Πίνακας περιεχομένων:
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Αφήστε τους κρόκους αυγού να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά (καλύψτε και ψήστε ασπράδι αυγών μέχρι να χρειαστεί).
-
Για την κρέμα, σε ένα μεσαίο μπολ χτυπήστε μαζί τους κρόκους αυγών, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και το αλάτι. Σε μια μέτρια βαριά κατσαρόλα ζεστάνετε το μισό και μισό έως ότου οι μικροσκοπικές φυσαλίδες αρχίσουν να σπάσουν στην άκρη του τηγανιού. Σταδιακά χτυπήστε περίπου 1 φλιτζάνι από το ζεστό μισό και μισό στο μείγμα κρόκου. Σταδιακά χτυπήστε το μείγμα κρόκου πίσω στο υπόλοιπο μισό και μισό σε κατσαρόλα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου το μείγμα πυκνώνει αρκετά για να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε το κρέμα από τη θερμότητα και στέλεχος μέσα από ένα κόσκινο σε ένα μπολ. Ανακατέψτε σε βανίλια και φλούδα λεμονιού. Τοποθετήστε το μπολ σε ένα μεγαλύτερο δοχείο γεμάτο με παγωμένο νερό. ανακατέψτε περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να κρυώσει. Καλύψτε επιφάνεια με πλαστικό περιτύλιγμα. Ψύξη για 2 έως 24 ώρες.
-
Για τις μαρέγκες, αφήστε τα λευκά αυγά να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 ° F. Τοποθετήστε ένα ράφι στη μέση του φούρνου. Γραμμή ενός φύλλου ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. αφήνω στην άκρη. Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατέψτε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και το τζίντζερ. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε λευκασμένα αυγά με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μεσαία ταχύτητα περίπου 2 λεπτά ή έως ότου σχηματιστούν μαλακές κορυφές (συμβουλές κατσαρώματος). Σταδιακά προσθέστε μείγμα ζάχαρης, περίπου 2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά, χτυπώντας με μεγάλη ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες, γυαλιστερές κορυφές (οι άκρες στέκονται ευθεία) και η ζάχαρη διαλύεται. Χωρίστε το μείγμα από ασπράδι αυγού σε έξι στρογγυλά ανάχωμα στο προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος. Τραβήξτε τους τοίχους με τράβηγμα μερικών από τις κορυφές της μαρέγκας με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Ψήστε τα μαρέγκα για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να σβήσει και πολύ απαλά.
-
Για να σερβίρετε, κουτάρετε την κρέμα σε έξι ρηχά μπολ σερβιρίσματος. Σπάζοντας τα μούρα πάνω από τις κρέμες. Χρησιμοποιώντας μια μεγάλη σπάτουλα, μεταφέρετε προσεκτικά μια μαρέγκα σε κάθε μπολ σερβιρίσματος. Πασπαλίστε με αμύγδαλα. Σερβίρετε αμέσως ή ψύχετε, ακάλυπτα, για έως και 1 ώρα.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά μερίδα: 336 θερμίδες (7 g κορεσμένα λιπαρά, 1 g πολυακόρεστα λιπαρά, 5 g μονοακόρεστα λιπαρά), 206 mg χοληστερόλης, 188 mg νατρίου, 44 g υδατάνθρακες, 2 g ινών, 34 g σακχάρου και 9 g πρωτεΐνης.
