Βόειο κρέας καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 1 3, 5 λίβρα καλά μαρμελωμένο χωρίς κόκαλα ψητό τσάι ψητό, κομμένο από λίπος και κόβεται σε κομμάτια 2 ίντσας
• 1 κουταλάκι αλάτι κουταλιού της σούπας
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 6 ουγκιά καπνιστό μπέικον με κόκαλο, κόβονται σε κομμάτια 1/2-ιντσών
• 4 φλυτζάνια κομμάτια 1-ίντσας κολοκύθα
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κρεμμύδια
• 1 πράσο, μόνο λευκό μέρος, διαχωρισμός κατά μήκος (αποθεματικό ένα μακρύ εσωτερικό κομμάτι) και κομμένο σε φέτες
• 3 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
• 2 ¾ φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί, όπως το Pinot Noir
• 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
• 1 - 1.5 φλιτζάνι κοτόπουλο
• 2 - 3 ίντσα κανέλα ραβδί, σπασμένα
• 7 ολόκληρα μαύρα πιπέρι
• 2 ολόκληρα γαρίφαλα
• 5 στελέχη μαϊντανό μαϊντανό, φύλλα που συλλέγονται και αποκολλημένα και στελέχη διατηρούνται
• 3 φρέσκα φύλλα δάφνης ή 1 ξηρό φύλλο δάφνης
• ¼ κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι, συνθλίβεται
• 1 φλιτζάνι αποξηραμένα δαμάσκηνα (δαμάσκηνα)

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Πασπαλίζουμε το βόειο κρέας με 1 κουταλιά της σούπας. άλας; καλύψτε και ψήστε όλη τη νύχτα.

• Βήμα 2

  Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F. Στερεώστε μια κατσαρόλα 15x10 με μια στρώση ψησίματος σιλικόνης. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα θερμότητα 1 κουταλιά της σούπας. του ελαίου σε μέτρια χαμηλή θερμότητα. Προσθέστε το μπέικον. μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσουν. Αποστραγγίστε σε χαρτοπετσέτες, διατηρώντας 3 κουταλιές της σούπας. στάγδην. Τοποθετήστε σκουός στο προετοιμασμένο ταψί. Προσθέστε 1 κουταλιά σούπας. του βουτύρου και 1 κουταλιά της σούπας. ρίγες μπέικον; πασπαλίζουμε με πρόσθετο αλάτι. Ψήνουμε 20 έως 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και καφέ, ανακατεύοντας μία φορά. Καλύψτε με κερωμένο χαρτί. αφήνω στην άκρη. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 275 ° F.

• Βήμα 3

  Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. το έλαιο στα υπόλοιπα στάγδην μπέικον στο τηγάνι. θερμαίνεται πάνω από μεσαία υψηλή θερμότητα. Πατάρε το μοσχάρι με χαρτοπετσέτες. Εργασία σε παρτίδες, μαγειρέψτε το βόειο κρέας σε ζεστό λίπος μέχρι να ροδίσουν καλά. Αφαιρέστε το βόειο κρέας, κρατώντας 1 κουτ. στάγδην.

• Βήμα 4

  Προσθέστε 1 κουταλιά σούπας. το βούτυρο σε δεσμευμένα στάγδην. Προσθέστε τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 3 έως 4 λεπτά ή μέχρι να τρυφερήσετε σχεδόν, ανακατεύοντας για να ξύνετε τα φρυγμένα καφέ κομμάτια. Ανακατέψτε το πράσο και το σκόρδο. πασπαλίζουμε με πρόσθετο αλάτι. Μαγειρέψτε 4 λεπτά περισσότερο, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μεταφέρετε το μείγμα σε 3-qt. ταψί; αφήνω στην άκρη. Προσθέστε το κρασί στο τηγάνι. Φέρτε σε βρασμό. μειώστε τη θερμότητα. Βράστε απαλά, ακάλυπτα, μέχρι να μειωθεί σε 2 φλιτζάνια.

• Βήμα 5

  Τοποθετήστε το βόειο κρέας και το μπέικον πάνω από το μείγμα κρεμμυδιού και τη ντομάτα με πάστα ντομάτας. Προσθέστε μειωμένο κρασί και αρκετό απόθεμα για να καλύψετε σχεδόν το βόειο κρέας. Χρησιμοποιώντας τη σχοινιά της κουζίνας, συνδέστε τη κανέλα, τα πιπέρι και τα σκελίδες σε ένα κομμάτι του τυριού. Συνδέστε μαζί τους μαϊντανό και το εσωτερικό κομμάτι του πράσου. Tuck τσάντα τυριά, μακέτα μαϊντανό, και τα φύλλα δάφνης σε μίγμα βοδινού? πασπαλίζουμε με θυμάρι.

• Βήμα 6

  Καλύψτε το ταψί με χαρτί περγαμηνής και ένα τριπλό στρώμα βαριάς αλουμινόχαρτου. σφραγίστε καλά. Τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήστε 2 ώρες. Προσθέστε τα δαμάσκηνα. Ψηλά, καλύπτεται, 45 έως 60 λεπτά περισσότερο ή έως ότου το κρέας διατρυπείται εύκολα με ένα μαχαίρι. Αφαιρέστε το λίπος. Αφαιρέστε και απορρίψτε την τσάντα από τυρί και το μαϊντανό. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350ºF. Προσθέστε σκουός. Βράστε, ακάλυπτα, 20 λεπτά, βάζοντας μια ή δύο φορές. Πασπαλίστε με τα φύλλα του μαϊντανού πριν τα σερβίρετε.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά δόση: 539 θερμίδες (8 g κορεσμένα λιπαρά, 2 g πολυακόρεστα λιπαρά, 11 g μονοακόρεστα λιπαρά), 115 mg χοληστερόλης, 1348 mg νατρίου, 29 g υδατάνθρακες, 4 g ινών, 12 g ζάχαρη, 38 g πρωτεΐνης.