Κοτόπουλο, γαρίδα & chorizo ​​paella | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• ½ κουταλάκι του γλυκού κλωστή κρόκος, συνθλίβονται
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 λίβρα χωρίς κόκαλα, χωρίς κόκαλα κοτόπουλα, κομμένα σε κομμάτια 2 ίντσας
• 4 ουγκιές μαγειρεμένο, καπνιστό λουκάνικο chorizo ​​ισπανικού τύπου, κομμένο σε φέτες
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 1 φλιτζάνι χοντρά τριμμένες ντομάτες (περίπου 1 λίβρα) *
• 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή γλυκιά πάπρικα
• 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου με μειωμένο νάτριο
• 2 φλιτζάνια βραχύ σιτηρά ισπανικό ρύζι, όπως το bomba, το Calasparra ή τη Βαλένθια
• 12 μεγάλες γαρίδες, αποφλοιωμένες και εξαντλημένες
• 8 ουγκιά κατεψυγμένα μπιζέλια, αποψυγμένα
• Ψιλοκομμένες πράσινες ελιές (προαιρετικά)
• Ψιλοκομμένο μαϊντανό μαϊντανό

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Σε ένα μικρό μπολ συνδυάστε το σαφράν και το 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό. Αφήστε να σταματήσετε 10 λεπτά.

• Βήμα 2

  Εν τω μεταξύ, σε ένα πενέλα 15 ιντσών θερμαντικό πετρέλαιο πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το κοτόπουλο στο τηγάνι. Μαγειρέψτε, περιστρέφοντας περιστασιακά, έως ότου το κοτόπουλο καφετί, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε chorizo. Μαγειρέψτε 1 λεπτό περισσότερο. Μεταφέρετε όλα σε μια πλάκα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε 2 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και την πάπρικα. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε για 5 λεπτά περισσότερο ή μέχρι να γίνει παχιά και σχεδόν πασπαλισμένη.

• Βήμα 3

  Επιστρέψτε το κοτόπουλο και το chorizo ​​στο τηγάνι. Προσθέστε ζωμό κοτόπουλου, μίγμα κρόκου και 1/2 κουταλάκι του γλυκού. άλας; φέρετε σε βρασμό πάνω από υψηλή θερμότητα. Προσθέστε ρύζι στο τηγάνι, ανακατεύοντας μια φορά για να κατανείμει ομοιόμορφα. Μαγειρέψτε, χωρίς ανάδευση, μέχρι να απορροφήσει το ρύζι το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, περίπου 12 λεπτά. (Εάν το τηγάνι σας είναι μεγαλύτερο από τον καυστήρα σας, περιστρέψτε κάθε λίγα λεπτά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφα το ρύζι.) Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Μαγειρέψτε, χωρίς ανάδευση, 5 έως 10 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό και το ρύζι να είναι αλτεντέ. Κορυφή με γαρίδες και μπιζέλια. Γυρίστε τη φωτιά ψηλά. Μαγειρέψτε χωρίς ανάδευση, 1 έως 2 λεπτά περισσότερο (οι άκρες πρέπει να φαίνονται στεγνά και μια κρούστα να σχηματίζεται στο κάτω μέρος). Αφαιρώ. Ταινία κάλυψης με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το υπόλοιπο 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Κορυφή με ελιές, αν θέλετε, και μαϊντανό.

*

Για να γαρνίρετε τις ντομάτες, τον πυρήνα και τις κομμένες ντομάτες στο μισό. Απλώστε τις χονδροειδείς οπές ενός τρίφτη σε ένα ρηχό πιάτο. Απορρίψτε τα δέρματα.

Τηγάνι 12 ίντσας

Προετοιμάστε σύμφωνα με τις οδηγίες, εκτός από τη μείωση του ρυζιού σε 1 1/2 φλιτζάνια και τη μείωση του ζωμού κοτόπουλου σε 4 φλιτζάνια.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 577 θερμίδες (4 g κορεσμένα λιπαρά, 2 g πολυακόρεστα λιπαρά, 5 g μονοακόρεστα λιπαρά), 322 mg χοληστερόλης, 927 mg νατρίου, 63 g υδατάνθρακες, 5 g ινών, 5 g σακχάρου, 41 g πρωτεΐνης.