Πώς να τεμαχίσω τα λαχανικά καλύτερα σπίτια και κήποι

Εξ ορισμού, το τεμαχισμό σημαίνει να σπρώχνεις τρόφιμα κατά μήκος ή μέσω μιας επιφάνειας τεμαχισμού για να φτιάξεις μακριές, στενές λωρίδες. Για λεπτό τεμαχισμό σημαίνει να κάνετε μακριές, λεπτές λωρίδες. Τα περισσότερα λαχανικά μπορούν να τεμαχιστούν με έναν τρίφτη, ένα τρίφτη ή έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ωστόσο, το λάχανο, το μαρούλι και άλλα φυλλώδη πράσινα μπορεί να τεμαχιστεί εύκολα με ένα μαχαίρι. Θα σας δείξουμε τους καλύτερους τρόπους για να ολοκληρώσετε τη δουλειά.

Πότε να αποκομίσουν τα λαχανικά

Εδώ είναι μερικοί από τους πιο συνηθισμένους τρόπους με τους οποίους τα τεμαχισμένα λαχανικά χρησιμοποιούνται σε συνταγές:

• Πρώτες λαχανικά για σαλάτες: Ορισμένα λαχανικά, όπως τα καρότα, τα τζίκαμα, τα γογγύλια, η σέλινα, τα αγγούρια και τα κολοκυθάκια, μπορεί να είναι δύσκολο να φάει στην ακατέργαστη μορφή τους, εκτός και αν κοπεί σε μικρά κομμάτια. Ένας τρόπος για να γίνει αυτό είναι να τεμαχίσουν τα λαχανικά, τα οποία τα σπάει σε μαλακότερα κομμάτια που είναι ευκολότερα για φαγητό.
• Μαρούλι για Σάντουιτς & Τάκος: Το τεμαχισμένο σπανάκι, το μαρούλι από φύλλα και το μαρούλι από παγόβουνο προσθέτουν μεγάλη υφή στις tacos και τα σάντουιτς.
• Ακατάλληλα πράσινα για σαλάτες: Τα ακατέργαστα χοντρά χόρτα, όπως το Swiss chard, τα γογγύλια και το escarole, είναι συνήθως πολύ χοντρά για να φάτε σε μεγάλα κομμάτια. Τους καταστρέψτε πριν προσθέσετε σε άλλα πράσινα σαλάτα.
• Καρότα και κολοκυθάκια για ψήσιμο: Τα καρότα και τα κολοκυθάκια συχνά φτιάχνονται σε ψητές απολαύσεις, όπως το κέικ καρότων ή το ψωμί κολοκυθάκι. Θα χρειαστεί να αποκόψετε αυτά τα λαχανικά πριν τα προσθέσετε στη συνταγή.
• Λάχανο για το Coleslaw: Το λάχανο είναι το βασικό συστατικό σε ένα παραδοσιακό κουλουράκι, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα τεμαχισμένα λαχανικά, όπως τα καρότα, τα κρεμμύδια, το jicama και τα σπαράγγια.
• Πολύχρωμα λαχανικά για γαρνιτούρες:

Ένα πασπαλίζισμα από άψητα τεμαχισμένα ακατέργαστα ραπανάκια, αγγούρια, καρότα, κολοκυθάκια και άλλα πολύχρωμα λαχανικά μπορεί να ντύσει οτιδήποτε, συμπεριλαμβανομένων των αυγών και των βουημάτων.

Πατάτες για browns καφέ: Εάν είστε λαχτάρα brownies με το μπέικον και τα αυγά σας, βγείτε από τον τεμαχιστή! Δεν μπορείτε να φτιάξετε καστανόχορτα χωρίς τεμαχισμένες πατάτες!

Εργαλεία για τεμαχισμό

• Box Graters (εικόνα παραπάνω): Αυτό το απλό, φθηνό κομμάτι του εξοπλισμού είναι τέσσερα εργαλεία σε ένα - συνήθως έχει μια επιφάνεια σχάρας, μια επιφάνεια τεμαχισμού με μεγάλες τρύπες, μια επιφάνεια τεμαχισμού με μικρές τρύπες και μια επιφάνεια τεμαχισμού.
• Επιτραπέζιοι λειαντήρες (που απεικονίζονται παρακάτω): Αυτά αποτελούνται από μία επιφάνεια τεμαχισμού (όπως μια επιφάνεια με λεπτή οπή ή μεγάλη οπή) που είναι προσαρτημένη σε μια λαβή.

Είτε θα λειτουργήσει, αλλά καθένα έχει τα πλεονεκτήματά του. Ενώ ο τρίφτης προσφέρει περισσότερες λειτουργίες, ο λειαντήρας παίρνει λιγότερο χώρο στην κουζίνα σας και μπορεί εύκολα να μπαίνει σε συρτάρι.

Πώς να τεμαχίσουν καρότα και άλλα μη φυλλώδη λαχανικά

Εδώ είναι πώς να τεμαχίσουν τα καρότα, άλλα λαχανικά ρίζας, και τα αγγούρια, τα σπαράγγια, το κολοκύνθη του καλοκαιριού και άλλα λαχανικά χωρίς λαχανικά:

• Πλύνετε τα λαχανικά.
• Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, αν χρειαστεί. Με εξαίρεση τα ραπάνια, τα περισσότερα λαχανικά ρίζας, όπως τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα γογγύλια, η τζίκαμα και η ρίζα του σέλινου, συνήθως αποφλοιώνονται πριν τεμαχιστούν. Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να αφαιρέσετε το εξωτερικό δέρμα του λαχανικού. Μπορεί να θέλετε να ξεφλουδίσετε αγγούρια εάν το εξωτερικό δέρμα είναι σκληρό? αφήστε τα σπαράγγια και το καλοκαιρινό σκουός (όπως τα κολοκυθάκια και το κίτρινο σκουός).
• Αποσπάστε! Σπρώξτε το λαχανικό στις μεγάλες τρύπες στην επιφάνεια τεμαχισμού ενός τρίφτη ή ενός λειαντήρα, ξεκινώντας από την κορυφή της επιφάνειας του σχάρου και μετακινώντας το λαχανικό στο κάτω μέρος του τρίφτη. Για να τεμαχίσουμε καλά το λαχανικό, σπρώξτε το μέσα από τις μικρότερες τρύπες του τρίφτη ή χρησιμοποιήστε ένα λειαντήρα με μικρές τρύπες.

Συμβουλή: Καθώς το λαχανικό που εστιάζετε γίνεται μικρότερο, είναι εύκολο να αποκόψετε το δέρμα από τα άκρα των δακτύλων σας ή τις αρθρώσεις σας, αν φτάσουν πολύ κοντά στην επιφάνεια τεμαχισμού. Μόλις το λαχανικό έχει τεμαχιστεί σε ένα μικρό κομμάτι, κόψτε το υπόλοιπο κομμάτι με το χέρι σε μικρές λωρίδες χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε να κόβετε τα δάχτυλά σας στον τρίφτη. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα γάντι τεμαχισμού για να προστατέψετε το χέρι σας.

Δοκιμάστε τα τεμαχισμένα καρότα στη συνταγή μας Best-Loved Cake Carrot.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Τρόπος τεμαχισμού πατάτας: Τρίψτε όπως υποδεικνύεται παραπάνω. Ωστόσο, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ένα τρίφτη για το ξεφλούδισμα πατάτας, καθώς το μεγαλύτερο σκεύος διευκολύνει τη διαχείριση μεγάλων λαχανικών.

Χρησιμοποιήστε τις τεμαχισμένες πατάτες στη συνταγή μας Perfect Hash Browns.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Πώς καταστρέφετε τα κολοκυθάκια για το ψωμί κολοκυνθοειδών: Αποκομίστε τα κολοκυθάκια όπως θα κάνατε με οποιοδήποτε μη φυλλώδες λαχανικό, όπως αναφέρθηκε παραπάνω. Σημειώστε ότι δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζετε, εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά στη συνταγή σας.

Πάρτε τη συνταγή μας Ζαχαροπλαστικής εδώ.

Πώς να αποφλοιώσουν το λάχανο και το μαρούλι

Αφήστε το τρίφτη σας στο συρτάρι! Ο καλύτερος τρόπος για να κόψετε τα λάχανα και τα λαχανικά στρογγυλά μαρούλια με σφιχτά γεμισμένα φύλλα είναι με μαχαίρι σεφ. Εδώ είναι πώς να τεμαχίσουν λάχανο και μαρούλι παγόβουνο με τον εύκολο τρόπο.

• Απορρίψτε τα μαρασμένα εξωτερικά φύλλα. Για να πλύνετε, κρατήστε το κεφάλι, με το πυρήνα προς τα πάνω, κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, τραβώντας τα φύλλα λίγο μακρινά. Αναστρέψτε το κεφάλι και αποστραγγίστε προσεκτικά. Επαναλάβετε εάν είναι απαραίτητο.

Κόψτε το κεφάλι του λάχανου ή του μαρουλιού μέσα από τον πυρήνα σε τέταρτα. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τον πυρήνα από κάθε τρίμηνο. Απορρίψτε τον πυρήνα.

Τοποθετήστε ένα τεταρτημόριο, κομμένο προς τα κάτω, σε μια σανίδα κοπής.

Κρατήστε ένα μαχαίρι ή μαχαίρι σεφ κάθετα στο λάχανο ή το μαρούλι. Κόψτε το σε τεμάχια πάχους 1 / 8- έως 1/4-ιντσών.

Σημείωση: Για να απομακρύνετε τις στρογγυλές κεφαλές λάχανων, όπως το λάχανο Napa και το λάχανο Savoy, ανατρέξτε στην ενότητα "Τρόπος απομίμησης μαρούλι και άλλων φυλλωδών πράσινων φύλλων" παρακάτω:

Χρησιμοποιήστε το τεμαχισμένο λάχανο σε αυτή τη συνταγή για τη Σαλάτα Καρότο και Καρότο με Σάλτσα Φιστικιού.

Πώς να απομίμηση μαρούλι και άλλα πράσινα πράσινα

Ξυρισμένη σαλάτα σαλάτας

Δεν χρειάζεστε ένα τρίφτη για να τεμαχίσετε τα πράσινα φύλλα. Εδώ είναι πώς να τεμαχίσουν μαρούλια που έχουν χαλαρά (και όχι σφιχτά συσκευασμένα) φύλλα? Αυτά περιλαμβάνουν το romaine, butterhead, μαρούλι με κόκκινα φύλλα και μαρούλι με πράσινο φύλλο.

Αυτές οι οδηγίες ισχύουν επίσης και για άλλα φυλλώδη πράσινα φύλλα, όπως λάχανο Napa, λάχανο Savoy, Swiss chard, escarole, λάχανο, γογγύλι και άλλα εύρωστα φυλλώδη πράσινα:

• Απορρίψτε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα. κόψτε τα σκληρά στελέχη και τον πυρήνα, εάν υπάρχουν. Για πλύση, ξεπλύνετε με κρύο νερό. Στεγνώνετε ή στεγνώνετε σε μια σαλάτα.
• Τοποθετήστε τα φύλλα σε μια σανίδα κοπής.
• Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι κλειδαριάς ή σεφ για να κόψετε τα φύλλα σταυροειδώς σε θραύσματα πάχους 1 / 8- ή 1/4-ιντσών.

Καταστροφή λαχανικών σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων εξοπλισμένο με λεπίδα τεμαχισμού για να τεμαχίσετε τα λαχανικά. Ακολουθήστε τις οδηγίες που παρέχονται από τον κατασκευαστή. Δεν συνιστούμε να τεμαχίζετε τα λαχανικά σε ένα μπλέντερ, καθώς οι μπλέντερ κόβουν το φαγητό σε μικρά, μικρά, ανομοιογενή κομμάτια αντί να τα τεμαχίζουν σε μεγάλες, στενές, ομοιόμορφες λωρίδες.

Καταστροφή: Πόσα / Πόσα;

Καρότα, λάχανο και άλλα χόρτα χρησιμοποιούνται συχνά από το κύπελλο σε συνταγές. Εδώ είναι ένας οδηγός για το πόσο από κάθε θα χρειαστείτε για κάθε κύπελλο:

• Καρότα: 1 μέτριο καρότο ισούται με 1/2 φλιτζάνι καρότο.
• Γύρος Λάχανο: Ένα κεφάλι 2 λιβρών ισούται με 12 φλιτζάνια ψιλοκομμένο λάχανο.
• Napa Λάχανο: Ένα κεφάλι 2 λιβρών ισούται με 12 φλιτζάνια τεμαχισμένα φύλλα και τεμαχισμένα κομμάτια.
• Savoy Λάχανο: Ένα κεφάλι 1-3 / 4-λιβρών ισούται με 12 φλιτζάνια χοντροκομμένο λάχανο.
• Παξιμάδι Παγόβουνου: Μια κεφαλή 1-1 / 4-λιβρών ισούται με 12 φλιτζάνια μαρούλι.