Τα πάντα (πίτσα) | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 8 ουγκιά χύμα ιταλικό λουκάνικο
• Σπρέι μαγείρεμα μη στερεωμένο
• Αραβοσιτέλαιο
• 1 κρούστα (μισή συνταγή) Ζύμη πίττας ολόκληρου σιταριού
• ½ - 0, 75 φλιτζάνι φρέσκια ντοματίνια μαρινάρα, σάλτσα πίτσας κάθε είδους ή αγορά σάλτσας μαρινάρας
• ½ φλιτζάνι φέτες πεπερόνι, τεταρτημόρια (περίπου 25 φέτες)
• ½ φλιτζάνι μαριναρισμένες καρδιές αγκινάρας, στραγγισμένες και κομμένες σε φέτες
• ½ φλιτζάνι μαριναρισμένο πιπέρι δαχτυλίδια μπανάνας, στραγγισμένο
• ¼ φλυτζανιών καλαμάτας ή ιταλικές πράσινες ελιές, κομμένες σε φέτες
• 2 φλιτζάνια τεμαχισμένα ιταλικά μείγματα τυριών (8 ουγγιές)

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Τοποθετήστε μια ψημένη πέτρα στο φούρνο και προθερμάνετε το φούρνο στους 500 ° F. Εάν δεν έχετε πέτσα ψησίματος, χρησιμοποιήστε ένα ανεστραμμένο φύλλο ψησίματος τοποθετημένο σε μια σχάρα φούρνου.

• Βήμα 2

  Σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαγειρέψτε το ιταλικό λουκάνικο μόλις καφέ, χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι για να διαλύσετε το κρέας καθώς μαγειρεύει. Αποστραγγίστε το λίπος.

• Βήμα 3

  Επαλείψτε ένα μεγάλο κομμάτι φύλλων βαριάς χρήσης με σπρέι ψησίματος. ψεκάστε με καλαμποκάλευρο. Τοποθετήστε την κρούστα πίτσας στο φύλλο.

• Βήμα 4

  Κουτάλι φρέσκια ντομάτα μαρινάρα πάνω σε κρούστα πίτσα; απλώνεται ομοιόμορφα σχεδόν στην άκρη. Κορυφή με μαγειρευτά ιταλικά λουκάνικα, πεπερόνι, καρδιές αγκινάρας, πιπεριές μπανάνας και ελιές. Πασπαλίστε με τυρί.

• Βήμα 5

  Χρησιμοποιώντας ένα φύλλο ψησίματος ή ένα κουτάλι πίτσας, μεταφέρετε την πίτσα με αλουμινόχαρτο στην θερμαινόμενη πίτσα ή το ανεστραμμένο φύλλο ψησίματος. Ψήνετε για 8 έως 10 λεπτά ή έως ότου η κρούστα είναι χρυσή καφέ και το τυρί είναι φυσαλίδες και χρυσαφένες.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 384 θερμίδες (8 g κορεσμένα λιπαρά, 2 g πολυακόρεστα λιπαρά, 7 g μονοακόρεστα λιπαρά), 46 mg χοληστερόλη, 908 mg νατρίου, 29 g υδατάνθρακες, 2 g ινών, 1 g σακχάρου και 16 g πρωτεΐνης.

---

Φρέσκια σάλτσα μαρινάρας ντομάτας

Συστατικά

• 2 ounces pancetta, ψιλοκομμένο (προαιρετικό)
• ⅓ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι (1 μικρό)
• 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 2 κιλά φρέσκες ντομάτες Ρομά, ξεφλουδισμένες, σπαρμένες και ψιλοκομμένες (περίπου 3 φλιτζάνια), ή μια 28-ουγγι μπορούν να αποφλοιωθούν ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες Ρομά, στραγγισμένες και τεμαχισμένες
• ½ φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
• 1 - 2 κουταλάκι του γλυκού βαλσαμικό ξύδι
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• ½ φλιτζάνι λιωμένο φρέσκο ​​βασιλικό

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαγειρέματος pancetta (εάν χρησιμοποιείτε), το κρεμμύδι και το σκόρδο σε καυτό λάδι σε μέτρια φωτιά για 3 έως 5 λεπτά ή έως ότου αρχίσει να καφέ το κρεμμύδι και το κρεμμύδι είναι τρυφερό, ανακατεύοντας περιστασιακά.

• Βήμα 2

  Ανακατέψτε σε ντομάτες, κρασί, ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Φέρτε σε βρασμό. μειώστε τη θερμότητα. Σιγοβράζουμε, ακάλυπτα, για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρις ότου η σάλτσα λιώσει ελαφρώς, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ανακατέψτε το βασιλικό.

Συμβουλές

Τοποθετήστε τη σάλτσα σε αεροστεγές δοχείο. Σφραγίστε και ψήστε στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή παγώστε για έως και 3 μήνες.

---

Σάλτσα πίτσας για όλες τις χρήσεις

Συστατικά

• 1 28 ουγκιές θρυμματισμένες ντομάτες
• 1 ½ κουταλάκια του γλυκού ξύδι κόκκινου κρασιού
• ½ κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο ή σκόνη σκόρδου
• ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρού βασιλικού
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• ¼ κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι
• ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• ¼ - 0, 5 κουταλάκι αλάτι
• ¼ - 0, 5 φλιτζάνι νερό

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπήστε μαζί όλα τα συστατικά εκτός από το αλάτι και το νερό. Γευτείτε τη σάλτσα και χτυπήστε το σε 1/4 φλιτζάνι νερό και αρκετό αλάτι στη γεύση. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο νερό σε λεπτό. Ο Peter Reinhart λέει: "Εάν η σάλτσα είναι παχιά σε αυτό το στάδιο, θα είναι ζυμαρικά στην πίτσα. Θα πρέπει να εξαπλωθεί εύκολα πάνω από τη ζύμη.") Γευτείτε πάλι και ρυθμίστε το αλάτι, αν χρειαστεί.

• Βήμα 2

  Για πίτσα 8 έως 10 ιντσών, χρησιμοποιήστε το 1/4 φλιτζάνι της σάλτσας. Για πιο έντονη γεύση, προσθέστε τις παραλλαγές στη βασική σάλτσα.

Πικάντικη σάλτσα Puttanesca:

Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο καλαμάτα ή ώριμες ελιές, 1 κουταλιά της σούπας καραβίδες και 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι. Ανάλυση ρύπων: 31 θερμίδες, 1 γραμμάριο πρωτεΐνης, 6 γραμμάρια υδατάνθρακες, 1 γραμμάριο συνολικού λίπους (0 γραμ., 0 mg χοληστερόλης, 2 g ινών, 10% βιταμίνη Α, 10% βιταμίνη C, 220 mg νατρίου, 3% ασβέστιο, 5% σίδηρος

Σάλτσα ντομάτας Βασιλικού-Πέστο:

Ανακατέψτε σε 1/2 φλιτζάνι Pesto alla Genovese (βλέπε συνταγή) στη σάλτσα ζυμαρικών. Γεύση και προσθέστε περισσότερα, αν θέλετε. Ανάλυση ρύπανσης: 89 θερμίδες, 2 g πρωτεΐνη, 6 g υδατάνθρακες, 7 g συνολικό λίπος (1 g κορεσμένο λίπος), 1 mg χοληστερόλη, 1 g fiber, 12% βιταμίνη Α, C, 165 mg νατρίου, 5% ασβέστιο, 7% σίδηρο

Σάλτσα σκόρδου-Robusto:

Προσθέστε 2 με 3 κουταλιές της σούπας σκόρδο (δείτε Caramelized συνταγή σκόρδου) και 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι. Ανάλυση διατροφής: 42 θερμίδες, 1 g πρωτεΐνη, 5 g υδατάνθρακες, 3 g συνολικό λίπος (0 g κορεσμένο λίπος), 1 g ινών, 10% βιταμίνη Α, 10% βιταμίνη C, 136 mg νάτριο, % σίδερο

---

Ζύμη πίττας ολόκληρου σιταριού

Συστατικά

• Ελαιόλαδο ή ψεκασμός μαγειρικής
• 2 φλιτζάνια λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως ή αλεύρι ολικής αλέσεως
• 2 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού
• 1 συσκευασία ενεργή ξηρή μαγιά
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ή μέλι
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 ¼ - 1, 5 φλιτζάνια ζεστό νερό (105 ° F έως 115 ° F)
• Αραβοσιτέλαιο

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Βουρτσίστε ένα μεγάλο μπολ με ελαιόλαδο. αφήνω στην άκρη.

• Βήμα 2

  Στο κύπελλο ενός ηλεκτρικού μίξερ εξοπλισμένου με ένα άγκιστρο ζύμης ή σε ένα επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε το άσπρο αλεύρι ολικής αλέσεως, το αλεύρι ψωμιού, τη ζύμη, τη ζάχαρη (αν χρησιμοποιείτε) και το αλάτι. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα ή με τον επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και το μέλι (αν χρησιμοποιείτε). προσθέστε 1-1 / 4 φλιτζάνια ζεστό νερό. Ανακατέψτε ή επεξεργαστείτε μέχρι να συνδυαστούν όλα τα συστατικά, προσθέτοντας περισσότερο ζεστό νερό ανάλογα με τις ανάγκες. Αν χρησιμοποιείτε μίξερ, αυξήστε την ταχύτητα στο μέσο και συνεχίστε να ζυμώσετε περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Αν χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων, συνεχίστε να επεξεργάζεστε μέχρι να σχηματιστεί ζύμη με υγρή σφαίρα.

• Βήμα 3

  Τοποθετήστε τη ζύμη στο προετοιμασμένο μπολ. γυρίστε μια φορά για να καλύψετε την επιφάνεια της ζύμης. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα, βεβαιώνοντας ότι η ζύμη δεν αγγίζει το πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου (70 ° F έως 72 ° F) για 30 λεπτά. Ψύξτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες ή έως 3 ημέρες. (Η ζύμη θα συνεχίσει να αυξάνεται σε μπολ μέχρι σχεδόν διπλασιαστεί, τότε θα πάει αδρανής από το κρύο.)

• Βήμα 4

  Δύο ώρες πριν τη συναρμολόγηση των πίτσες, αφαιρέστε τη ζύμη που έχει ψυχθεί από το ψυγείο. Κόψτε ελαφρά ένα φύλλο ψησίματος με ψεκασμό ή ελαιόλαδο. Κόψτε τη ζύμη σε δύο μερίδες. Σχηματίστε κάθε τμήμα σε μια ομαλή στρογγυλή σφαίρα *. Τοποθετήστε κάθε μπάλα ζύμης στο έτοιμο φύλλο ψησίματος. Ελαφριά παλτό με σπρέι μαγειρέματος ή ελαιόλαδο. Ελαφρώς καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε τη ζύμη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

• Βήμα 5

  Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, χρησιμοποιήστε τα ελαφρά αλευρωμένα χέρια σας για να τεντώσετε κάθε σφαίρα ζύμης σε έναν κύκλο διαμέτρου 10 έως 12 ίντσες (πάχος 1/4 έως 1/2 ίντσας). Πασπαλίστε μια φλούδα ψησίματος ή ένα ανεστραμμένο φύλλο ψησίματος με αραβοσιτάλευρο. τοποθετήστε τον κύκλο της ζύμης στο φλοιό ή το φύλλο ψησίματος. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο τμήμα ζύμης.

• Βήμα 6

  Προσθέστε τις επιθυμητές επικαλύψεις. Ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες συνταγών.

*

Σε αυτό το σημείο, τα τμήματα της ζύμης μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο αποθήκευσης που έχει ελαφρώς επικαλυμμένο με ψεκασμό μαγειρέματος ή με βουτυρωμένο ελαιόλαδο. Καλύψτε και φυλάξτε το στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Ή τοποθετήστε κάθε τμήμα ζύμης σε μια τσάντα καταψύκτη που έχει ελαφρώς επικαλυμμένο με ψεκασμό μαγείρεμα μη σπρέι ή βουρτσισμένο με ελαιόλαδο. Σφραγίστε, επισημάνετε και παγώστε μέχρι και 3 μήνες. Ξεπαγώστε στο ψυγείο πριν τη χρησιμοποιήσετε.