Πίνακας περιεχομένων:
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Για να αφαιρέσετε τους σκελετούς των παπαγάλων, χρησιμοποιήστε ψαλίδια πουλερικών ή βαριά ψαλίδια κουζίνας για να κόψετε τις δύο πλευρές της σπονδυλικής στήλης. απορρίψτε τα οστά. Τρίμηνο πάπιες με το κόψιμο στο μισό μέσω των οστών του στήθους, στη συνέχεια, κόψτε κάθε μισό στο μισό σταυροειδώς. Αφαιρέστε και απορρίψτε το υπερβολικό λίπος. Με ένα κοφτερό δέρμα πάπιας κοπής μαχαιριού, κόβοντας το στρώμα λίπους αλλά όχι στο κρέας. Σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε πάπια, ένα κομμάτι τη φορά, ανακινώντας για να παλτό.
-
Σε λάδι θέρμανσης με θέρμανση 8 ή 10 λίτρων. Προσθέστε 3 ή 4 από τα κομμάτια πάπιας, παχιά πλευρά προς τα κάτω. καφέ από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε την πάπια. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια πάπιας. Αποστραγγίστε όλα εκτός από 1 κουταλιά της σούπας λίπος.
-
Προσθέστε σκόρδο για να το σκεπάσετε και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα Προσθέστε προσεκτικά το ζωμό κοτόπουλου και το κρασί στο τηγάνι, ανακατεύοντας για να ξύνετε τυχόν μπαστούνια. Προσθέστε μπουκέτο garni. Επιστρέψτε τα κομμάτια πάπιας στο τηγάνι. Φέρτε σε βρασμό. μειώστε τη θερμότητα. Κάλυψη και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά 1-1 / 4 έως 1-1 / 2 ώρες ή έως ότου πάπια είναι μόνο τρυφερή, αναδιατάσσοντας κομμάτια κατά το ήμισυ στο μαγείρεμα για να εξασφαλιστεί το ομαλό μαγείρεμα.
-
Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς F. Μεταφέρετε την πάπια σε μια κατσαρόλα ψησίματος, διατηρώντας το υγρό σε δοχείο. Ψωμί πάπια, ακάλυπτη, περίπου 12 λεπτά ή έως ότου ροδίσουν και το δέρμα είναι ελαφρώς τραγανό. Εν τω μεταξύ, προσθέστε καρότα, γογγύλια, κρεμμύδια και κάστανα στο μαγειρικό υγρό. Σιγουρίστε, καλύπτεται, 5 έως 10 λεπτά ή μέχρι τα λαχανικά να είναι μόνο τρυφερά. Αφαιρέστε τα λαχανικά με κουτάλι με σχισμή. μεταφορά σε ένα μπολ σερβιρίσματος. διατηρούμαι ζεστός; Απορρίψτε το μπουκέτο garni. Στερεώστε το υγρό μαγειρέματος μέσω κόσκινου συρμάτινου πλέγματος. αποβουτυρωμένο λίπος (θα πρέπει να έχετε περίπου 3 φλιτζάνια μαγειρικό υγρό). Επιστρέψτε τη σάλτσα στο τηγάνι. Βράστε, ακάλυπτα, περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί σε 2-1 / 2 φλιτζάνια.
-
Για να εξυπηρετήσετε, διαιρέστε κομμάτια πάπιας και λαχανικά ανάμεσα σε ρηχά μπολ ή πλάκες. Σάλτσα κουταλιού πάνω. Ψεκάστε κάθε μερίδα με κάποιο φρέσκο θυμάρι, αν θέλετε. Κάνει 8 μερίδες.
* Μπουκέτο Garni:
Για να φτιάξετε το δικό σας μπουκέτο garni, κόψτε ένα τετράγωνο 100 τοις εκατό βαμβακερό ύφασμα. Στο κέντρο τοποθετήστε δύο ράβδους σέλινου 2 ιντσών με φύλλα, 4 κλαδάκια φρέσκο μαϊντανό, 2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι και 2 φύλλα δάφνης. Συγκεντρώστε τυρί γύρω από τα βότανα και συνδέστε το με καθαρή κουρτίνα κουζίνας.
** Κάστανα:
Εάν αρχίζετε με φρέσκα κάστανα σε κελύφη, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε προσεκτικά μια μικρή σχισμή στην επίπεδη πλευρά κάθε καστανιάς. Σε μια μέτρια κατσαρόλα συνδυάστε κάστανα και αρκετό νερό για να καλύψετε. Φέρτε σε βρασμό. μειώστε τη θερμότητα. Βράζετε απαλά για 8 λεπτά. Αποστραγγίστε τα κάστανα. αφήστε να κρυώσει. Προσεκτικά ξεφλουδίστε τα κάστανα.
***
Για να ξεφλουδίζετε τα κρεμμύδια με μαργαριτάρια, τοποθετήστε τα κρεμμύδια με φλούδα σε βραστό νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα για 30 δευτερόλεπτα. Στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Κόψτε τη ρίζα του κρεμμυδιού και σφίξτε από το άλλο άκρο για να αφαιρέσετε τις φλούδες.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά μερίδα: 582 θερμίδες, 6 g κορεσμένα λιπαρά, 4 g πολυακόρεστα λιπαρά, 12 g μονοακόρεστα λιπαρά, 216 mg χοληστερόλης, 786 mg νατρίου, 37 g υδατάνθρακες, 5 g ινών, 4 g σακχάρου, 47 g πρωτεΐνης.
