόλια φρυγανισμένο σε συνδυασμό με φασόλια φρυγμένων μεσαίου φρυγμένου.
Καφές χωρίς καφείνη
Οι κόκκοι καφέ χωρίς καφεΐνη δεν αναπτύσσονται στα δέντρα! Είναι απλά οι κανονικοί κόκκοι καφέ που έχουν αφαιρεθεί από αυτά η καφεΐνη, είτε μέσω μιας χημικής διαδικασίας που χρησιμοποιεί διαλύτη για την εκχύλιση της καφεΐνης είτε με μια ελβετική μέθοδο νερού, όπου τα φασόλια ατμού και αφαιρούνται τα πλούσια σε καφεΐνη εξωτερικά στρώματα . Οι περισσότεροι λάτρεις του καφέ συμφωνούν ότι μια διαδικασία κακής ποιότητας αποκαφεΐνισης δεν θα απομακρύνει από την ευχαρίστηση, το άρωμα ή τη γεύση του καφέ.
Επιλέγοντας το σωστό φασόλι
Πώς λοιπόν αυτό μεταφράζεται σε αυτό που είναι καλύτερο για το κύπελλο; Επειδή οι καφέδες που καλλιεργούνται στα ίδια μέρη του κόσμου μπορούν να έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά γνωρίζοντας ότι η προέλευση του καφέ σας μπορεί να σας βοηθήσει να αποφασίσετε αν θα είναι αυτή που σας αρέσει. Οι καφέδες από την Αφρική συχνά μπερδεύονται με τα αρώματα και τις γεύσεις των μούρων, των εσπεριδοειδών, του κακάου και των μπαχαρικών, ενώ οι καφέδες από τη Λατινική Αμερική είναι γνωστοί για το ελαφρύτερο σώμα τους και τις καθαρότερες γεύσεις. Οι καφέδες από τη Νοτιοανατολική Ασία είναι συχνά γεμάτοι και λεία. Μόλις έχετε αυτή τη συνολική εικόνα των προελεύσεων και των στυλ ψησίματος στο μυαλό σας, η τελειοποίηση των προσωπικών σας συμπαθειών και αντιπαθειών συνεπάγεται το απολαυστικό καθήκον να δοκιμάσετε λίγο από αυτό και λίγο από αυτό όταν έχετε μια πιθανότητα.
Φροντίδα για τα φασόλια σας
Ό, τι ψητό επιλέγετε, θυμηθείτε το ρητό: "Το φρέσκο είναι καλύτερο." Τα φασόλια μετατρέπονται σε μια εβδομάδα μετά από το ψήσιμο, επομένως αγοράστε μόνο το ποσό που θα χρησιμοποιήσετε εντός αυτής της εβδομάδας. Εάν είναι δυνατόν, αγοράστε τα φασόλια σας από ένα κατάστημα ειδών που μπορεί να σας πει πού και πότε τα φασόλια ψήνονται. Εάν τα φασόλια ψημένα στη μέση της χώρας, πιθανότατα δεν είναι πολύ φρέσκα. Εάν ο καφές ψήνεται στο ίδιο το κατάστημα, είστε μάλλον σε καλά χέρια (με την προϋπόθεση ότι ο ψησταριά είναι ένας καλά εκπαιδευμένος επαγγελματίας). Στο σπίτι, αποθηκεύστε τα φασόλια σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο.
Το καθημερινό άλεσμα
Οι περισσότεροι ειδικοί συμφωνούν ότι ο καφές δεν πρέπει να αλεσθεί μέχρι να παρασκευαστεί. Ο αλεσμένος καφές χάνει τη φρεσκάδα του γρήγορα - γι 'αυτό αγοράστε τα φασόλια ολόκληρα και αλέστεστε όπως είναι απαραίτητο.
Για τους περισσότερους σκοπούς, οι μικροί ηλεκτρικοί λειαντήρες καφέ - κυλινδρικού σχήματος, με μικρές μεταλλικές λεπίδες - θα λειτουργούν καλά. Κοστίζουν περίπου 20 δολάρια. Οι χερούλι αλέσεως δεν πρέπει να αλέθουν τον καφέ αρκετά για πολλές μεθόδους παρασκευής καφέ. Ο λειαντήρας φρυδιών έχει δίσκους που κόβουν τα φασόλια σε κομμάτια ομοιόμορφου μεγέθους που πέφτουν σε ένα προσαρτημένο δοχείο. αυτό παράγει ένα πιο συνεχές άλεσμα, από χονδρό έως λεπτό. Αυτός ο τύπος μύλου κοστίζει $ 50 έως $ 80.
Πόσο ωραία αλέθετε τον καφέ σας θα εξαρτηθεί από τον καφετιέρα που χρησιμοποιείτε. ελέγξτε τις οδηγίες του κατασκευαστή. Κατά γενικό κανόνα, ο καφές που έχει πάρα πολύ χονδροειδές έδαφος τείνει να είναι αδύναμος στη γεύση, στο σώμα και στο άρωμα. Ωστόσο, αν είναι πάρα πολύ λεπτή, μπορεί να δοκιμάσει πικρή και να φράξει κάποιους καφετιέρες.
Σωστή τεχνική
Κάθε μέθοδος παρασκευής έχει πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Ανεξάρτητα από το είδος ψησίματος και τη μέθοδο που επιλέγετε, έχετε υπόψη σας αυτά τα σημεία:
- Μετρήστε τον αλεσμένο καφέ για συνεπή αποτελέσματα. Αν σας αρέσει ένα τολμηρό φλιτζάνι καφέ, δοκιμάστε 2 κουταλιές αλεσμένο καφέ για κάθε φλυτζάνι 6 ουγκιών. Επειδή η δύναμη του καφέ είναι θέμα προσωπικής προτίμησης, πείραμα μέχρι να βρείτε το τέλειο μέτρο για το γούστο σας.
Φιλτραρισμένο σταγονόμετρο με το χέρι σε μονωμένο δοχείο Το φρεσκοαπορροφημένο νερό χύνεται μέσω του καφέ σε ένα κώνο φίλτρου τοποθετημένο σε μονωμένο δοχείο. Πλεονεκτήματα : Η θερμοκρασία του νερού μπορεί να ελεγχθεί, επιτρέποντας την απελευθέρωση των επιθυμητών συστατικών γεύσης του καφέ, και ο καφές παραμένει ζεστός στο δοχείο. Μειονέκτημα : Αυτή η μέθοδος είναι λιγότερο βολική από την αυτόματη στάγδην καφετιέρα.
Φιλισμένο με το χέρι στάγδην σε γυάλινη καράφα Το βραστό νερό χύνεται με το χέρι μέσω του καφέ σε ένα κώνο φίλτρου τοποθετημένο πάνω σε μια καράφα από γυαλί. Πλεονέκτημα : Η θερμοκρασία του νερού μπορεί να ελεγχθεί, επιτρέποντας την απελευθέρωση των επιθυμητών συστατικών γεύσης του καφέ. Μειονεκτήματα : Δεν είναι τόσο εύκολο όσο ένα αυτόματο καφετιέρα στάγδην και ο καφές πρέπει να καταναλωθεί αμέσως.
Φιλτραρισμένο αυτόματο σταλάγμα Το νερό θερμαίνεται αυτόματα, χύνεται μέσω καφέ σε ένα φίλτρο και ο καφές ρέει σε ένα καράφα ή μονωμένο δοχείο. Πλεονεκτήματα : Είναι βολικό - ορισμένα μοντέλα προσφέρουν ακόμη και αυτόματα χρονοδιακόπτες. Μειονεκτήματα : Η θερμοκρασία του νερού δεν μπορεί να ελεγχθεί και συνήθως δεν φτάνει σε αρκετά υψηλές θερμοκρασίες για να απελευθερώσει τις καλύτερες γεύσεις του καφέ. Ο καφές μπορεί να δημιουργήσει μια καυτή γεύση εάν βρίσκεται στην πλάκα θέρμανσης.
Γαλλικό Τύπο (που ονομάζεται επίσης έμβολο πίεσης ή καφέ) Το φρεσκοτριμμένο νερό χύνεται πάνω από τον καφέ σε μια κυλινδρική καράφα και έπειτα εισπνέεται (όπως το τσάι) για λίγα λεπτά. Ένα φίλτρο εμβόλου πιέζεται μέσα στο νερό, κάτω από τις παγίδες. Πλεονεκτήματα : Παράγει ένα πλούσιο σε υφή καφέ με φυσικά έλαια. Δεν χρειάζονται φίλτρα χαρτιού και η θερμοκρασία του νερού μπορεί να ελεγχθεί. Μειονεκτήματα : Ο καφές πρέπει να καταναλώνεται αμέσως. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει την εμφάνιση κάποιου ιζήματος στο ζυθοποιείο. μερικοί άνθρωποι αισθάνονται ότι αυτό προσθέτει χαρακτήρα, και άλλοι βρίσκουν την πικρή γεύση.
Ηλεκτρική συσκευή διήθησης Καθώς το νερό βράζει, το νερό ωθείται προς τα πάνω μέσα από ένα σωλήνα και ανακατεύεται πάνω από το έδαφος σε ένα φλιτζάνι φίλτρου. Ο διαχωριστής επαναλαμβάνει αυτόματα τη διαδικασία, ψεκάζοντας κατ 'επανάληψη τον καφέ πάνω από το έδαφος. Πλεονέκτημα : Είναι βολικό. Μειονεκτήματα : Η θερμοκρασία του νερού δεν ελέγχεται, και ο καφές ανακυκλώνεται μέσα από το έδαφος, δημιουργώντας έτσι γεύσεις "off".
Ψυχρός βραστήρας Τοποθετήστε τον αλεσμένο καφέ σε μια κανάτα, προσθέστε νερό και απολαύστε τη νύχτα. Στρώνουμε τον καφέ μέσα από το τραπεζομάντιλο για να αφαιρέσουμε τα άλευρα.
Ο ζυμωμένος καφές - που παράγεται συνήθως με ένα φίλτρο στάγδην - είναι ίσως ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να γεμίσετε το αμερικανικό φλιτζάνι καφέ. Ωστόσο, αυτοί οι καφέδες ειδικότητας είναι επίσης δημοφιλείς.
- Espresso : Ιταλική προέλευση, εσπρέσο είναι λαχταριστή για την πλούσια γεύση και το λεπτό στρώμα μεταξένου αφρού (ή κρέμας) στην κορυφή. Λόγω της έντονης γεύσης του, το εσπρέσο σερβίρεται σε φλιτζάνια demitasse, συχνά με ζάχαρη. Παρασκευάζεται με την εξαγωγή ζεστού νερού υπό πίεση μέσω λεπτώς αλεσμένου καφέ σε μηχανή εσπρέσο.
- Caffe Latte : Πρόκειται κυρίως για ένα αμερικανικό φαβορί. Συνδυάζει ένα μέρος παρασκευασμένο εσπρέσο με περίπου τρία μέρη γάλα με ατμό, με λίγο αφρό (ή αφρό) στην κορυφή. Το Caffe latte σερβίρεται σε ένα μπολ latte ή σε μια ψηλή κούπα από γυαλί.
- Καπουτσίνο : Τα ίδια μέρη παρασκευάζονται εσπρέσο, ατμισμένο γάλα και αφρός κάνουν ένα φλιτζάνι καπουτσίνο. Δημοφιλή τόσο στην Ιταλία όσο και στην Αμερική, έχει μια πιο έντονη γεύση καφέ από ό, τι η latte και συνήθως σερβίρεται με ζάχαρη.
Αυτοί οι καφέδες εξαρτώνται από ένα ιταλικό ψητό, το οποίο έχει ειδικά αναμειχθεί και αλεσθεί για να παρασκευάσει εσπρέσο. Επειδή γίνεται διαφορετικά από τους καφέδες, χρειάζεστε έναν κατασκευαστή εσπρέσο αν θέλετε να ετοιμάσετε αυθεντικό εσπρέσο στο σπίτι. Πολλά είδη εσπρέσο είναι διαθέσιμα, από φθηνά γλάστρες μέχρι ακριβές μηχανές που μοιάζουν με αυτές που βρίσκονται στα καφενεία.
