Πίνακας περιεχομένων:
- Γιατί να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα
- Πόσο χρόνο θα μαρινάρετε
- 10 έως 30 λεπτά
- 30 λεπτά έως 4 ώρες
- 4 έως 24 ώρες
- Πρακτικές συμβουλές
Στην απλούστερη μορφή της, μια μαρινάδα είναι ένα ωριμασμένο υγρό. Πέρα από αυτό, όλα είναι δίκαια. Συχνά υπάρχει ένα όξινο υγρό και πολλές φορές ένα συστατικό ελαίου. Όσο για την αρωματική ουσία, μπορεί να είναι οποιαδήποτε ποικιλία από βότανα, μπαχαρικά, σπόρους, καρυκεύματα, ζάχαρη - και η λίστα συνεχίζει να συνεχίζει.
Περισσότερες πληροφορίες για τη μαρινάδα & συνταγές
Γιατί να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα
Βελτιώστε τη γεύση Δεν έχει σημασία τι, μια μαρινάδα θα δώσει πάντα τη γεύση στο φαγητό.
Τηγανητή συνταγή περισυλλογής τόνου Teriyaki
"Tenderize" Τροφίμων Όταν υπάρχει μια όξινη συνιστώσα σε μια μαρινάδα, όπως ο χυμός λεμονιού, μπορεί επίσης να χρησιμεύσει για να τρυφερή το φαγητό.
Μαρινάδες που περιέχουν οξύ (όπως κρασί, ξύδι ή οξέα από τρόφιμα όπως ντομάτες) θα μετουσιώνουν τα τρόφιμα που γεύονται. Το αν η μαρινάτα «τρυώνει» τα τρόφιμα αποτελεί πηγή συζήτησης. Αυτό που πραγματικά κάνει το οξύ είναι να σπάσει τα ένζυμα του φαγητού στην επιφάνεια του. Πολλοί άνθρωποι θεωρούν ότι το τρόφιμο είναι τρυφερό. Άλλοι μεταφράζουν την αίσθηση των μετουσιωμένων ενζύμων στην επιφάνεια του φαγητού ως "μανιτάρι" αντί για ένα "τρυφερό" στόμα (ειδικά εάν είναι μια λιγότερο πυκνά συσκευασμένη τροφή όπως τα ψάρια που μαριναρίστηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα).
Πόσο μια μαρινάδα επηρεάζει την υφή ενός τροφίμου είναι αποτέλεσμα αλληλένδετων παραγόντων:
- Η πυκνότητα του φαγητού. Εάν το φαγητό είναι πυκνό, όπως ένα καρότο, η μαρινάδα είναι απίθανο να επηρεάσει την υφή του. Εάν το φαγητό είναι λιγότερο πυκνό, όπως ένα ψάρι, τότε μια μαρινάδα μπορεί να αλλάξει την υφή του, ανάλογα με άλλους παράγοντες.
- Η μάζα του φαγητού. Η υφή ενός μικρότερου κομματιού φαγητού, όπως μια λεπτή μπριζόλα, θα επηρεαστεί περισσότερο από μια όξινη μαρινάδα απ 'ότι ένα μεγάλο κομμάτι φαγητού, όπως το ψητό ψητό βόειο κρέας.
- Η οξύτητα της μαρινάδας. Το υψηλότερο ποσοστό οξέος στην μαρινάδα, τόσο περισσότερο θα επηρεαστεί η υφή του τροφίμου.
Συνταγή Tequila Beef Fajita
Προστατέψτε τα τρόφιμα από το στέγνωμα Το λάδι προστατεύει τα πιο λιτά τρόφιμα από το στέγνωμα κατά τη διάρκεια μαγειρέματος υψηλής θερμοκρασίας. Βοηθά στη διατήρηση της φυσικής υγρασίας και στη μείωση της απώλειας υγρασίας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Καβουρντισμένη συνταγή χοιρινής μουστάρδας
Πόσο χρόνο θα μαρινάρετε
Αυτές οι φορές χρησιμεύουν μόνο ως κατευθυντήριες γραμμές.
Κάθε ζευγάρωμα μαρινάδας και φαγητού είναι διαφορετικό. Η καλύτερη συμβουλή είναι να γνωρίζετε και να εμπιστεύεστε την πηγή της συνταγής. Αν έχει δοκιμαστεί σωστά, οι προτεινόμενοι χρόνοι στη συνταγή θα είναι ακριβείς.
Οι χρόνοι σε μια αξιόπιστη συνταγή είναι κατευθυντήριες γραμμές. Τα περισσότερα τρόφιμα δεν θα υποστούν ανεπανόρθωτη βλάβη εάν μαρινάρονται λίγο περισσότερο ή λιγότερο από ό, τι προτείνεται.
10 έως 30 λεπτά
- Ψάρι
- Οστρακόδερμο
- Λεπτά κομμένα κρέατα για σουβλάκια
- Λιγότερο πυκνά λαχανικά, όπως τα κολοκυθάκια και τα σπαράγγια
Έμμεση σχάρα ψαριών και οστρακοειδών
Άμεση ψήσιμο ψαριών & οστρακοειδών
30 λεπτά έως 4 ώρες
- Στήθος κοτόπουλου
- Μικρότερες περικοπές βοδινού, χοιρινού ή αρνιού, όπως μπριζόλες ή χοιρινές μπριζόλες
4 έως 24 ώρες
- Κοτόπουλα ή μηρούς κοτόπουλου
- Ολόκληρο κοτόπουλο
- Πυκνά λαχανικά όπως τα καρότα
- Μεγαλύτερες περικοπές χοιρινού, βοδινού και αρνιού, όπως ο χοιρινός ώμος ή το βόειο κρέας
Η μαρινάρισμα μπορεί να είναι υπερβολική, ιδιαίτερα εάν υπάρχει στο μείγμα οξύ και το φαγητό είναι λιγότερο πυκνό και μικρό.
Πρακτικές συμβουλές
Αν η μαρινάδα έχει λάδι σε αυτό, φροντίστε να αφήσετε το φαγητό στεγνό πριν το τοποθετήσετε στη σχάρα. Αυτό θα μειώσει την πιθανότητα εμφύσησης από λάδια που στάζουν.
Οι μαρινάδες μπορούν να είναι εξαιρετικά βολικές. Εάν σχεδιάζετε μπροστά, οι μαρινάδες μπορούν να κάνουν ένα γεύμα την εβδομάδα νύχτα κάτι πολύ ξεχωριστό - και γρήγορα - όταν επιστρέψετε από την εργασία σας.
Ένα βινεγκρέτ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μη φασαρία, εύκολη μαρινάδα.
- Δεδομένου ότι οι βινεγκρέτες περιέχουν συχνά ένα υψηλότερο ποσοστό πετρελαίου από μια μαρινάδα, θα μπορούσατε να προσθέσετε περισσότερο από ένα οξύ όπως το ξύδι ή ασβέστη, το λεμόνι ή το χυμό πορτοκαλιού.
