Πίνακας περιεχομένων:
- Ορισμός
- Τι είναι η Polenta;
- Το αραβοσιτέλαιο
- Κρέμα συνταγή Polenta
- Πώς να φτιάξετε κέικ Polenta
- Fried Polenta
- Polenta Nutrition
Ορισμός
Τι είναι η Polenta;
Το Polenta προέρχεται από τη Βόρεια Ιταλία και είναι βασικά χυλό αραβοσίτου. Στην Αμερική, ονομάζεται επίσης καλαμπόκι. Από τι είναι φτιαγμένο το polenta; Τρία εξαιρετικά απλά συστατικά: καλαμπόκι, νερό και αλάτι. Αυτό που είναι ιδιαίτερα δελεαστικό για αυτό το ταπεινό, τριών συστατικών πιάτο είναι η ευελιξία του. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ζωμό, ή ένα μείγμα ζωμού και λευκό κρασί, για το νερό και το αλάτι.
Polenta Συμβουλή: Για να προετοιμάσετε πολέντα για πρωινό ή επιδόρπιο, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα αντί για νερό.
Polenta Συμβουλή: Ψύχεται μέχρι να είναι σταθερή, η πολέντα μπορεί να τεμαχιστεί ή να κοπεί σε σχέδια και τηγανητά μέχρι να γίνει καφέ και ελαφρώς τραγανή.
Υπάρχουν φαινομενικά ατελείωτες συνταγές πηλλέντα για να δοκιμάσετε, αλλά μια δημοφιλής αυτή τη στιγμή είναι σύντομες πλευρές με polenta. Δοκιμάστε τις βραχίονες μας Arrabbiata πάνω από τη συνταγή Polenta για να δείτε γιατί είναι τόσο μοντέρνο. Ή δοκιμάστε μια συνταγή για χορτοφάγους polenta που είναι ακόμα γεμάτη με πρωτεΐνες και φαίνεται κρεατικά χάρη σε πολλά μανιτάρια με τη συνταγή μας Grilled Polenta με μανιτάρια.
Το αραβοσιτέλαιο
Αν και οποιοδήποτε είδος καλαμποκιού θα λειτουργήσει, χοντρό αλεσμένο καλαμπόκι δίνει αυτό το πιάτο την καλύτερη υφή. Αναζητήστε αλεύρι καλαμποκιού που φέρει την ένδειξη "polenta" ή "χονδρό έδαφος" σε ένα μπακάλικο ή αγορά ειδικών προϊόντων. Το αραβοσίτου έρχεται και σε λευκό και κίτρινο στυλ. Είτε μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά το κίτρινο είναι η πιο παραδοσιακή και πιο πολύχρωμη επιλογή. Εάν χρησιμοποιείτε κανονικά αλεύρι καλαμποκιού, ίσως χρειαστεί να αυξήσετε το νερό στην κατσαρόλλα και να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος, ανάλογα με τη συνταγή.
Κρέμα συνταγή Polenta
1. Ρίχνουμε 2-1 / 2 φλιτζάνια νερό σε μια μέτρια κατσαρόλλα. Φέρτε το νερό σε βρασμό σε μέτρια υψηλή θερμότητα.
Συμβουλή: Εάν χρησιμοποιείτε κανονικό αραβοσιτάλευρο αντί για χοντρό έδαφος, αυξήστε το νερό στην κατσαρόλλα σε 2-3 / 4 φλιτζάνια. Επίσης, μειώστε το χρόνο μαγειρέματος σε 10 έως 15 λεπτά αφού το μείγμα βράσει στο Βήμα 4.
2. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο κύπελλο συνδυάστε 1 φλιτζάνι χονδρό αλεσμένο καλαμποκάλευρο και 1 αλάτι κουταλακιού. Χρησιμοποιήστε ένα καλώδιο σύρματος για να ανακατεύετε σε 1 κούπα κρύο νερό. Συνδυάζοντας μερικά κρύα νερά με το μείγμα αραβοσίτου βοηθά στη διατήρηση του αραβοσίτου από τη συσσώρευση όταν προστίθεται στο ζεστό νερό.
3. Προσθέστε αργά και προσεκτικά το μείγμα αραβοσίτου στο βραστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς. Η συνεχής ανάδευση βοηθά το μίγμα αραβοσίτου να διανεμηθεί σε όλο το βραστό νερό χωρίς συσσώρευση.
4. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε έως ότου το μίγμα επανέλθει σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και συνεχίστε να μαγειρεύετε για 25 έως 30 λεπτά ή έως ότου το μείγμα είναι πολύ παχύ και απαλό. Κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος, το αραβοσιτέλαιο θα απορροφήσει το νερό και θα γίνει παχύ. Είναι σημαντικό να ρυθμίσετε τη θερμότητα όπως απαιτείται για να διατηρήσετε αργό βρασμό και να ανακατεύετε συχνά για να κρατήσετε το μείγμα ζεστό.
Συμβουλή: Προσέξτε να μην πάρετε πολύ κοντά στο τηγάνι, επειδή το ζεστό μίγμα μπορεί να πιτσιλιστεί καθώς πυκνώνει.
5. Σε αυτό το σημείο, είστε έτοιμοι να διαιρέσετε την πολέντα σε κύπελλα και να χρησιμεύσετε ως ένα δευτερεύον πιάτο από μόνο του ή ως βάση για μια σάλτσα. Ή μπορείτε να το σεζόν με τις ανακατεμένες προτάσεις παρακάτω ή τα αγαπημένα σας συστατικά.
Αναδευτήρες:
- Μειώστε το αλάτι κατά το ήμισυ και, μετά το μαγείρεμα, ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι του αγαπημένου σας τυριού, όπως τεμαχισμένο παρμεζάνα, φουντίνα, τσένταρ, προβολόνη, φρέσκα φέτα ή κατσικίσιο τυρί.
- Μειώστε το αλάτι κατά το ήμισυ και, μετά το μαγείρεμα, ανακατέψτε σε 2 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο ή ψιλοκομμένο πρόποτοτο, ζαμπόν ή βρασμένο μπέικον.
- Μετά το μαγείρεμα, ανακατέψτε σε 2 κουταλιές σούπας φρέσκο βασιλικό ή ιταλικό μαϊντανό ή 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι.
Πώς να φτιάξετε κέικ Polenta
Για την πιο βασική συνταγή κέικ polenta ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες.
1 . Προετοιμάστε το μαλακό αραβοσιτάλευρο σύμφωνα με τις οδηγίες μέχρι να μαγειρευτεί. Προσεκτικά χύστε σε μια πλάκα πίτας 9 ιντσών, που απλώνεται σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Αφήστε να κρυώσει, για 30 λεπτά.
2. Καλύψτε και τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα ή μέχρι να σταθεροποιηθεί.
3. Για ψήσιμο, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Αποκαλύψτε την πολέντα και ψήστε μέχρι να θερμανθεί, περίπου 25 λεπτά. Μεταφέρετε σε συρτάρι για 5 λεπτά. Αυτό δίνει χρόνο για να σταθεροποιήσει λίγο και, με τη σειρά του, φέτα καλύτερα.
4. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε την πολέντα σε έξι σφήνες για να σερβίρετε. Ή χρησιμοποιήστε ένα κόψιμο μπισκότων ή μπισκότων για να κόψετε πολέντα σε σχήματα.
Για μια πιο γλυκιά συνταγή κέικ ποληντάκι για να λειτουργήσει ως επιδόρπιο, δοκιμάστε αυτό το κέικ Cast-Iron Plum-Polenta ή μια συνταγή κέικ Polenta Cherry.
Fried Polenta
1. Προετοιμάστε μαλακή πολέντα σύμφωνα με τις οδηγίες μέχρι να μαγειρευτεί. Προσεκτικά χύστε την πολέντα σε μια κατσαρόλα 7-1 / 2x3-1 / 2x2-inch ή 8x4x2-inch. Αφήστε το να παραμείνει ακάλυπτο για 30 λεπτά για να κρυώσει.
2. Καλύψτε και τοποθετήστε στο ψυγείο για ψύξη για 4 ώρες ή για μια νύχτα.
3. Αποκαλύψτε και τρέξτε μια λεπτή μεταλλική σπάτουλα γύρω από τις άκρες του τηγανιού. Αφαιρέστε το φραντζόλα από το τηγάνι και χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να το κόψετε σταυρωτά σε 12 φέτες.
- Συμβουλή παρουσίασης: Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κόπτη cookie για να κόψετε τα σχήματα στη σκληρή σας πύλη
4. Για να το τηγανίζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε ένα ταψί, θερμαίνετε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Μαγειρέψτε το μισό από τις φέτες για 16 έως 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, γυρίζοντας μια φορά στο μαγειρικό σκεύος.
5. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες φέτες προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στο τηγάνι πριν τηγάνετε.
Polenta Nutrition
Υπάρχει μια μικρή σύγχυση γύρω από τη διατροφή polenta. Οι λαοί με διατροφικές σκέψεις συχνά αναρωτιούνται, μήπως η polenta έχει γλουτένη; Μπορώ να κάνω συνταγές vegan polenta; Και πόσοι υδατάνθρακες είναι σε ποληντά;
Polenta και γλουτένη:
Με μόνο νερό, αλάτι και αραβοσιτέλαιο, όπως τα συστατικά σε polenta θα πρέπει να είναι χωρίς γλουτένη? Ωστόσο, το καλαμπόκι είναι το σημείο όπου θα μπορούσε να γίνει περίπλοκο. Το αραβοσιτάλευρο δεν χαρακτηρίζεται συχνά ως απαλλαγμένο από γλουτένη, επειδή πολλές μάρκες αραβοσίτου παρασκευάζονται σε εργοστάσια στα οποία παράγονται άλλα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη, οπότε υπάρχει πιθανότητα διασταυρούμενης μόλυνσης στην αλυσίδα παραγωγής. Εάν ακολουθήσετε μια αυστηρή δίαιτα χωρίς γλουτένη, φροντίστε να αγοράσετε ένα προϊόν που φέρει τη σήμανση χωρίς γλουτένη. Στη συνέχεια, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το αραβοσιτέλαιο έγινε σε μια εγκατάσταση χωρίς γλουτένη. Αλλά όχι, δεν υπάρχουν συστατικά που περιέχουν γλουτένη σε ποληντά.
Polenta και μια διατροφή vegan:
Πολύ συχνά, η πολέντα συνδυάζεται με τα τυριά και τα κρέατα για να κάνει ένα πλούσιο κύριο πιάτο, αλλά η ίδια η πολέντα είναι vegan και μπορείτε να φτιάξετε πολλές συνταγές vegan polenta όπως το Sweet-and-Firey Polenta Fries ή το Broccoli Rabe Over Polenta ).
Διατροφή Polenta:
Για να απαντήσετε στην ερώτηση σχετικά με τους υδατάνθρακες στην πολέντα, βοηθάει να υπάρξει συνολική κατανομή των μακροθρεπτικών ουσιών. Το 1/2 φλιτζάνι πολέντας (από νερό) περιέχει περίπου 103 θερμίδες, 1 γραμμάριο λίπους, 2 γραμμάρια pro, 22 γραμμάρια υδατάνθρακες και 2 γραμμάρια ίνας
