Αμύγδαλο-βερίκοκο ψωμί | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα ή αποξηραμένα ροδάκινα
3 ¼ - 3, 75 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 συσκευασία ενεργή ξηρή μαγιά
¾ γάλα φλιτζάνι
¼ φλιτζάνι ζάχαρη
¼ φλιτζάνι βούτυρο ή μαργαρίνη
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φλούδα λεμονιού
3 κουταλιές της σούπας βερίκοκο διατηρεί
⅔ φλυτζάνι αμύγδαλα ή καρύδια
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
¼ κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
1 κουταλιά νερό

Κατευθύνσεις

Βήμα 1
Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης ανακατεύουμε μαζί 1-1 / 2 φλιτζάνια του αλεύρου και της ζύμης. Τοποθετήστε το μείγμα αλευριού.
Βήμα 2
Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνετε και ανακατέψτε το γάλα, το 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, βούτυρο και αλάτι μόλις ζεστά (120 έως 130 μοίρες) και το βούτυρο σχεδόν λιώνει. Προσθέστε το μίγμα γάλακτος σε αλεύρι μείγμα. Ξεχωρίστε 1 από τα αυγά (αποθέστε και ψύξτε ασπράδι αυγού). προσθέστε 2 από το σύνολο των αυγών και τον κρόκο αυγού στο μείγμα αλεύρων γάλακτος. Χτυπάτε με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή έως μέτρια ταχύτητα 30 δευτερόλεπτα, ξύσιμο πλευρά του μπολ. Χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα 3 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, ανακατεύετε σε φλούδα λεμονιού και όσο το υπόλοιπο αλεύρι μπορείτε.
Βήμα 3
Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώστε αρκετό υπόλοιπο αλεύρι για να κάνετε μια μέτρια μαλακή ζύμη που είναι λεία και ελαστική (6 έως 8 λεπτά συνολικά). Σχηματίστε τη ζύμη σε μια μπάλα. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς βουτηγμένο κύπελλο, γυρίζοντας μια φορά για να λιπάνετε την επιφάνεια της ζύμης. Καλύψτε και αφήστε να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι διπλό (1 έως 1-1 / 2 ώρες).
Βήμα 4
Για τη γέμιση, σε μια μικρή κατσαρόλλα το βερίκοκο διατηρεί ακριβώς μέχρι να λιώσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε τα αμύγδαλα, τα βερίκοκα, τις 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, το επιλεγμένο ασπράδι αυγού και το χυμό λεμονιού. αφήνω στην άκρη.
Βήμα 5
Βάλτε τη ζύμη κάτω. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό. Καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Βήμα 6
Σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να χτυπήσετε το υπόλοιπο ωάριο και το νερό. Αφήνω στην άκρη.
Βήμα 7
Μετακινήστε κάθε μισό της ζύμης σε ορθογώνιο 12x10 ιντσών. Κόψτε κάθε ορθογώνιο σε τρεις λωρίδες 10x4 ιντσών (6 ταινίες συνολικά). Απλώστε 3 κουταλιές της σούπας βερίκοκο γεμίζοντας το κέντρο κάθε λωρίδας. Βγάλτε τα άκρα των ορθογωνίων με μερικά από τα μείγματα αυγών. Διπλώστε τις μεγάλες πλευρές της ζύμης πάνω από το γέμισμα. Πιέστε τις άκρες για να σφραγιστεί.
Βήμα 8
Για να διαμορφώσετε το ψωμί, τοποθετήστε 3 γεμισμένα σχοινιά, ραφή πλευρά προς τα κάτω, 1 ίντσα μεταξύ τους σε ένα ελαφρώς λιπαρό φύλλο ψησίματος. Αρχίζοντας στη μέση, χαλαρώστε τα σχοινιά χαλαρώνοντας φέρνοντας το αριστερό σχοινί κάτω από το κεντρικό σχοινί. βάλτε το κάτω. Φέρτε το σωστό σχοινί κάτω από το νέο κεντρικό σχοινί. βάλτε το κάτω. Επαναλάβετε για να τερματίσετε. Από την άλλη πλευρά, πλεξίδα φέρνοντας εξωτερικά σχοινιά εναλλάξ πάνω στο κεντρικό σχοινί στο κέντρο. Πατήστε τα άκρα για να σφραγίσουν. Το Tuck τελειώνει κάτω. Πλένετε τα υπόλοιπα 3 σχοινιά σε ένα άλλο ελαφρώς λιπαρό φύλλο ψησίματος. Καλύψτε και αφήστε να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι σχεδόν διπλά (45 έως 60 λεπτά).
Βήμα 9
Βούρτσα βούρτσα με λίγο περισσότερο από το μίγμα των αυγών. Ψήνετε σε φούρνο Φ.Α. 350 βαθμών περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ακουστεί το ψωμί κοίλο όταν ελαφρώς βυθιστεί. (Αν χρειαστεί, καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο τα τελευταία 15 λεπτά ψησίματος για να αποφύγετε την υπερκατασκευή.) Αφαιρέστε από τα φύλλα ψησίματος και ψήστε τα σε ράβδους συρμάτων. Κάνει 16 μερίδες.

Συμβουλές

Ετοιμάστε και ψήστε το ψωμί σύμφωνα με τις οδηγίες. δροσερό εντελώς. Τοποθετήστε τα ψωμιά σε ένα αεροστεγές δοχείο ή σακούλα και αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Ή τοποθετήστε το ψωμί σε ένα δοχείο ή τσάντα κατάψυξης και παγώστε για έως και 3 μήνες. Πριν από τη σάλτσα, ξεπλύνετε το ψωμί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 έως 3 ώρες.