Αν σκέφτεστε να εγκαταστήσετε ένα μάτι, διαβάστε την παρακάτω. Αυτές οι ερωτήσεις και απαντήσεις θα σας βοηθήσουν να αποφασίσετε ποιο στυλ λειτουργεί καλύτερα για εσάς.
Ε: Τι κάνει το μαγειρικό σκεύος ανώτερο από ένα συμβατικό εύρος;
Α: Τα πλεονεκτήματα είναι πρακτικά, φυσικά και οπτικά. Μπορείτε να έχετε μια κουζίνα φυσικού αερίου και ξεχωριστό ηλεκτρικό φούρνο (την ιστορική προτίμηση των καταναλωτών) ή αντίστροφα. Μια επιφάνεια μαγειρέματος απελευθερώνει χώρο κάτω από το ντουλάπι για γλάστρες και τηγάνια και μπορεί να εγκατασταθεί σε ένα νησί ή χερσόνησο, ενισχύοντας τις επιλογές κουζίνας. Μπορείτε να τοποθετήσετε μια εστία σε ένα μέρος και ένα ενσωματωμένο τοίχο φούρνο (ευκολότερο στην πλάτη από ένα φούρνο κλίμακας) αλλού. Όταν δύο μάγειρες εργάζονται ταυτόχρονα, ο καθένας έχει πρόσβαση σε ξεχωριστή συσκευή. Επειδή έχουν τοποθετηθεί ουσιαστικά στο ίδιο επίπεδο με έναν πάγκο, οι εστίες μαγειρέματος μπορούν να είναι πολύ λιγότερο ορατές και ωφέλιμες από τις σειρές, ένα σημαντικό θέμα στις κουζίνες που ανοίγουν σε παρακείμενες αίθουσες.
Ε: Δεν έχω χώρο για φούρνο τοίχου στη μικρή κουζίνα μου. Θα τοποθετηθεί ξεχωριστός φούρνος κάτω από μια εστία μαγειρέματος;
Α: Αυτό εξαρτάται από το βάθος της μονάδας μαγειρέματος. Τα περισσότερα έχουν βάθος 4-6 ίντσες, άλλα βάθος μόλις 2 ίντσες. Με μοντέλα downdraft, συχνά με βάθος 18-19 ίντσες λόγω του ανεμιστήρα και του αγωγού κάτω, δεν υπάρχει χώρος για φούρνο. Αν και ορισμένοι φούρνοι θα χωρέσουν στον εναπομένοντα χώρο κάτω από ορισμένες εστίες, βεβαιωθείτε ότι οι φούρνοι είναι αρκετά μεγάλοι για τις ανάγκες σας και μπορούν να εγκατασταθούν αρκετά ώστε να έχουν εύκολη πρόσβαση.
Ερ .: Μου αρέσει η βελτιωμένη εμφάνιση των ηλεκτρικών κουζινών από κεραμικό γυαλί, αλλά έχω ακούσει ότι οι ηλεκτρικοί καυστήρες αργούν να ζεσταθούν. Αληθής?
Α: Όχι πια. Σήμερα, ορισμένοι ηλεκτρικοί καυστήρες φτάνουν στη μέγιστη θερμότητα σε μόλις τρία δευτερόλεπτα. Ο χρόνος απόκρισης μεταξύ των υψηλών και των χαμηλών ρυθμίσεων έχει επίσης μειωθεί δραστικά.
Ερ . : Θα ήθελα να βάλω ένα μαγειρικό σκεύος στο νησί μου, αλλά δεν θέλω καμινάδα εξόδου. Υπάρχει εναλλακτική λύση;
Α. Εάν μπορείτε να εκτελέσετε έναν αγωγό κάτω από το δάπεδο και έξω, ο αερισμός με downdraft είναι η λύση. Τα στόμια είναι ενσωματωμένα στην επιφάνεια ορισμένων κουζινών. Άλλοι έχουν ανοίγματα που τηλεσκόπιο, αυξάνεται μερικά εκατοστά πάνω από την επιφάνεια του μαγειρέματος όταν χρειαστεί και εξαφανίζονται μεταξύ των γευμάτων.
Ε: Πόση ποσότητα θερμότητας χρειάζομαι με μια εστία μαγειρέματος;
Α: Οι περισσότεροι επαγγελματίες σεφ λένε ότι δεν υπάρχει κάτι τέτοιο όπως πάρα πολύ θερμότητα. Μπορείτε να γυρίσετε πάντα έναν καυστήρα υψηλής ισχύος, αλλά δεν μπορείτε να ενεργοποιήσετε έναν καυστήρα χαμηλής κατανάλωσης πέρα από το μέγιστο. Με ηλεκτρικές κουζίνες, το μέγιστο είναι περίπου 2.500 βατ, και με αέριο, περίπου 15.000 Btus (που είναι περίπου ισοδύναμο). Συνήθως θα βρείτε μόνο έναν ή δύο καυστήρες υψηλής θερμότητας σε κάθε επιφάνεια μαγειρέματος. Οι άλλοι παρέχουν μέση και χαμηλή θερμότητα.
Ε: Ποια, λοιπόν, είναι καλύτερη, φυσικό ή ηλεκτρικό;
Α: Και οι δύο έχουν τους σκληρούς του πρωταθλητές, έτσι κατά κάποιο τρόπο, δεν μπορεί να πάει στραβά. Παραδοσιακά, το φυσικό αέριο είναι πιο δημοφιλές επειδή μπορείτε να δείτε μια φλόγα, να προσαρμόσετε εύκολα και να πάρετε μια άμεση απάντηση. Όμως, οι μηχανικοί των συσκευών έχουν κάνει μεγάλες προσπάθειες για την εξομάλυνση των ηλεκτρικών καυστήρων για πρακτική άμεση ανταπόκριση. Τόσο οι καυστήρες αερίου όσο και οι ηλεκτρικοί καυστήρες χαμηλής θερμότητας βελτιώθηκαν πολύ, καθιστώντας δυνατή τη διατήρηση της λιωμένης σοκολάτας για ώρες χωρίς καύση. Το στυλ, το μέγεθος, ο αριθμός των καυστήρων, το χρώμα, το κόστος, τα υλικά και τα χαρακτηριστικά ασφαλείας είναι επίσης παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη.
Ε: Τι είναι ένας σφραγισμένος καυστήρας αερίου;
Α. Είναι ένας καυστήρας καλυμμένος με μεταλλικό δίσκο, όπως το καπάκι σε ένα μανιτάρι. Ο δίσκος εμποδίζει τη διαρροή από τις διαρροές στις μικροσκοπικές οπές από τις οποίες αναδύεται το αέριο και η φλόγα και παρέχει μια πιο ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας από ό, τι έκανε ο παλαιότερος καυστήρας άμεσης φλόγας. Η θερμότητα είναι απλωμένη στο κάτω μέρος της λεκάνης, όχι μόνο συγκεντρωμένη στη μέση, όπου μπορεί να προκαλέσει καύση.
Ερ . : Μπερδευόμουν τα διάφορα είδη ηλεκτρικών κουζινών. Μπορείτε να εξηγήσετε τις διάφορες επιλογές;
Α. Ένας ηλεκτρικός καυστήρας με οποιοδήποτε άλλο όνομα είναι ακόμα ένας ηλεκτρικός καυστήρας. Σε αντίθεση με το παρελθόν, οι περισσότεροι κρύβονται κάτω από ένα στρώμα από κεραμικό γυαλί. Οι καυστήρες αλογόνου θερμαίνονται με αέριο αλογόνου που περιέχεται σε ένα σωλήνα, παρόμοιο με εκείνο των λαμπτήρων αλογόνου. Ο καυστήρας κορδέλας είναι μεταλλικό στοιχείο σε σπειροειδή μορφή. μερικοί λένε ότι παρέχει πιο έντονη θερμότητα από το πρότυπο εκτεθειμένο ακτινοβόλο πηνίο που βρέθηκε σε ηλεκτρικές σειρές και cooktops στο παρελθόν. Μια στερεή εστία κρύβει το ηλεκτρικό στοιχείο θέρμανσης κάτω από μια στερεή μεταλλική πλάκα αντί για κεραμικό γυαλί. Με τη μαγνητική επαγωγή, ο καυστήρας δεν θερμαίνεται, αλλά τα μόρια του δοχείου δονείται για να θερμαίνει και το περιεχόμενό του.
Ερ . : Χρειάζομαι ένα συγκεκριμένο είδος μαγειρικών σκευών για ένα συγκεκριμένο τύπο εστίας;
Α. Για μαγείρεμα με μαγνητική επαγωγή, θα χρειαστείτε σιδηρούχα μαγειρικά σκεύη-χάλυβα, ανοξείδωτο χάλυβα, τριπλό ανοξείδωτο χάλυβα ή χυτοσίδηρο Για άλλους, ελέγξτε τις συστάσεις των κατασκευαστών. Γενικά, οι νεώτεροι καυστήρες υψηλής ισχύος (2.500 Watt ή 15.000 Btus) απαιτούν μαγειρικά σκεύη μέτριας έως βαριάς χρήσης, είτε ανοξείδωτου χάλυβα είτε "σάντουιτς" από ανοξείδωτο χάλυβα και αλουμίνιο ή χαλκό. Για διάφορους λόγους (συμπεριλαμβανομένης της άνισης κατανομής θερμότητας, της μεταφοράς θερμότητας ή της πιθανότητας ζημιάς στην ίδια την επιφάνεια μαγειρέματος), ορισμένοι κατασκευαστές συστήνουν να μην χρησιμοποιούνται γυάλινα, κεραμικά ή χυτά από μαγειρικά σκεύη σε κεραμικές εστίες.
Ερ .: Παρατηρώ περισσότερες κουζίνες πέντε και έξι καυστήρων στην αγορά αυτές τις μέρες. Χρειάζομαι πραγματικά περισσότερους από τέσσερις καυστήρες;
Α. Ίσως όχι για καθημερινή μαγειρική. Αλλά για οικογενειακές συγκεντρώσεις, δείπνα και αργίες, θα είστε ευγνώμονες για το επιπλέον ένα ή δύο. Σε μια κουζίνα με δύο μάτια, μια ξεχωριστή μονάδα με δύο καυστήρες σε άλλη θέση θα μπορούσε να συμπληρώσει έναν τυπικό τεσσάρων καυστήρα στην κύρια εστία μαγειρέματος. Ο χώρος μεταξύ των καυστήρων, το μέγεθος της σχάρας και η διαμόρφωση είναι σημαντικοί παράγοντες. Για εκείνους που μαγειρεύουν συνήθως με μεγάλες γλάστρες και τηγάνια, θα ήταν πιο λογικό να έχουν τέσσερις καυστήρες σε μεγάλη απόσταση από πέντε ή έξι γεμάτοι μαζί. Έτσι, πάρτε το μεγαλύτερο τηγάνι σας ή το αποθέμα σας μαζί σας όταν πηγαίνετε για ψώνια. Περισσότεροι καυστήρες σημαίνουν μεγαλύτερη ευελιξία. Οι σεφ των εστιατορίων συχνά μετατοπίζουν τα τηγάνια εμπρός και πίσω μεταξύ των καυστήρων υψηλής και χαμηλής θέρμανσης, αντί να κάνουν συνεχείς προσαρμογές σε ένα. Ένα από τα πλεονεκτήματα των συνεχόμενων σχάρων ή των κεραμικών υαλοπινάκων είναι ότι μπορείτε να ολισθήσετε τα τηγάνια από έναν καυστήρα στο άλλο χωρίς να σηκώσετε. Σε κάθε περίπτωση, ενώ οι μάγειροι συχνά φοβούνται να έχουν πολύ λίγους καυστήρες, κανείς δεν παραπονιέται για πάρα πολλούς.
Ε: Θα τοποθετηθεί οποιαδήποτε επιφάνεια μαγειρέματος στον κανονικό πάγκο βάθους μου;
Α: Τα περισσότερα έχουν σχεδιαστεί για μετρητές κανονικού βάθους, αφήνοντας μερικά ίντσες μπροστά και πίσω. Ορισμένες μονάδες εμπορικού στυλ, ωστόσο, θα προεξέχουν πέρα από την άκρη του πάγκου. Επειδή χρειάζεστε κάποιο χώρο στον πάγκο σε κάθε πλευρά, το πλάτος είναι μερικές φορές ένα κρίσιμο ζήτημα. Οι περισσότερες κουζίνες έχουν πλάτος 30, 36 και 45-48 ίντσες. Μερικοί κατασκευαστές έχουν διατηρήσει τις ίδιες διαστάσεις διακοπής για χρόνια για να καταστήσουν εύκολη την αντικατάσταση μιας επιφάνειας μαγειρικής χωρίς να χρειάζεται να αλλάξετε τον πάγκο.
Ε: Οι κουζίνες είναι πιο εύκολο να καθαριστούν από τις σούβλες;
Α: Ναι. Σε μοντέλα αερίου, οι σφραγισμένοι καυστήρες κρατούν τα διαρροή από τα στοιχεία καυστήρα. Σε μερικές στάγδην σκεύη καλύπτουν ολόκληρο το πλάτος της εστίας, έτσι τα βρασμένα τρόφιμα δεν μπορούν να ντρίψουν κάτω από την επιφάνεια. Και οι δύο ηλεκτρικές κουζίνες αερίου και ηλεκτρικού έχουν μαλακό γυαλί, κάτι που αποτελεί τεράστια βελτίωση σε σχέση με τις ξεχωριστές κάψουλες.
Ε. Υπάρχουν αξεσουάρ μαγειρικής που πρέπει να εξετάσω;
Α. Ναι, στις κουζίνες φυσικού αερίου, ψάξτε για σχάρες ή σχάρες, ατμόλουτρα, ροτοσκόπια, δαχτυλίδια wok που κρατούν τα στρογγυλά βάζα, τηγάνια για τηγάνισμα και σιγοβράζετε πλάκες που μπορούν να τοποθετηθούν επάνω στους καυστήρες για να αποφευχθεί η καύση σε χαμηλές θερμοκρασίες. Ορισμένα ηλεκτρικά μοντέλα προσφέρουν τώρα ζώνες "διατηρούν ζεστό" για να διατηρούν τα τρόφιμα σε θερμοκρασία σερβιρίσματος, στοιχεία γέφυρας που κάνουν ένα μεγάλο καυστήρα σε σχήμα τροχιάς από δύο μικρότερες και χειριστήρια αφής τα οποία εξαλείφουν τα κουμπιά αλίευσης και ελαχιστοποιούν τη συντήρηση επίσης μια ευκολία για όσους δεν έχουν λαβή δύναμη).
Ε: Τι επιλογές χρωμάτων έχω;
Α. Διαφέρουν ανάλογα με το εμπορικό σήμα. Οι περισσότερες κουζίνες αερίου έρχονται σε μαύρο, λευκό, αμύγδαλο ή ανοξείδωτο χάλυβα. Οι ηλεκτρικές κουζίνες κεραμικού γυαλιού είναι συνήθως μαύρες, λευκές ή σκούρες ασπρόμαυρες γκρίζες που μιμούνται γρανίτη. Αρκετοί Αμερικανοί και Ευρωπαίοι κατασκευαστές προσφέρουν μπλε, κόκκινο, πράσινο, κίτρινο και άλλες αποχρώσεις.
