Πίνακας περιεχομένων:
- Συστατικά
- Κατευθύνσεις
- Μέθοδος λουτρού ζεστού νερού για τη σφράγιση βάζων κονσερβοποίησης
- Συμβουλές
- Βάζοντας ασβέστη
- Στοιχεία για τη διατροφή
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Αναμείξτε 2 γαλόνια νερό με τον ασβέστη σε ένα αποθέμα 3 γαλόνια. Προσθέστε τα αγγούρια, ανακατέψτε και απολαύστε για 24 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αναδιανείμετε τον ασβέστη.
-
Ανακατέψτε τα τουρσιά. αποστραγγίστε το ασβέστη νερό. Αντικαταστήστε το ασβέστη με 2 γαλόνια γλυκού νερού. Κάποιος ασβέστης θα παραμείνει στα τουρσιά σε αυτό το σημείο. Βυθίστε για 1 ώρα, στη συνέχεια στραγγίστε και αντικαταστήστε ξανά με γλυκό νερό. Συνεχίστε να μαλακώνετε τα τουρσιά σε γλυκό νερό και να αποστραγγίζετε κάθε ώρα έως ότου τα τουρσιά εμποτιστούν με γλυκό νερό για 4 ώρες. Στραγγίστε ξανά.
-
Σε μια ξεχωριστή μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε τη ζάχαρη και το ξύδι. βράστε. Τοποθετήστε τα γαρίφαλα, το τζίντζερ, τα μπαχαρικά, το σέλινο σέλινο και την κανέλα σε ένα τετράγωνο τραπεζομάντιλο και βγάλτε τις πλευρές για να φτιάξετε μια μικρή τσάντα. ασφαλίστε με βαμβακερή κλωστή ή νήμα (βλ. Σημείωση). Ρίχνουμε το μείγμα ξυδιού, μαζί με τη δέσμη τραπεζομάντιλων πάνω από τα τουρσιά. Φέρτε τα τουρσιά και το ξύδι σε βράση. αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αφήστε τη νύχτα να σταθεί.
-
Την επόμενη μέρα, επανατοποθετήστε τα τουρσιά και βράστε για 1 ώρα. Πλύνετε, ξεπλύνετε και αποστειρώστε 12 βύσματα κονσερβοποίησης 1 πίντα. Γεμίστε τα βάζα με τα τουρσιά και το υγρό, αφήνοντας χώρο ύψους 1/2 ίντσας στην κορυφή κάθε βάζου. Σκουπίστε τις άκρες των βάζων. κλείστε με καπάκια και δακτυλίους κονσερβοποίησης, σφίγγοντας το χέρι το καθένα. Σφραγίστε τα βάζα σε ένα λουτρό ζεστού νερού (οδηγίες παρακάτω) για 30 λεπτά ή σε ένα μεγάλο δοχείο πίεσης, ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Μέθοδος λουτρού ζεστού νερού για τη σφράγιση βάζων κονσερβοποίησης
Τοποθετήστε μια σχάρα καλωδίων με λαβές στο κάτω μέρος μιας μεγάλης, βαθιάς κατσαρόλας με ένα καπάκι. το ράφι θα κρατήσει τα βάζα από το κάτω μέρος του δοχείου και οι λαβές θα διευκολύνουν την προσθήκη και αφαίρεση των βάζων. Γεμίστε το δοχείο μισό γεμάτο νερό και βράστε. Χαμηλώστε τα βάζα αργά και προσεκτικά μέσα στο νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει τα βάζα κατά 1 ίντσα. Προσθέστε περισσότερο βραστό νερό, εάν είναι απαραίτητο, για να φτάσετε σε αυτόν τον μοχλό. Καλύψτε το δοχείο και βράστε τα βάζα για 30 λεπτά αφού το νερό επανέλθει σε βρασμό. Αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα από το νερό και αφήστε τα να κρυώσουν. Τα καπάκια του βάζου θα σκάσουν και θα αντιστραφούν καθώς σφραγίζουν. Όταν τα βάζα είναι δροσερά, αφαιρέστε τους δακτυλίους αν τα αποθέματα πρέπει να αποθηκευτούν πριν από τη χρήση. Οι δακτύλιοι ενδέχεται να σκουριάζουν κατά τη διάρκεια της μακράς αποθήκευσης, καθιστώντας δύσκολη την αφαίρεση τους. Όταν αφαιρούνται τα δαχτυλίδια, τα βάζα πρέπει να καθαρίζονται και να χειρίζονται με τέτοιο τρόπο ώστε να μην διαταράσσουν το σφραγισμένο καπάκι. Ανασηκώστε μόνο τις πλευρές ή τη γυάλινη στεφάνη.
Συμβουλές
5 κουταλιές της σούπας. μπορούν να χρησιμοποιηθούν μικτά μπαχαρικά αντί για τα μεμονωμένα μπαχαρικά.
Βάζοντας ασβέστη
Μπορείτε να βρείτε ασβέστη αποσκωρίωσης στο τμήμα κονσερβοποίησης μανάβικου ή να ζητήσετε από την τοπική αγορά του αγρότη σας. Βεβαιωθείτε ότι ξεπλύνετε προσεκτικά το ασβέστη από τα αγγούρια, καθώς οποιοδήποτε ίχνος ποσότητας θα επηρεάσει δυσμενώς την οξύτητα του τελικού προϊόντος.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά μερίδα: 11 θερμίδες, 0 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, 0 γραμμάρια πολυακόρεστου λίπους, 0 γραμμάρια μονοακόρεστου λίπους, 0 χλστγρ. Χοληστερόλης, 1 χλστγρ. Νατρίου, 3 γραμμάρια υδατάνθρακες, 0 γραμμάρια ινών, 2 γραμμάρια σακχάρου και 0 γραμμάρια πρωτεΐνης.
