Ξιφίας Nantucket με καβουρντισμένο βούτυρο και σακχαρόπηκτα πεκάν καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 4 κεντρικές μπριζόλες με ξιφία, πάχους περίπου 1 ίντσας
• ελαιόλαδο
• Θαλασσινό αλάτι
• λεπτές λευκές πιπεριές
• 1 συνταγή Nutty Browned Sauce Butter (συνταγή παρακάτω)

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Κατασκευάστε πυρκαγιά με κάρβουνο ή προθερμάνετε μια σχάρα αερίου.

• Βήμα 2

  Βουρτσίστε τις μπριζόλες ψαριών και στις δύο πλευρές με λάδι. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Τοποθετήστε τη σχάρα ψησίματος και τη σχάρα για περίπου 5 λεπτά σε κάθε πλευρά ή έως ότου το ψάρι είναι αδιαφανές και απελευθερώνεται εύκολα από τη σχάρα.

• Βήμα 3

  Αφαιρέστε από τη σχάρα και σε μια καθαρή πιατέλα. Κορυφή με τη σάλτσα και σερβίρετε αμέσως.

---

Σάλτσα βουτυρωμένου βουτύρου

Συστατικά

• ½ φλιτζάνι (1 ραβδί) αλατισμένο βούτυρο
• 1 φλιτζάνι πεκάν, φουντούκια ή κομμάτια αμυγδάλου
• ½ κουταλάκι του γλυκού fleur de sel ή θαλασσινό αλάτι
• ⅛ κουταλάκι του γλυκού λεπτές λευκές πιπεριές

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Βάλτε το βούτυρο σε ένα κρύο τηγάνι. Σε μέτρια χαμηλή θερμότητα, λιώστε αργά το βούτυρο. Προσθέστε τα καρύδια, ανακατεύοντας περιστασιακά καθώς κασταίνουν.

• Βήμα 2

  Ακολουθήστε το αλάτι και το λευκό πιπέρι. Θα χρειαστεί να παρακολουθήσετε το τηγάνι προσεκτικά, καθώς το βούτυρο μπορεί να καεί πολύ γρήγορα.

• Βήμα 3

  Όταν το βούτυρο φτάσει στο επιθυμητό χρώμα (σκούρο καραμέλα), αφαιρέστε από τη θερμότητα, το κάλυμμα και αφήστε το στην άκρη. Είτε κρατάτε ζεστή ή απαλά αναθέρμανση πριν χρησιμοποιήσετε. Το καλύτερο έκανε την ημέρα που θέλετε να το χρησιμοποιήσετε.

• Βήμα 4

  Βγάλτε το μαγειρεμένο φαγητό λίγο πριν το σερβίρετε. Εάν θέλετε, εξυπηρετήστε επιπλέον στο πλάι.