Πίνακας περιεχομένων:
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Σε ένα ολλανδικό φούρνο 4 τεμαχίων ή βαθύ βούτυρο ζεστασιά και ελαιόλαδο σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε pancetta; μαγειρέψτε και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσετε να καφέ, περίπου 8 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Προσθέστε το κρεμμύδι. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε μέχρι ημιδιαφανή, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε καρότο και μάραθο. Μαγειρέψτε 2 λεπτά περισσότερο.
-
Προσθέστε το βόειο κρέας και το χοιρινό με τον ολλανδικό φούρνο. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, σπάστε το κρέας (θέλετε να διατηρήσετε μερικά μεγαλύτερα κομμάτια για υφή). Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το κρασί. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, ξύστε τα καφετιά κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγανιού. Σιγουρευτείτε, ακάλυπτα, μέχρι να εξατμιστεί το κρασί, περίπου 40 λεπτά.
-
Προσθέστε το γάλα και το μοσχοκάρυδο. Σιγοβράστε, ακάλυπτα, μέχρι να εξατμιστεί το γάλα, περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Μόλις εξατμιστεί το γάλα, προσθέστε τις ντομάτες. ανακατέψτε για να συνδυάσετε. Όταν οι ντομάτες αρχίζουν να φουσκώνουν, μειώνουμε τη θερμότητα σε χαμηλά και προσθέτουμε το φλοιό του παρμεζάνα. Μαγειρέψτε, ακάλυπτα, 2 1/2 έως 3 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Καθώς μαγειρεύει η σάλτσα, το υγρό θα εξατμιστεί και η σάλτσα θα αρχίσει να φαίνεται ξηρή. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό κάθε φορά (2 έως 3 φλιτζάνια νερό συνολικά) και συνεχίστε να σιγοβράζετε όσο το υγρό εξατμίζεται. Σερβίρετε σε ζεστά μαγειρεμένα ζυμαρικά.
Συμβουλές
Μεταφέρετε το μείγμα σε αεροστεγές δοχείο αποθήκευσης. Καλύψτε και δροσίστε μέχρι 3 ημέρες ή παγώστε μέχρι και 3 μήνες.
*
Αποθηκεύστε τη λάμπα μάραθου για άλλη χρήση.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά μερίδα: 408 θερμίδες (11 g κορεσμένα λιπαρά, 2 g πολυακόρεστα λιπαρά, 12 g μονοακόρεστα λιπαρά), 94 mg χοληστερόλης, 444 mg νατρίου, 8 g υδατάνθρακες, 2 g ινών, 5 g ζάχαρη, 23 g πρωτεΐνης.
