1. Καλά συστατικά πραγματικά ισάξια καλή γεύση. Όταν τα δόντια σας βυθίζονται σε ένα φλυτζάνι, οι γεύσεις σας δεν πρέπει να καταγράφουν τίποτε άλλο παρά ευδαιμονία. Για να τα στείλετε κατευθείαν στον ουρανό του cupcake, σκεφτείτε να τσιμπήσετε στα συστατικά κορυφής, πείτε τις αδελφές. Οι γκουρμέ γεύσεις επισημαίνονται σε κάτι τόσο μικρό όσο ένα cupcake, έτσι ώστε να μετρήσουν αυτά τα 3-4 τσιμπήματα. "Χρησιμοποιούμε το βούτυρο Plugra, τη βανίλια βούρτσας της Μαδαγασκάρης και το κακάο Valrhona και κάνουν μεγάλη διαφορά στη γεύση", λέει ο LaMontagne.
2. Ποτέ, ποτέ δεν υπερ-ψήνουν ένα cupcake. "Συνιστούμε πάντα λάθος στην πλευρά του υπο-ψησίματος", λέει ο Καλλίνης. "Εάν υπερεκτείνετε ένα cupcake, δεν υπάρχει τρόπος να το αποθηκεύσετε και δεν θα είναι υγρό στο εσωτερικό". Η ομάδα των ζαχαροπλαστών της Τζορτζτάουν Cupcake έθεσε ακόμη δύο χρονοδιακόπτες για να εξασφαλίσει ότι τα κέικ θα τα βγάλουν από το φούρνο εγκαίρως. Για ακόμα καλύτερα αποτελέσματα, ελέγξτε τη θερμότητα του φούρνου σας με ένα θερμόμετρο φούρνου, για να προσδιορίσετε την πραγματική θερμοκρασία του. Το κάνετε σωστά όταν τα cupcakes σας φαίνονται ελαφρώς βυθισμένα, αντί να έχουν κορυφωθεί, λέει ο LaMontagne. Δοκιμάστε τα με μια οδοντογλυφίδα αν δεν είστε βέβαιοι - αν δεν προσκολληθεί κανένας κτύπος στην επιλογή, είναι έτοιμοι.
3. Ανακατέψτε το κτύπημα με ένα ελαφρύ χέρι. Αν υπάρχει ένα πράγμα που έχουμε μάθει ως αρτοποιούς, είναι απλώς πιο ήπιο, λέει ο LaMontagne. "Το ψήσιμο αφράτων, υγρών cupcakes είναι μόνο για τη δημιουργία φυσαλίδων αέρα στο κτύπημα που επεκτείνετε στο φούρνο", λέει. "Εάν υπερκαταστήσετε το κτύπημά σας, καταρρέετε αυτές τις φυσαλίδες και καταλήγετε σε μια τούρτα σαν τούρτα." Για να αποφύγετε αυτό, αναμιγνύετε πάντα με χαμηλή ταχύτητα, σταματώντας ακριβώς όπως συνδυάζονται όλα τα συστατικά.
4. Αφήστε όλα τα συστατικά να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν ψηθούν. Πάρτε το από ένα pro: Όλα τα συστατικά ενσωματώνονται στο κτύπημα πολύ πιο εύκολα αν βρίσκονται σε παρόμοιες θερμοκρασίες, λέει ο Καλλίνης. Σίγουρα, απαιτεί λίγο περισσότερο το σχεδιασμό για να καθορίσετε τα αυγά, το βούτυρο και άλλα ψυγμένα συστατικά 15-20 λεπτά προτού να θέσετε σε λειτουργία, αλλά για ένα τέλειο cupcake, αξίζει τον κόπο. (Και όσο πηγαίνουμε τα ψήγματα, αυτό κατατάσσεται μεταξύ των ευκολότερων!)
5. Ψήσιμο εκ των προτέρων; Καταψύξτε τις δημιουργίες σας. "Εάν τα έχετε ψήσει να τρώνε αμέσως, σας συνιστούμε να αποθηκεύσετε τα cupcakes σε θερμοκρασία δωματίου", λέει ο LaMontagne. «Αλλά αν είναι για αύριο, το πάγωμα τους θα διατηρήσει την υγρασία τους πολύ καλύτερα από το να τους αφήσει σε πάγκο μια νύχτα».
