Το Roux (ROO) είναι ένας γαλλικός όρος για ένα μείγμα αλεύρου και λίπους, όπως το μαγειρικό λάδι ή το βούτυρο, το οποίο μαγειρεύεται και στη συνέχεια χρησιμοποιείται για την πάχυνση σούπας, σάλτσας, σάλτσας και γκούμπου. Ένα roux μπορεί να μαγειρευτεί σε διάφορα στάδια, ανάλογα με το χρώμα και τη γεύση που θέλετε να επιτύχετε.
- Εάν μαγειρευτεί για μερικά λεπτά, το μίγμα roux δεν θα αλλάξει χρώμα, καθιστώντας το ιδανικό για την πάχυνση λευκών, ευαίσθητων σάλτσες.
- Η θέρμανση ενός δρομέα για λίγα λεπτά δίνει ένα χρυσαφί χρώμα και λίγο περισσότερη γεύση. Αυτό μερικές φορές αναφέρεται ως ένα ξανθό roux .
- Ένα ροζ καφέ ή καραμέλα χρώματος ροζ παίρνει 20 με 30 λεπτά μαγειρέματος και ανάδευσης για να επιτύχει το βαθύ καφέ χρώμα του (παρόμοιο με το χρώμα μιας δεκάρας). Αυτός ο τύπος roux, με την πλούσια γεύση και το άρωμα του, είναι ιδανικός για τις έντονες γεύσεις του gumbo. Το Roux θα κρατηθεί, καλά σκεπασμένο, στο ψυγείο για 2 εβδομάδες ή στην κατάψυξη για 6 μήνες.
