Βραχίονες βραχιοειδείς με μοχά | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 4 λίβρες βόειο κρέας βραχίονες
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 ½ φλιτζάνια ψιλοκομμένα κρεμμύδια (3 μεσαία)
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο (1 στέλεχος)
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο καρότο (1 μεσαίο)
• 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• ½ φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία σκόνη καφέ εσπρέσο ή στιγμιαία κρύσταλλα καφέ
• ½ κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι, συνθλίβονται
• ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο, συνθλίβονται
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
• 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα
• 2 κουταλιές της σούπας κρεμμυδάκι (1) (προαιρετικά)
• 1 συνταγή Polenta ή 2 έως 3 φλιτζάνια ζεστά μαγειρεμένα ζυμαρικά

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F. Κόψτε το λίπος από τα πλευρά. Σε ένα πολύ μεγάλο φούρνο που πηγαίνει το καυτό λάδι θερμότητας σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε νευρώσεις. μαγειρέψτε μέχρι καφέ σε όλες τις πλευρές, εργάζοντας σε παρτίδες εάν είναι απαραίτητο. Αφαιρέστε τα νεύρα από την κατσαρόλα.

• Βήμα 2

  Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σέλινο και το καρότο στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5 έως 7 λεπτά ή έως ότου τα κρεμμύδια είναι χρυσά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε το σκόρδο. μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε για 1 λεπτό περισσότερο. Προσθέστε κρασί, ανακατεύοντας για να ξύνετε τυχόν καβουρντισμένα καφέ κομμάτια από το κάτω μέρος της κατσαρόλας. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, σκόνη εσπρέσο, θυμάρι, δεντρολίβανο και πιπέρι. Ανακατέψτε το ζωμό. Φέρτε σε βρασμό. τα νύχια επιστρέφουν στην κατσαρόλα. Καλύψτε την κατσαρόλα και μεταφέρετε στο φούρνο. Ψήστε για 3 έως 3 1/2 ώρες ή έως ότου τα νεύρα είναι τρυφερά. Μεταφέρετε τις νευρώσεις σε μια βαθιά πιατέλα. καλύψτε και κρατήστε ζεστή.

• Βήμα 3

  Για τη σάλτσα στεγνώστε το υγρό ψήσιμο μέσω κόσκινου λεπτού πλέγματος. απορρίψτε τα λαχανικά. Αποβουτυρωμένο λίπος από τεταμένο υγρό. Επιστρέψτε το υγρό στην κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό πάνω από μέση υψηλή θερμότητα? μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Σιγουρευτείτε, ακάλυπτα, μέχρι να μειωθεί το ήμισυ του υγρού. Ανακατέψτε σε κτυπώντας κρέμα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ανακατέψτε τη σοκολάτα μέχρι να λιώσει.

• Βήμα 4

  Ρίχνουμε σάλτσα πάνω από τα πλευρά. Εάν είναι επιθυμητό, ​​πασπαλίζουμε με πράσινο κρεμμύδι. Σερβίρετε πάνω από την Polenta.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 823 θερμίδες (20 g κορεσμένα λιπαρά, 2 g πολυακόρεστα λιπαρά, 19 g μονοακόρεστα λιπαρά), 208 mg χοληστερόλης, 1378 mg νατρίου, 31 g υδατάνθρακες, 3 g ινών, 12 g ζάχαρη, 65 g πρωτεΐνης.

---

Polenta

Συστατικά

• 3 φλιτζάνια γάλα
• 1 φλιτζάνι καλαμποκιού
• 1 φλιτζάνι νερό
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βγάζετε το γάλα μόνο για να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Σε ένα μεσαίο κύπελλο συνδυάστε καλαμποκάλευρο, νερό και αλάτι. Ανακατέψτε αργά το μίγμα αραβοσίτου στο ζεστό γάλα. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε μέχρι να βράσει το μείγμα. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Μαγειρέψτε για 10 έως 15 λεπτά ή έως ότου το μείγμα είναι πολύ παχύ, ανακατεύοντας περιστασιακά. (Αν το μείγμα είναι πάρα πολύ παχύ, ανακατεύετε σε επιπρόσθετο γάλα.) Ανακατέψτε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη μέχρι να λιώσει.