Πίνακας περιεχομένων:
- Αυγά
- Αναχώρηση
- Μέτρηση υγρών
- Μέτρηση των ξηρών συστατικών
- Φύλλα μπισκότων
- Μίξερ
- Φούρνος
- Ζύμη μπισκότων
- Σύντομη αποθήκευση cookie
- Μακροπρόθεσμη αποθήκευση cookie
- Ψύξτε τα φύλλα σας μπισκότων
- Χρησιμοποιώντας κουτάλια
- Χρησιμοποιώντας ένα φαγητό τροφίμων
- Κατάργηση των "Μπάρμπεκιου" από το Pan
- Μπισκότα μαρέγκας
- Δοκιμή Δοκιμής Cookie
Αρκετοί τύποι λίπους χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο των cookies. Το βούτυρο χρησιμοποιείται συχνά επειδή δίνει καλά αποτελέσματα ψησίματος και άριστη γεύση. Το αλατισμένο και αλατισμένο βούτυρο μπορεί να χρησιμοποιείται εναλλακτικά. Εάν χρησιμοποιείτε το αλατισμένο βούτυρο για το ψήσιμο των μπισκότων, μπορεί να θέλετε να αυξήσετε ελαφρά την ποσότητα αλατιού στη συνταγή. Χρησιμοποιήστε τα κατάλληλα σημάδια στο περιτύλιγμα του βουτύρου για μέτρηση.
Αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη για το ψήσιμο σε μπισκότα, χρησιμοποιήστε ένα που περιέχει τουλάχιστον 80 τοις εκατό φυτικό έλαιο. Εάν δεν μπορείτε να πείτε από το μπροστινό μέρος της συσκευασίας μαργαρίνης, ελέγξτε την ετικέτα διατροφής. Η μαργαρίνη πρέπει να έχει 100 θερμίδες ανά κουτάλι σούπας. Αυτές οι μαργαρίνες με λιγότερο από 80 τοις εκατό φυτικό έλαιο έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό και μπορούν να οδηγήσουν σε σκληρά μπισκότα που εξαπλώνονται υπερβολικά, κολλούν στο τηγάνι και δεν καφέ. Οι μαργαρίνες έχουν επίσης κατάλληλες μετρήσεις στα περιτυλίγματα.
Συγχώνευση μερικές φορές ζητείται στις συνταγές μπισκότων. Η συρρίκνωση έρχεται τώρα συσκευασμένη σε ραβδιά που επισημαίνονται με μετρήσεις, όπως το βούτυρο ή η μαργαρίνη. Η συντόμευση έρχεται επίσης σε δοχεία. Για να μετρήσετε το βρασμό από το κουτί, πιέστε το σταθερά σε ένα ξηρό δοχείο μέτρησης και ρυθμίστε την περίσσεια με μια στεφάνη.
Το λάδι μαγειρέματος περιστασιακά ζητείται σε ειδικές συνταγές. Ωστόσο, μην προσπαθήσετε να αλλάξετε λάδι για βούτυρο, μαργαρίνη ή λίπος.
Αυγά
Όλες οι συνταγές που θα βρείτε στην ιστοσελίδα μας ελέγχθηκαν με μεγάλα αυγά. Χρησιμοποιήστε φρέσκα αυγά για καλύτερα αποτελέσματα.
Αναχώρηση
Η σκόνη ψησίματος και η σόδα ψησίματος είναι και οι δύο σημαντικές όταν κάνετε cookies. Είναι χημικοί διογκωτικοί παράγοντες που παράγουν διοξείδιο του άνθρακα για να αυξήσουν τα μπισκότα. Η διπλά ενεργή σκόνη ψησίματος παράγει αέρια σε δύο στάδια: πρώτα, όταν προστίθενται υγρά και στη συνέχεια κατά το ψήσιμο. Η σόδα ψησίματος δημιουργεί το διοξείδιο του άνθρακα αμέσως όταν αναμειγνύεται με όξινα συστατικά όπως το βουτυρόγαλα, την ξινή κρέμα ή τους χυμούς φρούτων.
Οποιαδήποτε συνταγή που χρησιμοποιεί μόνο σόδα ψησίματος θα πρέπει να ψηθεί αμέσως, πριν να ξεφουσκώσει όλες αυτές οι φυσαλίδες.
Αποθηκεύστε τη σκόνη ψησίματος και τη σόδα ψησίματος σε δροσερό, ξηρό μέρος. Για βέλτιστα αποτελέσματα, αντικαταστήστε κάθε 6 μήνες ή ελέγξτε τη "χρήση κατά ημερομηνία".
Χρησιμοποιώντας το κατάλληλο σκεύος για να μετρήσετε σωστά τα συστατικά των συνταγών είναι σημαντικό για συνεπή αποτελέσματα.
Μέτρηση υγρών
Για να μετρήσετε τα υγρά συστατικά, όπως το γάλα, χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο ή διαφανές πλαστικό κύπελλο μέτρησης με στόμιο και ένα χείλος πάνω από το τελευταίο σημάδι που προστατεύει από τη διαρροή. Ρυθμίστε το δοχείο μέτρησης υγρού σε επίπεδη επιφάνεια. Στη συνέχεια, λυγίστε, ώστε τα μάτια σας να είναι ίσια με τη σήμανση στο κύπελλο. Για τη μέτρηση του υγρού, όπως βανίλιας, σε ένα κουτάλι μέτρησης, γεμίστε το κουτάλι στην κορυφή, αλλά μην αφήσετε να χυθεί.
Μέτρηση των ξηρών συστατικών
Για να μετρήσετε ξηρά συστατικά, όπως το αλεύρι και η κοκκοποιημένη ζάχαρη, χρησιμοποιήστε ένθετα μεταλλικά ή πλαστικά κύπελλα μέτρησης. Η άνω άκρη των φλιτζανιών είναι επίπεδη για να επιτρέπεται η εξάλειψη της περίσσειας των ξηρών συστατικών. Για να μετρήσετε το αλεύρι, ανακατέψτε το αλεύρι στο δοχείο για να το φωτίσετε, στη συνέχεια κουτάλι στο κύπελλο. Χρησιμοποιήστε την ευθεία άκρη μιας μεταλλικής σπάτουλας ή μαχαιριού για να ευθυγραμμίσετε την κορυφή. Μην συσκευάζετε το αλεύρι στο φλιτζάνι ή βγάλτε το με την σπάτουλα ή στο πάγκο σε επίπεδο.
Η κοκκοποιημένη και κονιοποιημένη ζάχαρη μετριέται με τον ίδιο τρόπο όπως το αλεύρι. Ωστόσο, για να μετρήσετε την καστανή ζάχαρη, πιέστε το σταθερά σε ένα στεγνό μέτρο ώστε να κρατήσει το σχήμα του κυπέλλου όταν έχει αποδειχθεί.
Φύλλα μπισκότων
Επιλέξτε φύλλα cookie με πολύ χαμηλές πλευρές ή καθόλου πλευρές. Το ταψί θα πρέπει να είναι θαμπό και τελείως αλουμινένιο βαρέως τύπου. Χρησιμοποιήστε φύλλα μπισκότων ελαφρύτερου χρώματος, καθώς τα σκούρα χρώματα προκαλούν μερικές φορές την εμφάνιση των πυθμένων των μπισκότων. Τα φύλλα μπισκότων με επίστρωση με μη αντιολισθητική επικάλυψη σας επιτρέπουν να παραλείψετε το βήμα λίπανσης, αν και η ζύμη μπορεί να μην εξαπλωθεί τόσο πολύ, δίνοντάς σας παχύτερα και λιγότερο τραγανή μπισκότα. Γράψτε μόνο το γράφημα μπισκότων όταν σας συνταγογραφεί η συνταγή, διαφορετικά τα μπισκότα μπορεί να εξαπλωθούν πάρα πολύ και να γίνουν πολύ επίπεδα.
Χρησιμοποιήστε ορθογώνια και τετράγωνα τηγάνια κέικ για να ψήνουν cookie bar και brownies. Άλλοι τύποι cookies δεν θα ψήνουν ομοιόμορφα σε μια κατσαρόλα με άκρη.
Τα φύλλα μπισκότων που είναι μονωμένα συχνά θα σας δώσουν ωραία cookies με μαλακά κέντρα. Αν κάνετε μπισκότα με μεγάλη ποσότητα βουτύρου, όπως τα κομμάτια μπισκότων ζαχαροπλαστικής, το βούτυρο μπορεί να λιώσει και να διαρρεύσει πριν από τη ρύθμιση της ζύμης. Και, εάν ψήνετε τα μπισκότα σε ένα μονωμένο φύλλο μπισκότων για αρκετό καιρό για να τα καφετί στο βάθος, το υπόλοιπο μπισκότο μπορεί να πάρει πάρα πολύ ξηρό.
Μίξερ
Η ζύμη του μπισκότου μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας είτε ένα χειροκίνητο ηλεκτρικό αναμικτήρα είτε έναν τυποποιημένο ανάμικτη. Οι φορητοί ηλεκτρικοί αναμίκτες είναι ιδανικοί για ελαφρές εργασίες και σύντομες περιόδους ανάμειξης. Εάν χρησιμοποιείτε ένα χειροκίνητο μίξερ, ίσως χρειαστεί να ανακατεύετε την τελευταία ποσότητα αλεύρου με το χέρι, επειδή η ζύμη είναι πολύ ακαμψή για εύκολο χειρισμό του μίξερ.
Φούρνος
Είναι καλή ιδέα να ελέγχετε περιστασιακά τη θερμοκρασία του φούρνου σας. Μια θερμοκρασία που είναι πολύ χαμηλή επιμηκύνει τον χρόνο ψησίματος, προκαλώντας τη δημιουργία χονδροειδών υλών και την ξηρότητα. Μια θερμοκρασία που είναι πολύ υψηλή θα προκαλέσει τα cookies να καφέ πολύ γρήγορα. Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί τουλάχιστον 10 λεπτά πριν από το ψήσιμο των cookies.
Για να ελέγξετε την ακρίβεια της θερμοκρασίας του φούρνου, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 350 βαθμούς F και αφήστε τη να θερμανθεί τουλάχιστον 10 λεπτά. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο φούρνου κοντά στο κέντρο του φούρνου. Κλείστε την πόρτα του φούρνου και αφήστε τη να θερμανθεί τουλάχιστον 5 λεπτά. Αν το θερμόμετρο καταγράφει υπερβολικά υψηλό ή πολύ χαμηλό, μειώστε ή αυξήστε τη ρύθμιση με τον αριθμό διαβαθμίσεων βαθμών. Εάν ο φούρνος είναι περισσότερο από 50 μοίρες εκτός λειτουργίας, ρυθμίστε τον θερμοστάτη.
Ζύμη μπισκότων
Οι περισσότερες ζύμες μπισκότων, εκτός από κτυπήματα μπισκότων και μίγματα τύπου μαρέγκας, μπορούν να ψύχονται ή να καταψύχονται πριν από το ψήσιμο.
Απλά πακετάρετε την αγαπημένη σας ζύμη σε δοχεία κατάψυξης ή διαμορφώστε τη ζύμη σε ρολά και τυλίξτε. Φυλάσσετε σε καλά στεγασμένο δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή παγώστε μέχρι και 6 μήνες. Πριν από το ψήσιμο, ξεπαγώστε την κατεψυγμένη ζύμη στο δοχείο στο ψυγείο. Αν είναι πάρα πολύ άκαμπτο για να εργαστείτε, αφήστε τη ζύμη να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσει.
Σύντομη αποθήκευση cookie
Βεβαιωθείτε ότι έχετε τελειώσει τα cookies εντελώς πριν τα αποθηκεύσετε. Τοποθετήστε τα δροσισμένα μπισκότα σε δοχεία αποθήκευσης με σφιχτά καπάκια ή πλαστικές σακούλες αποθήκευσης. Ξεχωριστά στρώματα με φύλλα κερωμένου χαρτιού. Διατηρήστε τραγανά cookies και μαλακά cookies σε ξεχωριστά δοχεία. Επίσης, διατηρήστε τα πικάντικα μπισκότα ξεχωριστά από τα ευαίσθητα. Αποθηκεύστε τα παγωμένα cookies σε ένα μόνο στρώμα. Εάν αφήσετε το πάγωμα να στεγνώσει, μπορείτε να τα στοιβάζετε. Απλά θυμηθείτε να τοποθετήσετε κερωμένο χαρτί ανάμεσα στα στρώματα.
Για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση, διατηρήστε τα cookies έως και 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Τα μπισκότα bar μπορούν να διατηρηθούν στο δικό τους ταψί με μια στενή επένδυση από πλαστικό περιτύλιγμα ή φύλλο για ένα χρονικό διάστημα. Εάν το γέμισμα ή ο πάγος περιέχει μπισκότο, περιέχει τυρί κρέμα, ξινή κρέμα ή γιαούρτι, φυλάξτε τα μπισκότα στο ψυγείο.
Μακροπρόθεσμη αποθήκευση cookie
Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, τοποθετήστε εντελώς δροσισμένα, μη αφυδατωμένα μπισκότα σε σάκους ή δοχεία που προορίζονται για αποθήκευση κατάψυξης. Χρησιμοποιήστε ένα φύλλο κερωμένου χαρτιού ανάμεσα στα στρώματα. Σφραγίστε την ετικέτα με το περιεχόμενο και την ημερομηνία και παγώστε μέχρι και 3 μήνες. Ξεπαγώστε τα μπισκότα στο δοχείο περίπου 15 λεπτά πριν το σερβίρετε. Αν θέλετε τα παγωτά να είναι παγωμένα, τα ξεπαγώστε προτού εξαπλωθείτε.
Ψύξτε τα φύλλα σας μπισκότων
Είναι σημαντικό να επιτρέψετε τα φύλλα cookie να κρυώσουν μεταξύ παρτίδων. Ένα ζεστό φύλλο μπισκότων μπορεί να προκαλέσει την υπερβολική διάδοση των cookies. Και, τα μπισκότα μπορεί να καφέ υπερβολικά γύρω από τις άκρες. Για τα cookies spritz, είναι πολύ σημαντικό να ψύξετε το φύλλο μπισκότων σε θερμοκρασία δωματίου πριν πιέσετε τη ζύμη πάνω σε αυτό. Εάν το φύλλο είναι ζεστό, η πρέσα του μπισκότου δεν θα απελευθερώσει τη ζύμη σωστά.
Χρησιμοποιώντας κουτάλια
Όταν κάνετε cookie πτώσης, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι από τα σκεύη σας, χωρίς να μετράτε τα κουτάλια. Το βαθύτερο μπολ ενός κουταλιού μέτρησης καθιστά δύσκολη την αφαίρεση της ζύμης. Πιέστε τη ζύμη από ένα κουτάλι με ένα άλλο κουτάλι ή μια μικρή σπάτουλα. Για ακόμη και το ψήσιμο, κρατήστε τους ανασχηματισμούς της ζύμης ακόμα και σε μέγεθος.
Χρησιμοποιώντας ένα φαγητό τροφίμων
Για ομοιόμορφα διαμορφωμένα, ομοιόμορφα ψημένα μπισκότα πτώσης που έχουν το ίδιο μέγεθος, χρησιμοποιήστε μια σέσουλα φαγητού. Λειτουργούν σαν παγωτά και έρχονται σε διάφορα μεγέθη. Όσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός, τόσο μικρότερη είναι η σέσουλα.
Κατάργηση των "Μπάρμπεκιου" από το Pan
Για να καταστεί ευκολότερο να αφαιρέσετε και να κόψετε τα μπισκότα μπαρ, ευθυγραμμίστε τη λεκάνη ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Εδώ είναι μια απλή συμβουλή: Τρυπήστε ένα κομμάτι φύλλων που είναι αρκετά μεγάλο ώστε να εκτείνεται πέρα από τις άκρες του τηγανιού. Αναποδογυρίστε το ταψί στον πάγκο και διαμορφώστε το φύλλο πάνω από το ταψί μέχρι να εφαρμόσει. Γυρίστε το τηγάνι σε όρθια θέση, στη συνέχεια τοποθετήστε το φύλλο μέσα, εξομαλύνετε το για να το τοποθετήσετε μέσα στο ταψί. Εάν η συνταγή σας λέει να λιπαίνετε το τηγάνι, λιπαίνετε την επένδυση από αλουμινόχαρτα.
Μπισκότα μαρέγκας
Εδώ είναι μια απλή συμβουλή που σας επιτρέπει να αφαιρέσετε εύκολα τα λεπτά μπισκότα μαρέγκας από το φύλλο μπισκότων: Γραμμή του φύλλου μπισκότων σας με χαρτί περγαμηνής. Χρησιμοποιήστε το χαρτί περγαμηνής για ασφαλή τρόφιμα αντί για καφέ χαρτοσακούλες επειδή μπορεί να περιέχουν ανακυκλωμένα υλικά. Μετά το ψήσιμο, μεταφέρετε τα μπισκότα μαρέγκας σε ράφι για ψύξη.
Δοκιμή Δοκιμής Cookie
Ελέγξτε τα μπισκότα για τη φόρτωση στο ελάχιστο χρόνο ψησίματος που απαιτείται στη συνταγή. Ο χρονοδιακόπτης κουζίνας είναι μια χρήσιμη υπενθύμιση. Όταν τα cookies γίνονται, αφαιρέστε τα από το φύλλο μπισκότων αμέσως εκτός εάν υπάρχει διαφορετική συνταγή. Ορισμένα cookies παραμένουν στο φύλλο cookie για ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα για να τους επιτρέψουν να ορίσουν.
Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να μεταφέρετε τα καυτά μπισκότα σε μια σχάρα καλωδίων για αρμονική ψύξη. Τα ράφια μπορούν να καθαριστούν εύκολα. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς πριν αποθηκεύσετε.
