Ψωμί πιπεριάς-παρμεζάνας | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

5 ¼ - 5, 75 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ½ φλιτζάνια τριμμένο τυρί παρμεζάνας
2 συσκευασίες ενεργό ξηρή ζύμη
1 ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι αλάτι
¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
2 φλιτζάνια ζεστό νερό (120 βαθμοί F έως 130 βαθμοί F)
Αραβοσιτέλαιο
1 ελαφρώς χτυπημένο λευκό αυγό
1 κουταλιά νερό

Κατευθύνσεις

Βήμα 1
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα, ζύμη, πιπέρι, αλάτι και σκόνη σκόρδου. Προσθέστε τα 2 φλιτζάνια ζεστό νερό. Χτυπάτε με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή έως μέση ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα, αποξέοντας το μπολ. Χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα για 3 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ξύλινο κουτάλι, ανακατεύετε όσο το δυνατόν περισσότερο από το υπόλοιπο αλεύρι.
Βήμα 2
Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώστε αρκετό υπόλοιπο αλεύρι για να δημιουργήσετε μια σκληρή ζύμη που είναι λεία και ελαστική (8 έως 10 λεπτά συνολικά). Σχηματίστε σε μια μπάλα. Τοποθετήστε σε ένα ελαφρώς βουτηγμένο κύπελλο. στροφή μια φορά. Καλύψτε και αφήστε να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι διπλό (1 έως 1-1 / 2 ώρες).
Βήμα 3
Βάλτε τη ζύμη κάτω. Στρίψτε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Χωρίστε στο μισό. Καλύψτε και αφήστε τα υπόλοιπα 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, λιπαίνετε ένα φύλλο ψησίματος. ψεκάστε με καλαμποκάλευρο. Αναπτύξτε τη μισή ζύμη σε ορθογώνιο 15x12 ιντσών. Πασπαλίστε το 1/2 φλιτζάνι του τυριού παρμεζάνας στη ζύμη σε μια στενή σειρά, 3 ίντσες από και παράλληλα με μια μακριά πλευρά του ορθογωνίου. Ξεκινώντας από την αντίθετη μακριά πλευρά, κυλήστε σφιχτά, στυλ ζελέ-roll. Βγάλτε τα άκρα και σφραγίστε καλά. κωνικά άκρα. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και το υπόλοιπο τυρί παρμεζάνα. Τοποθετήστε τα ψωμιά, τις ραφές προς τα κάτω, σε προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος (το τυρί θα πρέπει να είναι στην κορυφή των ψωμιών). Καλύψτε και αφήστε να ανέβει μέχρι σχεδόν διπλάσιο σε μέγεθος (περίπου 45 λεπτά).
Βήμα 4
Ανακατέψτε μαζί το ασπράδι αυγού και την 1 κουταλιά της σούπας νερό. Βουρτσίστε το μείγμα του αυγού πάνω από τα ψωμιά. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κάντε 5 ή 6 διαγώνιες περικοπές, περίπου 1/4 ίντσα βαθιά, στην κορυφή του κάθε καρπού.
Βήμα 5
Ψήνετε σε φούρνο 375 βαθμών F για 40 έως 45 λεπτά ή έως ότου οι κουλούρες κουλουριωθούν όταν βγάζετε τις βούρτσες (αν χρειαστεί, σκεπάστε αργά με το φύλλο για τα τελευταία 15 λεπτά ψησίματος για να αποφύγετε την υπερβολή). Για ένα πιο φλοιό κρούστα, η βούρτσα ψιλοκομίζει ξανά με μίγμα λευκών αυγών μετά από 20 λεπτά ψησίματος. Μεταφέρετε τα ψωμιά σε ένα συρματόσχοινο. δροσερό εντελώς. Κάνει 2 φραντζόλες (40 μερίδες).