Νωπά λαχανικά ριζότο | καλύτερα σπίτια και κήποι

Πίνακας περιεχομένων:

Συστατικά

2 φλιτζάνια φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (1/2 φλιτζάνι)
2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή μαγειρικό λάδι
1 φλιτζάνι Arborio ή μακρόσπερμο ρύζι
3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
¾ ποτήρι σπαράγγια ή κομμάτια μπρόκολο
1 μεσαία ντομάτα, σπαρμένη και κομμένη σε κύβους (3/4 φλιτζάνι)
¼ φλιτζάνι κομμένο καρότο
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ή τυρί Muenster (4 ουγγιές)
¼ φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό ή μαϊντανό
Φέτες ντομάτας (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

Βήμα 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα μάγειρα τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε καυτό λάδι μέχρι το κρεμμύδι είναι τρυφερό, αλλά όχι καφέ. Ανακατέψτε το ρύζι. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε για 5 λεπτά.
Βήμα 2
Εν τω μεταξύ, σε μια άλλη κατσαρόλα φέρτε το ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου σε βράση. μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε. Προσθέστε αργά 1 φλιτζάνι ζωμού στο μείγμα ρυζιού, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίστε να μαγειρεύετε και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί υγρό.
Βήμα 3
Προσθέστε 1/2 χύμα ζωμό και το σπαράγγι ή το μπρόκολο στο μείγμα ρύζι, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίστε να μαγειρεύετε και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί υγρό. Προσθέστε 1 φλιτζάνι περισσότερο ζωμό, 1/2 φλιτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 15 λεπτά. Ανακατέψτε την ντομάτα, το καρότο και το υπόλοιπο ζωμό 1/2 φλιτζανιού. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε μέχρι το ρύζι να είναι ελαφρώς κρεμώδες και μόνο τρυφερό. Ανακατέψτε το τυρί fontina ή muenster, το τυρί παρμεζάνα και το βασιλικό ή το μαϊντανό. Εάν θέλετε, γαρνίρετε με μερικές φέτες ντομάτας. Σερβίρετε αμέσως. Κάνει 4 μερίδες πιάτων.