Πιατέλα από δαμάσκηνο | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

1 Συνταγή Piecrust
10 μεγάλα σκοτεινά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσια και κομμένα σε τρίμηνα (3 έως 3 1/2 λίβρες)
¾ φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
¼ φλιτζάνι καλαμποκάλευρο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο πιπερόριζα
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα φλούδα πορτοκαλιού
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα εδάφους
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
¼ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο
1 πάστα βανίλιας κουταλιού της σούπας ή καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου
1 αυγό
¼ φλιτζάνι χονδρόκοκκο ζάχαρη

Κατευθύνσεις

Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Προετοιμάστε το Piecrust. Διαιρέστε τη ζύμη στο μισό. σχηματίζουν μισά σε μπάλες. Τυλίξτε και ψύξτε 30 λεπτά.
Βήμα 2
Για την πλήρωση των δαμάσκηνων, σε έναν ολλανδικό φούρνο 5-6 λίτρων συνδυάστε τα δαμάσκηνα με 1/2 φλιτζάνι νερό. Φέρτε σε βρασμό. μειώστε τη θερμότητα. Στεγνώστε, καλύπτονται, για 3 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. στραγγίστε καλά. Επιστρέψτε δαμάσκηνα στο ολλανδικό φούρνο. Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε μαζί καφετιά ζάχαρη, άμυλο καλαμποκιού, ζαχαρωμένη πιπερόριζα, φλούδα πορτοκαλιού, κανέλα, αλάτι, μοσχοκάρυδο και σκελίδες. προσθέστε στα δαμάσκηνα στον ολλανδικό φούρνο. Προσθέστε βανίλια. Πετάξτε απαλά για να συνδυάσετε.
Βήμα 3
Για κρούστα στο κάτω μέρος, σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ισοπεδώσετε ελαφρά μία μπάλα ζαχαροπλαστικής. Ρίξτε τη ζύμη από το κέντρο προς τις άκρες σε έναν κύκλο με διάμετρο 12 ίντσες, πάχους περίπου 1/8 ίντσας. Μεταφέρετε σε μια πλάκα πίτας 9 ιντσών βαθιά πιάτο χωρίς τέντωμα. Κόψτε τη ζύμη σε 1/2 ίντσα πέρα από την άκρη της πίτας πίτας. Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε μαζί τη ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας. άμυλο αραβοσίτου · ψεκάστε πάνω από τη ζύμη. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε.
Βήμα 4
Για την κορυφαία κρούστα, μετακινήστε το ρολό σε έναν κύκλο διαμέτρου 12 ιντσών ή μεγάλο ορθογώνιο. Χρησιμοποιήστε έναν κύλινδρο πλέγματος για να περιστρέψετε τη ζύμη. Αφαιρέστε το κρούστα κάτω από το ψυγείο. κουτάλι σε πλήρωση. Κάλυψη με κρούστα πλέγματος. περιμετρικά άκρα. Κρατήστε ή διακοσμήστε την άκρη όπως επιθυμείτε. Ανακατέψτε μαζί το αυγό και 1 κουταλιά της σούπας. νερό; βούρτσα στην κορυφή κρούστα. Πασπαλίστε με χοντρή ζάχαρη.
Βήμα 5
Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο στη σχάρα κάτω από την πίτα στο φούρνο. Ψήστε την πίτα 1-1 / 2 έως 1 3/4 ώρες μέχρις ότου γεμίσετε με παχιά και φυσαλίδες και η κρούστα είναι χρυσαφί. (Εάν μετά από 1 ώρα η κρούστα είναι ήδη χρυσή, καλύψτε προσεκτικά με αλουμινόχαρτο για να διατηρήσετε το χρόνο ψησίματος.) Ψύξτε σε ένα ράφι καλωδίων.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 421 θερμίδες (12 g κορεσμένα λιπαρά, 1 g πολυακόρεστα λιπαρά, 5 g μονοακόρεστα λιπαρά), 67 mg χοληστερόλης, 364 mg νατρίου, 59 g υδατάνθρακες, 3 g ινών, 34 g σακχάρου και 4 g πρωτεΐνης.

Η κρούστα της πίτας

Συστατικά

2 φλιτζάνια κρύο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια και ψύξη στον καταψύκτη για περίπου 10 λεπτά
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι
½ φλιτζάνι παγωμένο νερό (ή 1/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό και 1/4 φλιτζάνι παγωμένο βότκα)
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού

Κατευθύνσεις

Βήμα 1
Στο κύπελλο ενός επεξεργαστή τροφίμων που είναι εφοδιασμένο με το εξάρτημα πτερυγίων, παλμούν μαζί αλεύρι για όλες τις χρήσεις, βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό αραβοσιτάλευρο. Σε ένα μικρό μπολ χτυπήστε ελαφρά παγωμένο νερό (ή 1/4 φλιτζάνι κάθε βότκα * και νερό) και χυμό λεμονιού. Προσθέστε αργά στο μείγμα αλεύρων, παλλόμενος μέχρι να βγει μόνο η ζύμη. Πιέστε ένα μικρό κομμάτι ζύμης μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη για να βεβαιωθείτε ότι κρατάει το σχήμα του. Ακολουθήστε τη συνταγή πίτας για τη διαίρεση και την ψύξη της ζύμης. * Το αλκοόλ σχηματίζει λιγότερη γλουτένη (την πρωτεΐνη στο αλεύρι που μπορεί να δημιουργήσει σκληρή ζύμη) από το νερό, οπότε χρησιμοποιώντας μισή αρωματική βότκα θα αποδώσει τρυφερή, εύκολη στη ζύμη ζύμη και ένα επιπλέον flaky crust.